제니퍼 이스 콜
지난 가을 치즈 케이크 공장은 식약청의 새로운 글루텐 프리 라벨링 규칙의 영향을 고려하기 위해 글루텐 프리 메뉴의 전체 국가 출시에서 일시 중지 버튼을 누르십시오. 이 회사는 지난 1 년 동안 글루텐없는 노력에 대한 낮은 프로파일을 유지했지만 계속 노력해 왔습니다. 글루텐 무료 메뉴는 알레 티아 로우,홍보 및 브랜드 관리의 회사의 수석 이사에 따르면,2014 년 9 월 5 일에 의해 모든 치즈 공장 레스토랑에서 사용할 수있게되었다.
글루텐 프리 라벨링 규칙에 따라 메뉴
식약청의 글루텐 프리 라벨링 규정은 주로 포장 식품을 대상으로하지만,2013 년 8 월 5 일 연방 등록부에 발표 된 지침에서,기관은 예기치 않게 레스토랑과 음식 서비스가”글루텐 프리”라는 용어의 연방 정의를 준수 할 것을 제안하고 시행 될 것이라고 지적했다. 기관에서 추가 지침의 지속적인 부재,이 실용적인 측면에서 무엇을 의미하는 것은 여전히 약간 흐릿한입니다. 당분간,이것은 그들이 메뉴 품목”글루텐 자유로운 레테르를 붙이는 것을 선택하는 경우에 규칙에 따르는 방법 해석에 있는 대중음식점과 음식 서비스 약간 위도를 남겨두는 것을 보인다.”
글로벌 야망을 가진 체인
달콤한 옥수수 타 말레 케이크
치즈 케이크 공장은 1978 년 비벌리 힐스에 첫 번째 이름을 딴 레스토랑을 오픈했으며 그 이후로 170 개 이상의 위치와 1 달러를 보유한 상장 회사로 성장했습니다.연간 매출 870 억. 2011 년에는 중동으로 확장되어 이슬람식이 법 준수 문제를 해결하고 7 월에 멕시코에 첫 라틴 아메리카 지역을 개설했으며 아시아 시장 진출 계획을 가지고 있습니다.
글루텐 프리 다이너스를 제공하겠다는 분명한 약속으로,이 인기 있고 야심 찬 체인은 글루텐 프리 메뉴로 성공할 수있는 훌륭한 기회를 가진 것으로 보입니다. 또한’해야 할 것과하지 말아야 할 것’을 공부하는 장점이 있습니다 하나는 지난 반 다스 년 동안 성공을 변화와 글루텐 무료 메뉴를 시작하는 다른 주요 레스토랑 체인에서 그릴 수 있습니다.
큰 메뉴는 도전을 선물한다
치즈케이크 공장은 이 인구를 심각하게 봉사하는 책임을 지고 있는 것처럼 보인다,그러나 그것의 경로는 쉬운 것이 아니었다. 체인의 시그니처 절충 메뉴에는 200 개가 넘는 품목이 있으며 그 중 70 개가 넘는 품목이 글루텐 프리 메뉴에 있으며 글루텐 프리 성분 소싱,저장 및 취급 및 교차 오염 방지에 대한 도전적인 수준의 복잡성을 만듭니다. 미세 조정 절차,교육 관리 및 직원,식은 죽 먹기되지 않았을 수 있습니다.
다소 불균등 한 결과
회사로부터 최근까지 실질적인 의사소통을 거의 하지 않고,다른 주에있는 치즈 케이크 공장 8 곳을 무작위로 선택하여 정보를 수집하여 예비 식당으로 전화를 걸어 몇 가지 질문을했습니다. 응답은 일반적으로 아주 잘 정보와 일치했다,에 던져 몇 곡선 공.
에블린이 가장 좋아하는 파스타
8 개 지역 모두 글루텐 프리 메뉴를 제공하고 교차 접촉을 방지하기 위한 절차가 마련되어 있음을 확인했습니다.예를 들어,글루텐 프리 프라이어 전용과 별도의 파스타 물 및 장비를 사용합니다. 그러나 한 사람은 밀가루 한 통 바로 옆에 있기 때문에 체강 질병을 가진 사람들을 위해 글루텐 프리 프라이어로 만든 품목을 권장하지 않는다고 말했고 다른 한 사람은 프라이어가 서로 바로 옆에 있고 글루텐 함유 품목이 쉽게 떨어질 수 있다고 말했다. 세 번째는”접촉이 있으면 괜찮습니다.”라고 잘못 설명하고”너트 알레르기와 동일하지 않습니다.”
개정 된 면책 조항
나는 또한 전국의 치즈 케이크 공장 위치에서 자신의 경험에 대한 체강 리스트서브의 회원들에게 문의를 게시하여 글루텐 프리 다이너스로부터 피드백을 요청했다. 응답의 절반 이상이 긍정적이었고 광범위한 글루텐 프리 메뉴,좋은 음식,세심하고 지식이 풍부한 직원에 대한 칭찬과 함께 다른 사람들은 정보에 입각 한 직원이나 잘못된 밀 크루통 또는 국수에 대한 부정적인 경험을보고했습니다.
오클랜드,캘리포니아의 크리스토퍼 걸리는 일반적으로 긍정적 인 경험을했지만,이 메뉴 면책 조항을 통해 당황을 표현:”준비로,모든 항목 미만 포함 20 글루텐의 백만 당 부품(또는 글루텐 없음)일부 항목은 글루텐 함유 곡물 재료로 만들 수 있습니다.”크리스토퍼가 관찰했듯이,”이것은 거의 의미가 없습니다. ‘우리 음식에는 글루텐이 포함되어 있지 않지만 글루텐 함유 성분을 사용합니다’?”
혼란 면책 조항이 무엇을 의미하는지에 대한 문의에 대한 응답으로,치즈 공장은 업데이트 된 면책 조항을 제공:”‘요청시 여자 친구’기호는 메뉴 항목이 요청에 따라,글루텐에 대한 민감성과 손님을 위해 준비 할 수 있음을 나타냅니다. 치즈케이크 공장은 글루텐이 없는 환경이 아닙니다. 우리의 메뉴 항목은 부엌에서 수공예품이며,종종 공유 장비(일반 프라이어 포함)를 사용하여 공급 업체가 제공 한 재료의 변형이 발생할 수 있습니다. 이러한 이유로 우리는 모든 메뉴 항목이 완전히 글루텐이 없다는 것을 확신 할 수 없습니다.”
프라이어 문제가 지속
잠깐-그들은 일반적인 프라이어를 말 했는가? 개정 된 면책 조항은 혼란의 새로운 소스를 소개합니다. 치즈 케이크 공장 직원의 수는 글루텐 무료 메뉴에 감자 튀김은 전용 글루텐 프리 프라이어에서 만든 것을 나에게 이야기했다. 사실,내가 호출 한 모든 위치는 글루텐 무료 항목에 대한 별도의 전용 프라이어를 갖는 확인.
이 불일치를 감안할 때,나는 글루텐 프리 메뉴의 튀김 품목이 일부 지역의 공유 프라이어에서 만들어 질 수 있는지 여부를 명확히하기 위해 치즈 케이크 공장에 두 번 확인했으며,대표는 이것이 실제로 사실임을 확인했습니다. 만약 그렇다면,그 지역의 감자 튀김에 20 개 이상의 글루텐이 들어있을 수 있다고 추측 할 수 있습니다. 그들은 글루텐 무료 메뉴에 허용되는 이유는 분명하지 않다.
치즈케이크 좀 주시겠어요?
1 년 전 캘리포니아 코르 테 마데 라의 치즈 케이크 공장을 방문했을 때,나는 기사에서 나의 경험을 자세히 설명하고 유일한 글루텐 프리 치즈 케이크 인 고디바 초콜릿이 어떻게 처리되는지에 대한 몇 가지 문제를 지적했다. 최근 방문에,모든 같은 문제는 여전히 존재했다. 고디바 초콜릿 치즈 케이크는 보호되지 않았으며 밀 껍질과 함께 치즈 케이크와 선반을 공유했습니다. 테이블에서 치즈 케이크를 주문하기 전에,나는 그들이 글루텐 자유로운 순서를 취급하고 있던 방법보기 위하여 치즈 케이크 진열장에 방문을 지불했다. 다시 한번,직원은 서빙기구가 다른 치즈 케이크와 공유되는지 여부에 대한 내 질문에 당황했습니다(예,여전히 그렇습니다).
고디바 초콜릿 치즈케이크
고디바 초콜릿 치즈케이크
고디바 초콜릿 치즈케이크
고디바 초콜릿 치즈케이크
고디바 초콜릿 치즈케이크
고디바 초콜릿 치즈케이크
고디바 초콜릿 치즈케이크
고디바 초콜릿 치즈케이크
그것은 실행 가능한 시스템이 아닙니다. 사실,그것은 전혀 시스템이 아닙니다. 이것은 저조한 생각 및 심각한 생각 없이 보이는 회사의 글루텐 자유로운 노력의 1 개의 양상 이다. 그들이 치즈케이크 글루텐을 자유롭게 레테르를 붙이는 경우에,그것에 약간 끈끈한 밀 바스라기가 여기 저기에 있을 수 없다,복강 세계에 있는 불행을 위한 조리법일.
많은 글루텐 프리 관찰자들은 고디바 초콜릿이 글루텐 프리 치즈 케이크에 사용된다는 사실에 대해 우려를 표명했습니다. 글루텐 알레르기가있는 사람은 우리 제품을 섭취해서는 안됩니다.”치즈 케이크 공장의 알레 티아 로우에 따르면,”우리가 고디바 초콜릿 치즈 케이크에 사용하는 초콜릿은 고디바에서 공급되며 글루텐이 없습니다. 그러나,고디바는 다른 많은 제품을 생산하고 브랜드로 모든 제품은 글루텐 무료 것을 확인하지 않습니다.”
우리는 그들이 어떻게 그런 어색한 초콜릿 상황에 빠졌는지 확신 할 수 없지만 설명은 충분히 만족 스럽습니다. 그들은 고디바 초콜릿 치즈 케이크의 저장 및 처리를 해결하면,우리는 그것을 주문 기뻐할 것입니다.
글루텐 프리 메뉴는 언제 온라인에 게시되고 광고됩니까?
염소 치즈를 곁들인 비트
이 글을 쓰는 현재 많은 지역에서 1 년 이상 메뉴를 제공 했음에도 불구하고 치즈 케이크 공장 웹 사이트에서는 글루텐 프리 메뉴를 사용할 수 없었습니다. 이 회사는 아직 시장에 명백한 노력을하지 않았다. 식당 레스토랑에서 글루텐 무료 메뉴에 대 한 요청을 알고 하지 않는 경우,그것의 존재를 쉽게 놓칠 수 있습니다.
회사의 마케팅에서 글루텐 프리 메뉴가 눈에 띄게 부재 한 것은 헌신 수준에 대한 모호한 메시지를 보냅니다. 주의는 좋은,하지만 회사에서 완전 한 침묵은 글루텐 무료 식사에 대 한 부담 스 러 워 조금,그것은 일반적으로 안전으로 변환 하기 때문에 회사의 헌신의 지 각 관찰자 경향이.
인기있는 전국 레스토랑 체인에서 안전하고 맛있는 글루텐 프리 옵션을 사용하면 삶이 편해집니다. 사실,그것은 훌륭합니다. 그러나 이 지역 사회를 위해,커뮤니케이션과 홍보 활동은 미묘한 보다는 더 많은 것이다; 그들은 편안하고 즐거운 경험을 갖는 필수 요소입니다. 부담은 식당의 면책 조항의 의미를 신성하게하거나 모호하거나 충돌하는 직원 통신을 해석하기 위해 식당에 있어서는 안됩니다. 외식 마라토너의 지속성,심리학에 대한 재능,연방 규정에 대한 전문 지식 및 행운의 복용량을 요구해서는 안됩니다. 좋은 음식,좋은 서비스 및 좋은 회사에 관한 것이어야합니다.
긍정적 인 예측
따뜻한 아스파라거스 샐러드
치즈 케이크 공장이 현재까지 글루텐 프리 메뉴에 투자 한 모든 투자로 인해 꼬임을 해결하고 대중에게 약속을 성공적으로 전달하고 메뉴를 온라인에 게시 할 수있는 좋은 기회가 있습니다. 이 회사를 통해 수행 계속되면,우리는 어떤 초기 잘못하면 배경으로 빠르게 퇴색보고 기뻐할 것입니다.
나를 위해,레스토랑의 글루텐 무료의 검토 노력 항상 개인에 온다: 나는 체강 질병이 있는 우리의 사춘기 아들을,거기 먹기 위하여 가지고 갈는가 것입니다? 3 일 동안 끔찍하게 아프고 1~2 주 동안 회복 할 수있는 좋은 시간은 결코 없습니다. 그래서 우리는 매우 신중하지만,사교 밖으로 식사와 요리의 세계를 탐험하는 욕망과 그 균형을 시도합니다.
치즈 케이크 공장의 글루텐이없는 노력에 대해 배운 모든 것을 가지고,그래,나는 지금 내 아들을 데려 갈 것이다. 그러나,난 여전히 접근 것 이다 그것은 신중 하 게 미리 전화,도착 시 관리자와 얘기 하 고 필요에 따라 질문의 내 목록을 실행 하 여. 그리고,아이러니하게도,우리는 지금 고디바 초콜릿 치즈 케이크에 패스를해야 할 수도 있습니다. 아야