자연적으로 맛을 낸 아랍 아이스크림
음식 유산 전문가 제이납 짐비는 겨울과 여름에 우리가 갈망하는 이 디저트를 만드는 비밀을 여전히 간직하고 있는 레바논 생산자들을 통해 아랍 아이스크림과 추격의 기원을 탐구한다.
아이스크림 제조의 역사는 수세기 전으로 거슬러 올라가며 그 진화는 오늘날 우리가 즐기는 진미가 될 정도로 광범위했습니다: 과일 주스 또는 과일 펄프로 맛을 낸 얼음 또는 꿀,과일 및 견과류로 달게하고 전분,계란 또는 잇몸으로 두껍게 한 냉동 우유. 끝없는 조합과 고대 아이스크림 만들기의 기술과 많은 진화에도 불구하고 있었다,아랍어 아이스크림의 전통적인 준비”부제 알 다'”여전히 레바논에서 찾을 수 있습니다.
얼음은 현재 그라나다 주변의 시에라 네바다 산맥에서 가져 왔으며 아랍 안달루시아의 이슬람 통치자 인 칼리프의 법정에서 조제 식품으로 사용되었습니다. 과일 주스로 맛을 내고 설탕 또는 꿀에 달게 해,그것은 여름 더위의 중간에 다과로 수요가 많 셔벗,우리의 현재 일 셔벗의 선구자 낱말이라고 불렸다. 다마스쿠스에 거주하는 칼리프의 경우,얼음 아이스크림 만드는 과정에서 우유를 냉각 헤르몬 산에서 가져왔다.
터키의 돈두르마 또는 아이스크림
원래 풍부한 아이스크림,부제 알 다’는 카이마 알 아랍으로 불렸다. 아랍인들은 소를 기르는 오랜 역사를 가지고 있으며 항상 큰 우유 소비자였습니다. 갓 수집 한 우유를 밤새 식히기 위해 용기에 넣은 후 가열 및 저온 살균을 위해 다른 용기로 옮겼습니다. 밤의 차가움 때문에 원래 용기의 안쪽 가장자리는 두꺼운 크림 라이닝으로 덮여 있습니다. 생산자는 자신의 손으로 용기 벽에서 특종 것,크림의 콘을 닮은 모양을 형성,따라서 명명법 카이 마 알 아랍;카이 마는 코미 또는 콘의 소형 인.
유럽의 전통적인 아이스크림과 달리 아랍 아이스크림은 더 두껍고 탄력적입니다. 주로 우유,크림,살렙,매 스틱 껌 및 설탕으로 구성됩니다. 이 성분들의 조합은 풍부한 크림 맛과 거미 질감을 만들어냅니다. 난초 유형의 괴경에서 추출한 살렙 분말은 농축 및 향료입니다. 매 스틱 껌,매 스틱 나무에서 추출 된 수 지 질 김 뿐만 아니라 아이스크림의 향료에 대 한 책임 이다.
부제 알 다’는 아랍 아이스크림의 전통적인 버전으로,살렙,매 스틱 검 및 설탕으로 가열 된 우유를 냉동하고 두껍고 탄력있는 일관성에 도달 할 때까지 큰 나무 유봉으로 두드리는 제조 기술을 의미합니다. 이 두꺼운 덩어리에 크림과 피스타치오가 첨가 된 다음 아이스크림을 스위스 롤 모양으로 접고 더 잘게 썬 피스타치오 너트로 코팅합니다.
레바논의 도시와 마을은 아랍 아이스크림 가게의 흔적으로 풍부하지만 모든 것이 전통적인 부제 알 다’는 아니지만 여전히 아랍 아이스크림이라는 이름을 가지고 있습니다. 그래서 차이점은 무엇입니까?
베이루트에서 남쪽으로 12 킬로미터 떨어진 칼데에 있는 부제트 알-나샤와티에서 멈추면 아랍 아이스크림 제조의 세부사항이 밝혀진다. “의 고유성은 살렙 분말과 매 스틱 껌의 사용에 있습니다,”가산 하마드,상점의 관리자는 설명합니다. “일반 아랍어 아이스크림과 부제 알 다의 차이는’살렙과 껌의 큰 수량에 놓여 그것을 두꺼운 일관성을 제공 사용,그리고 두근 거리는 기술,부제 알 다의 준비에만 사용'”. 두근거리는 시간과 기술-아이스크림의 견고 하 고 따라서 그것의 질 김의 정도 정의-아이스크림 요리사의 비밀 남아 있다.
아쉬 타 맛 아이스크림
씨에 의해 설립. 모하마드 알 나샤와 티 1920 년 부제 엘 나샤와 티 샵은 부제 엘 다’를 전문으로하며 레바논 전역에서 생산 및 유통합니다. 부제 알 다’의 독창적이고 가장 일반적인 맛은 피스타치오 너트로 압연 된 아슈 타 또는 응고 크림입니다. 칼데에있는 작은 가게,같은 초콜릿으로 만든 부제 알 다’,헤이즐넛 압연,또는 원래 맛 뽕나무 또는 딸기로 만든 피스타치오 또는 헤이즐넛 압연 등의 기본을 넘어 특이한 혼합물과 맛 실험. 일반 아랍 아이스크림을 좋아하는 사람들을 위해 피스타치오,캐슈,아몬드,헤이즐넛,애쉬 타와 같은 다양한 맛을 찾을 수 있으며 천연 과일을 만드는 데 사용되는 많은 과일 맛도 있습니다. 과일 아이스크림에서 알-나 샤와 티는 우유를 사용하지 않습니다.
해안에서 베카 계곡의 심장부까지,사그바인 마을은 그의 아버지로부터 아이스크림 제조의 전통을 계승 한 소규모 아이스크림 메이커 조셉 마스 루아라는 숨겨진 보물을 숨 깁니다. 마스 루아는 또한 지역 이발사이며 그의 아이스크림 가게와 이발소는 이웃입니다. 마을의 메인 스트리트에 위치한 작은 아이스크림 가게,간단한 기호”사그 바인 천연 아이스크림 낮은 키입니다. 레모네이드”. 마스 루아가 아이스크림을 만드는 열정에 대해 이야기하는 것은 어렵지 않습니다. 그는 신속 하 게 많은 다른 사람;에서 떨어져 그의 아이스크림을 설정 하는 사실을 밝혀 그는 소의 우유 보다는 지역 농부에서 신선한 염소 우유를 사용 하 여 그의 아이스크림,그의 과일 및 감귤 류의 맛에 대 한 신선한 재료를 준비. 그가 맛을 위해 아이스크림의 콘을 채우는 때,아이스크림의 신축성은 눈에 보인다. “사용 된 살렙의 품질은 아이스크림의 바람직한 일관성을 달성하는 데 중요합니다.”라고 마스 루아는 설명합니다. 그는”이스탄불의 살렙이 최고!”
조셉 마스 루아 그의 겸손한 아이스크림 가게에서
다브 엘 카람 푸드 트레일에서 주최하는 마스 루아는 우유와 살렙,매 스틱 검,오렌지 꽃 물,설탕을 기본 혼합하여 만듭니다. 그의 아이스크림 기계에서 처리,이 혼합물은 살렙과 매 스틱의 풍부한 물 향기,우유 맛 아이스크림으로 개발하고 있습니다. 원래 레시피에 그는 신선한 혼합 과일을 추가하여 과일 강화 맛을 만듭니다. 아몬드,우유,초콜릿,딸기,피스타치오,허니 듀 멜론,수박,레몬,뽕나무 등 모든 것을 기대하십시오. 그리고,그의 레모네이드는 그의 아이스크림으로 유명하고 시도 완전히 가치가있다.
아랍 아이스크림은 장미,아슈타,피스타치오,뽕나무 등 이 지역을 특징 짓는 활기찬 맛과 함께 중동이 제공하는 진미의 하이라이트 중 하나입니다. 여름이 다가오고 온도가 상승함에 따라,우리는 당신이 전국의 숨겨진 얼어 붙은 보석을 사냥하도록 초대합니다. 마을에서 도시까지 전통적인 소규모 아이스크림 생산자를 둘러보고 직접 맛보십시오. 이 고대 전통은 여전히 레바논에서 잘 살아 있으며 과거의 음식 유산이 살아 있습니다.
레바논 주변의 아랍 아이스크림을 맛볼 수있는 곳
사그 바인 천연 아이스크림-조셉 마스 루아:(08 670078)사그 바인 빌리지,메인 스트리트,웨스트 베카. 신선한 산양 우유,계절 과일 및 자연적인 풍미 사용을 위해 인정하는.
부자트 알-나샤와 티:(05 801032)칼데 고속도로,칼데.
알 말렉 과자:(79 157546)바스타 거리,경찰서에 직면(01 815007)타릭 알 자디 데,알 마카 데스 병원 근처,베이루트. 신선한 우유,살렙,크림 및 매 스틱 껌을 사용하여 아랍 과자 및 부제 엘 다 아슈 타 맛을 전문으로합니다.1398>
한나 미트리:(01 322723)월 미트 거리,아크라 피에
부제 아 와드:(03 301547)아크 아웃 원형 교차로,아크 아웃). 이 전통적인 아랍 아이스크림의 맛을 만들기 위해 신선한 계절 과일이 사용됩니다. 또 다른 하이라이트는 증류 된 장미로 만든 장미 물 아랍어 아이스크림입니다. 그들은 또한 그들의 룰로 아쉬 타로도 유명합니다.
야 말 알 가짜:(71 874093)사이다 정문,포인트 센터에 직면,사이다. 이 식당의 주인 인 잘랄 아부 알 샤마트는 전통적인 부젯다를 만듭니다. 그것의 강한 살렙 풍미를 위해 구별하십시오.
이 기사는 레바논 여행자 잡지에 실 렸습니다.