기숙사에서 별 다섯 개짜리 레스토랑에 이르기까지 계피는 모든 부엌에 나타날 가능성이 가장 높은 향신료입니다. 여기에 그렇게 바꾸어 놓을 수없는 만드는 것입니다-그냥하시기 바랍니다,당신이 무엇을,계피 도전을하지 않습니다.
계피의 종류
실화:나는 한때 전직 상사에게 아이처럼 탐내는 계피의 24 온스 용기는”진정한”계피가 아니라고 말했다. 그는 행복하지 않았다. 그러나 나는 옳았다; 다양한 향신료가 종종 계피로 판매되며 실론과 계수 나무의 두 가지 유형이 가장 일반적입니다. 계피 롤 또는 계피 소용돌이 빵과 같은 음식과 관련된 중독 맛과 향기가 계수 나무 계피에 속하지만 실론 계피는 사실 실제 거래로 간주됩니다.
관련 계피 롤 도넛”
계수 나무 계피(계수나무)는 일반적으로 중국,베트남,인도 및 인도네시아에서 수입되며 미국과 캐나다에서 판매 할 수있는 가장 일반적인 유형의 계피입니다. 계수 나무는 계피 나무에 깊은 붉은 갈색을 띠고 있으며,이 나무로부터 단단한 나무 껍질 한 조각을 수확 한 다음 말리거나 갈아서 만듭니다. 계수 나무의 맛은 온화한 향기와 매운 달콤한입니다.
스리랑카와 마다가스카르에서 수입 된 실론 계피(시나모 뭄 베룸)는 유럽과 멕시코에서 더 일반적으로 사용됩니다(실제로 더 큰 향신료 선택이있는 미국 식료품 점에서 찾을 수 있음). 이 유형의 계피는 달콤하고 거의 꽃 향기가 있습니다. 실론 스틱은 계피 나무 내부에서 섬세한 나무 껍질을 여러 층으로 굴려 만들어 밝은 갈색 색상을 만듭니다.
당신은 아마 경쟁하는 것을 들었을 것입니다:계피는 독성이 있습니다;계피는 당신에게 좋습니다. 독성 이야기는 일종의 사실이다;계수 나무 계피는 쿠마린,간 및 신장 문제를 일으킬 수있는 식물에서 발견되는 천연 물질의 높은 수준을 가지고하는 경향이있다. 그러나 많은 자연 요법은 염증을 줄이고 메스꺼움을 줄이며 심지어 감기를 치료하기 위해 계피를 복용하는 것이 좋습니다. 게다가,최근 학문은 향미료가 혈당 스파이크를 감소시키고 몸 내의 노화 방지 재산을 활성화할 수 있다는 것을 것을을 발견했습니다. 이 연구의 지도자들은 단순히 계피로 요리하는 것이 좋습니다,더 많은 양을 소비 반대;당신이 날씨에 따라 느끼고있을 때 계피의 몇 쉐이크와 꿀 한 숟가락을 혼합하는 것은 완벽하게 괜찮습니다,너무.
전체 스틱 대 지상
계피 스틱과 분쇄 계피는 모두 쉽게 구할 수 있으며 각각 다른 유형의 레시피를 보완합니다. 계피를 액체에 주입 할 때,혼합물을 압도하지 않고 향신료의 미묘한 맛을 부여 할 금이 간 풀 스틱을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 매운 디저트 또는 인도 스튜와 같은 향신료의 효능의 전체 펀치를 필요로 조리법에 대한 지상 계피를 켭니다. 만약 당신이 손에 둘 다에 관심이 있어,계 피 스틱을 구입 하 고 분말에 대 한 호출 하는 제조 법을 사용 하는 경우 향신료 분쇄기 또는 마이크로 플레인으로 그들을 갈기.
사용 방법
마음에 오는 계피의 첫 번째 용도는 달콤한 구운 제품이지만,북 아프리카와 이스라엘 샥슈카의 매운 토마토 소스부터 베트남 반미 보코의 향기로운 국물에 이르기까지 많은 풍미있는 요리에 향신료가 필요합니다. 계피는 또한 스튜와 카레의 기초를 형성하기 위하여 방향족 화합물(지방질에서 요리되는 야채와 나물의 혼합물)로 수시로 층을 이루는 인도 요리에서 있다.