사카린,아스파탐,아 세설 팜-케이,수크랄로스:미국 식품 의약품 안전청에 의해 승인 된 네 인공,또는 합성 감미료는 현재이 있습니다. 사람들은 당뇨병과 같은 질병으로 고통 받기 때문에,치아 우식증 및 치주 질환에 대해 우려하기 때문에 또는 체중 감량을 원하거나 체중을 늘리기를 원하기 때문에 인공 감미료를 사용합니다. 아주 작은 양의 인공 감미료는 음식의 단맛을 제공하고,대부분은 인공 감미료 자체가 제로 다이어트 칼로리를 제공한다는 것을 의미,대사되지 않습니다.
감미료 분자 및 단맛
수크로오스 및 대부분의 인공 감미료는 화학적으로 매우 유사하다. 자당(씨 12 시간 22 오 11),가장 일반적인”천연”감미료는 단당류 포도당과 과당으로 구성된 이당류입니다. 사카린은 다음과 같은 공식을 가지고 있습니다. 아스파탐-페닐알라닌-페닐알라닌-페닐알라닌-페닐알라닌-페닐알라닌-페닐알라닌-페닐알라닌-페닐알라닌-페닐알라닌-페닐알라닌-페닐알라닌-페닐알라닌-페닐알라닌 이 약물은 항 염증 효과가 있습니다. 수크랄로스(씨 11 시간 19 영형 8 씨엘 3)는 수크로오스로부터 3 개의 수산기에 대한 3 개의 클로라이드 그룹의 치환을 통해 제조된다. 수 크로스,사카린,아스파탐,아 세설 팜-케이 및 수크랄로스의 분자 구조는 그림 1 에 나와 있습니다.
감미료 물에는 용 해 되어야 하 고 분자 혀의 표면에 수용 체 분자의 특정 종류에 쉽게 결합 해야 합니다. 수용체는 감미료가 수용체에 묶을 때 해리하는 지 단백질에 결합되고,가까운 효소를 활성화하고,두뇌에 날라지고 해석되는 신호의 결과로 사건의 순서를 방아쇠를 당긴다. 단맛”신호”는 수용체와 감미료 사이의 이러한 상호 작용에 달려 있습니다. 단맛에 대한 분자 모양의 중요성은 아스파탐의 경우에 의해 설명되며,스테레오 이성질체 인 엘-아스파틸-디-페닐알라닌 메틸 에스테르는 단맛이 아닌 쓴 맛이 있습니다.
발견,단맛 및 대사 산물
사카린은 존스 홉킨스 대학의 콘스탄틴 파울 버그에 의해 1879 년에 발견 된 최초의 인공 감미료였습니다. 몬산토 화학 공사는 미국에서 사카린을 생산하기 위해 1901 년에 통합되었습니다. 사카린은 쉽게 만들 수 있고,가열 될 때 안정하며,동일한 양을 비교할 때 자당보다 약 300 배 더 달콤합니다. 하나의 일반적인 사카린 제품은 달콤하고 낮습니다.
사카린은 신체 조직에 축적되지 않습니다. 사카린 사용에 대한 논쟁은 한 세기 이상 존재 해왔다. 1960 년대와 1970 년대 초 사카린 및/또는 그 불순물은 쥐에서 방광암을 일으키는 것으로 나타났습니다.
1977 년 캐나다의 한 연구에 따르면 사카린이 원인 물질이라고 결론지었습니다. 사카린은 캐나다에서 금지되었다. 동시에 식약청은 사카린 사용을 제한하겠다고 제안했지만,대중의 항의는 너무 커서 미 의회는 추가 연구가 완료 될 때까지 사카린 금지에 대한 모라토리엄을 배치했습니다. 원래의 모라토리엄은 2 년 동안 유효했지만 현재까지 계속 확장되었습니다.
아스파탐은 1965 년 제임스 슐라터에 의해 발견되었다. 썰&회사. 아스파탐은 비교적 쉽게 만들 수 있으며 자당보다 약 200 배 더 달콤합니다. 그것은 가장 일반적으로 뉴트라 달콤한 동일로 판매. 그것은 사카린보다 덜 안정적이며 29.44 이상 분해됩니다. 몸에서 아스파탐은 아스파 테이트,페닐알라닌 및 메탄올을 포함하는 제품으로 분해/흡수됩니다. 페닐알라닌은 개인이 페닐알라닌을 이화시킬 수없는 유전 질환 인 페닐 케톤뇨증에 대해 동형 접합체(상동 염색체에 동일한 유전자를 가지고 있음)인 개인에게 독성이 있습니다. 페닐 케톤뇨증은 정신 지체를 유발합니다. 따라서 아스파탐을 함유 한 제품은 페닐알라닌으로 표시되어야합니다. 식약청은 아스파탐을 가장 철저히 연구되고 테스트 된 식품 첨가물 중 하나로 간주하고 안전하다고 판단했습니다. 페닐알라닌과 아스파 테이트뿐만 아니라 메탄올과 그 분해 산물 인 포름 알데히드와 포름 산염과 같은 아스파탐의 분해 산물의 효과와 관련하여 논쟁이 여전히 남아 있습니다.
아세 설팜-케이는 1967 년에 회 흐 스트스트에서 일하는 과학자들에 의해 발견되었습니다. 그것은 또한 수넷이라고합니다. 그것은 설탕보다 약 200 배 더 달콤합니다. 그것은 긴 유통 기한을 가지고 있으며 조리 된 식품 또는
구운. 아세 설팜-케이가 안전하다는 결론을 내린 90 개 이상의 연구가 완료되었습니다.
수크랄로스는 1976 년 테이트&라일 피씨의 연구자들에 의해 발견되었다. 그것은 또한 스플렌다라고합니다. 수크랄로스는 설탕보다 약 600 배 더 달콤하며 고온에서 안정적입니다. 그것은 1998-1999 년에 식약청에 의해 승인되었으며,110 개 이상의 연구의 안전 데이터베이스에 의해 지원됩니다. 분해 생성물(염소 및 1,6-디클로로 프룩 토스 포함),수축 된 흉선 땀샘(및 면역계에 미치는 영향)및 수크랄로스가 사용 된 짧은 시간 동안 나타나지 않았을 수있는 예기치 않은 효과와 관련된 가능한 부작용에 대한 우려를 포함하여 우려가 지속됩니다.