차는 카놀리 상자로 가득 차있었습니다. 그러나 당신은 그것을 가질 수 없습니다. 그들은 앉아서 기다릴 수 없습니다. 그래서 빅토리아 그라 노프는 카놀리로 유명한 작은 산악 마을에서 시칠리아의 거리에서 차를 멈췄습니다. 그녀의 구루병 지팡이로 거리를 가로 지르는 검은 망토를 입은 늙은 과부가 그녀의 눈을 사로 잡았습니다. 빅토리아는 차에서 나와 여자에게 그녀의 카놀리 중 일부를 제안했습니다. 그것은 단지 이해했다. 그러나 과부는 그녀의 지팡이와 그녀의 앞에 공기를 파괴력 시작,그녀의 잇몸을 번쩍 소리 쳤다,”당신은 내가 더 이빨이없는 볼 수 없습니다?!”그녀는 지팡이를 더해 빅토리아의 손을 때렸다.”페로,마랑 지오,시뇨 리나.”그녀는 그것을 작동시킬 것입니다. 그런 다음 그녀는 그 카놀리를 가져갔습니다.
그 이야기,그리고 많은 다른 마찬가지로 멋진,그래 노프의 2001 요리 책 달콤한 시칠리아에 있습니다. 우리는 봉 응용 프로그램에 대한 놀리 조리법을 개발하기로 결정했을 때
사진 첼시 크레이그,케이트 버켄스
이 카놀리 레시피를 구별하는 것은 팔레르모 남쪽의 산 마을에 있는 카놀리를 복제한다는 것입니다. 그들은 펑크의 힌트가있는 신선한 양의 우유 리코 타와 치즈의 풍부한 크림 같은 균형을 이루는 탕으로 만들어집니다. 그라 노프가 나에게 말했다. “그것은 당신의 미각을 단지 달콤한 것 외에 경험할 수있는 더 많은 것들을 제공합니다.”그러나 양의 우유 리코 타는 미국에서 여기 쉽게 찾을 수 없기 때문에,우리는 주위에 작업을 개발:우리는 다시 그 당나라를 얻기 위해 젖소-우유 버전에 일반 염소 치즈의 비트를 추가 할 수 있습니다. 이에 비해,미국의 대부분의 빵집은 물 리코 타를 안정시키기 위해 가루 설탕을 추가,그래 노프는 나에게 말했다. 당신은 특정 시간과 장소에서,파이 인 낟알,슈퍼 달콤한,한 노트 과자 크림 남아 있습니다. 아니 여기,오늘,하지만.
이 카놀리 데 빅토리아 그라 노프는 가볍고 통풍이 잘되고 거품이 많은 껍질을 가지고 있으며,다진 초콜릿이 점재 된 톡 쏘는 크림 같은 충전물이 있습니다. 밝은 녹색 시칠리아 피스타치오 또는 설탕에 절인 오렌지 조각(그라 노프가 나에게 말했을 때 수녀원에서 사용한 설탕에 절인 쿠쿠 자 스쿼시의 변형)또는 더 많은 초콜릿으로 가장자리를 뿌릴 수 있습니다. 그러나 과정에서 몇 가지 세부 사항,,꿈쩍도 수 없습니다.
빅토리아 그라 노프의 카 놀리 선언문,”대부분 협상 불가”:
완전히 마른 가벼운 껍질에는 라드를 사용하십시오. 당신이 기름을 사용하고 그들이 단단하고 기름기 판명 경우 저를 비난하지 마십시오. (남은 라드를 사용하여 나중에 오리 다리를 넣을 수 있습니다.)완전히 부드럽고 작은 물집이 표면 아래에 나타날 때까지 손으로 반죽을 반죽하십시오. 너무 작은 반죽 폭발 하 고 포탄을 펼쳐 서 큰 공기 방울에서 발생 합니다.
반죽을 튜브 주위에 너무 단단히 감싸지 마십시오. 너는 지방질을 튀기는 포탄의 주위에 회람하 원한다-저것은 안 측을 너무 포함한다.
반죽과 적어도 한 시간 동안 냉장고에 충전 각각의 나머지를 할 수 있지만 이상 12 마십시오. 반죽은 긴장을 풀 필요가 있으므로 껍질은 힘들지 않으며 채우기는 설탕이 똥을 때리지 않고도 녹을 수 있도록해야합니다.
충전 용 푸드 프로세서를 사용하지 마십시오. 그것은 채우는 물을 만드는 리코 타를 무너 뜨릴 것입니다. 심지어 전기 믹서를 사용하지 마십시오;당신은 치즈 폭기하고 푹신한 할 수 있습니다.
하지 마십시오—나는 이탈리아 디아스포라의 누군가가 당신에게 말하는 것을 신경 쓰지 않습니다-충전물에 가루 설탕을 사용하십시오. 그냥하지 마십시오.
가능한 한 서빙 시간에 가깝게 카놀리를 채우십시오.
껍질 반죽에 인스턴트 커피 나 코코아를 요구하는 다른 조리법에 의해 유혹하지 마십시오. 그것은 반죽을 너무 어둡게 만들고,껍질이 덜 익었을 때 제대로 끝났다고 생각하기 위해 색에 속기 쉽습니다.
거기 당신은 사람들이 있습니다. 카놀리 여왕이 말했다! 지금 나가서 당신이 그들 모두를 먹을 수 있도록 몇 가지 높은 품질의 돼지 기름,양의 우유 리코 타,놀리 튜브,그리고 친구들을 추적 할 수 있습니다.
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