중국 머스타드 그린 또는 jiè cài(芥菜)에서 스탠 및 가이 choy 광동에서 재배되고있다.
그러나 부엌에는 각각 다른 용도가 있기 때문에 혼란 스러울 수 있습니다. 일부는 볶음,그들의 부드럽고 영양가 있는 잎에 대 한 소중히 다른 절인 하 고 보존 하는 그들의 두꺼운 줄기를 위해 수확 하는 동안.
이 기사에서 우리는 다양한 종류의 중국 겨자 채소를 살펴볼 것입니다(사진과 함께!)그리고 중국 요리에 사용하는 방법에 대한 자세한 이야기.
중국 겨자 그린은 무엇입니까?
중국 겨자 채소(브라 시카 윤 세아)는 다양한 모양과 크기로 제공되는 다양한 영양가있는 잎이 많은 녹색 겨자를 포함합니다. 중국 요리에서는 일반적으로 소금에 절인 것,절인 것,그렇지 않으면 보존되는 반면,더 부드러운 품종도 신선하게 먹을 수 있습니다.
많은 광둥 아이들이 가이 쵸이와 그 절인 동등한 것(하암 쵸이)으로 자랐지 만,중국 겨자 채소에는 다른 많은 품종과 이름이 있습니다. 잎 겨자,겨자 양배추,야채 겨자 또는 인도 겨자를 볼 수도 있습니다. (이 야채는 인도 요리에서도 중요합니다.)
볼 수 있습니다 또한 어떤 잎이 머스타드 그린라 xuě lǐ hóng(雪里红),이는 거칠게 변환하는”빨간에서는 눈입니다.”중국 문화의 붉은 색은 활력(행운,기쁨,축하)을 나타냅니다. 이 이름은 브라 시카 속의 식물이 일반적으로 겨울 야채이기 때문에 왔으며 특히 겨자 채소는 추운 곳에서 자라서 눈을 통해 바로 터질 수 있습니다!
다양한 종류의 머스타드 그린&사용 방법
사용할 수있는 다양한 종류의 머스타드와 그 용도에 대해 살펴 보겠습니다.
아래에서 사용하는 이름이 중국 식료품 점에서 볼 수있는 레이블과 일치하지 않을 수 있습니다.
다양한 채소의 다른 이름을 보는 것은 드문 일이 아닙니다. 이름은 재배자 또는 상점 직원이 어디에서 왔는지에 따라 다를 수 있습니다. 그것은 또한 그들이 영어로 이름을 번역하는 방법을 선택에 따라 달라집니다,뿐만 아니라 정확성 문제로 실행할 수있는.
그래서 우리가 아래에 포함시킨 사진을 갖는 것이 중요합니다.
큰 잎자루 겨자:
다이 가이 쵸이 또는 광둥어로”큰 겨자 채소”라고도 알려진 이것은 아마도 중국 식료품에서 찾을 수있는 가장 일반적인 겨자 녹색 일 것입니다.
그들은 두꺼운 줄기/줄기를 가지고 있으며 줄기와 잎은 모두 먹을 수 있지만 줄기는 산세에 가장 매력적입니다.
머리 겨자:
또한 스와 토우 겨자 또는 심장 겨자로 알려진,머리 겨자는 광동어 다이 가이 쵸이라고도 할 수 있습니다. 실제로,그것은 큰 잎자루 겨자와 매우 유사하며,줄기와 잎이 작은”머리”로 함께 뭉치는 것을 제외하고는 그루터기입니다.”그들을 큰 잎자루 겨자의 스터비어 버전으로 생각하십시오.
이 품종은 또한 철자에 따라 광둥 소금에 절인/신 겨자,일명 암 쵸이 또는 햄 쵸이를 만드는 데 인기있는 선택입니다. 그것은”함 쵸이.”
일단 절인,그들은 약간 신 맛과 좋은 위기,간단한 볶음과 수프에 대 한 완벽 한 있다.
이 겨자는 잎과 모두와 함께 절일 수 있지만 요리사는 때때로 잎을 잘라 신선한 동안 수프에 추가합니다.
어떤 경우에는,야채 판매자가 잎을 잘라(또는 무겁게 그들을 트림),그래서 당신이 그들을 구입할 때 그들은 조금 거칠게 보일 수 있습니다. 그것은 줄기가 얼마나 중요한지-어떤 사람들은 잎을 귀찮게하지 않습니다!
잎 겨자:
잎이 많은 중국 겨자 채소는 눈 겨자 채소라고도 함 또는 쉬 겨자 채소로 알려져 있습니다.
그들은 잎이 많고 줄기가 더 부드럽기 때문에 볶음을위한 좋은 후보자입니다. 우리는 종종 집에서 우리 자신의 볶음 슈엘홍을 준비합니다.
그러나 관련 품종과 마찬가지로이 잎이 많은 겨자 채소도 소금에 절여 보존됩니다. (주디는 우리 자신의 정원 케일에서 중국 보존 채소를 만들기 위해 동일한 기술을 사용했습니다.)
이 품종은 캔과 진공 밀봉 패키지에서 찾을 수있는 절인”포더 브 겨자”를 만듭니다.
하지만 조심. 때로는”보존 된 양배추”또는”절인 양배추”라고 표시 될 수 있으므로 혼란 스러울 수 있습니다. 레이블에서 이러한 문자를 찾습니다.
미즈나
아시아 농산물 시장에서 만날 수있는 또 다른 품종은 미즈나,일명 일본 겨자 채소 또는 거미 겨자입니다. 이 다양성은 일반적이지 않습니다.
뾰족한 잎 때문에 다른 녹색과 구별 할 수 있습니다. 그들은 거의 즐기기의 뾰족한 버전처럼 보인다.
그러나 잎의 톱니 모양의 가장자리가 닮았 기 때문에 통호(식용 국화 잎)로 착각하지 마십시오. 그들은 매우 다른 맛 프로파일을 가지고 있습니다.
겨자 그린은 어떤 맛입니까?
중국 겨자 채소는 약간 후추 맛이 나는 매우 씁쓸합니다. 당신은 그들을 미리 희게하고 생강 및/또는 약간의 설탕으로 요리하여 쓴 맛의 균형을 맞출 수 있습니다.
쓴 쪽의 야채(비터 멜론,브로콜리 라베,아루 굴라,라디 키오)와 마찬가지로 시간이 지남에 따라 맛이 커지는 경향이 있습니다. 당신이 아이로 특정 야채를 미워하고 성인으로 그들을 사랑 성장했을 때 기억 하는가?
쓴 야채를 제대로 요리하는 법을 배우는 것이 그것을 즐기는 열쇠입니다. 마늘,생강,매운 말린 고추와 같은 방향제를 사용하는 것은 좋은 시작입니다. 제대로 채소를 소금에 절이고 설탕의 핀치를 추가하는 것은 또 다른 쉬운 방법입니다 그 쓴 가장자리를 부드럽게하고이 건강한 중국 잎이 많은 녹색의 진정한 맛을 즐길 수 있습니다.
머스타드 그린은 건강합니까?
머스타드 그린은 확실히”건강한”범주에 속합니다. 그들은 십자화과 야채 가족에 있으며 친척,양배추,케일,브로콜리,복 쵸이,브뤼셀 콩나물 및 콜리 플라워와 마찬가지로 비타민과 미네랄뿐만 아니라 항 염증성 식물 영양소가 풍부합니다.
괴로움은 때때로 유독 한 식물 화합물의 특징이지만,겨자 채소와 같은 쓴 채소도 당신에게 특히 좋은 것으로 불려 왔습니다.
우리는 중국 장로들로부터 옛 말을 자주 들었습니다. “그것이 쓴 것이라면 아마도 당신에게 좋을 것입니다.”그들은 소화에 유익하고 비타민으로 가득 차 있다고 우리에게 말할 것입니다. 물론,우리는 영양사 또는 영양사가 아니므로 자신의 연구를 확실히 수행하십시오!
구매&저장
요즘 대부분의 대형 중국 시장에서 중국 머스타드 그린을 찾을 수 있지만 가용성은 다양합니다. 때때로 우리는 다이 가이 쵸이의 더 큰 버전을 볼 수 있지만 때로는 스터비 어 헤드 머스타드 품종 일뿐입니다.
요즘,잎 겨자(100)는 잘 갖춰져 중국 시장에서 쉽게 사용할 수 있습니다. 신선하고 밝은 녹색 잎을 찾고 건조하거나 시든 잎을 피하십시오.
영어로 중국어 겨자,가이 쵸이,카이 쵸이,또는 지에 카이라는 레이블을 찾습니다. 다른 맞춤법 변형을 볼 수 있습니다. 또한 중국어 문자를 찾을 수 있습니다:. 그들을 찾는 또 다른 방법은이 게시물의 사진을 상점 직원에게 보여주는 것입니다.
겨자 채소를 선택할 때는 젊고 작은 식물을 선택하십시오. 그들은 일반적으로 더 크고 성숙한 표본보다 조금 덜 씁쓸합니다.
이 그린은 냉장고의 파삭 파삭 한 서랍에 들어있는 비닐 봉지(또는 재사용 가능한 농산물 봉지)에 보관하십시오. 냉장고의 뒤에 그들을 두는 기피하십시요,곳에 가장 차다. 잎은 섬세하고 얼 수 있습니다. 또한 그들에게 약간의 공간을 제공하고 그 위에 다른 항목을 말뚝 박기 방지해야합니다,또는 그들은 멍 수 있습니다.
줄기 품종은 잎이 많은 품종(3-4 일)보다 저장 기간(5-6 일)이 더 오래 지속됩니다. 물론,이것은 또한 당신이 그들을 살 때 얼마나 신선한 지에 달려 있습니다!
이 재료를 사용하는 조리법
- 절인 겨자 채소와 오징어 볶음
- 볶음 겨자 채소(슈엘리홍)
- 절인 겨자 채소(하암 쵸이)
치킨 볶음 하암 쵸이에 대한 우리의 조리법에 대한 계속 지켜봐 주시기 바랍니다,이번 주 말에 나오는!