그들은 중동의 팬케이크라고합니다. 카타 예프 또는 카타 예프(아타 예프,카타 예프 또는 카타 이프라고도 함)는 라마단 연휴 기간 동안 모든 테이블에 앉습니다.
이라크,중동,이집트,요르단,레바논,사우디 아라비아 및 물론 시리아에서 발견됩니다. 구멍이 작은 팬케이크는 우유 크림 또는 견과류의 혼합물로 가득합니다. 그런 다음 카타 예프는 장미 물 또는 오리엔탈 페이스트리의 전형적인 오렌지 블로섬으로 향이 나는 두꺼운 설탕 시럽을 아낌없이 섭취합니다.
카타 예프 란 무엇입니까?
카타르 에프는 중동에서 널리 인기있는 과자입니다. 어원 적으로,단어 카타르 예프 아랍어 단어에서 유래 카타르 이는”픽업”을 의미합니다.
이들은 콘 형태로 채워진 팬케이크입니다. 이 작은 팬케이크는 황금색으로 변하는 한쪽면에서만 조리되는 밀가루와 고급 양질의 거친 밀가루로 만든 두꺼운 크레페 형태로 제공되기 때문에 특별합니다.
크레페의 다른 쪽은 표면에 많은 구멍이 있으며 매우 끈적합니다. 요리하는 동안 팬케이크 표면에 작은 거품이 형성되어 이러한 레이스 질감을줍니다.
시리아 카타르 예프는 두꺼운 우유 기반 크림으로 채워진 한쪽에 닫힌 원뿔 형태로 제공됩니다. 이 양질의 거친 밀가루 두꺼운 우유 크림은 매우 가벼우 며 무염 치즈를 첨가하여 준비됩니다. 아카위라는 전통적인 치즈 대신 리코 타 또는 마스카 포네를 사용할 수 있습니다.이 치즈는 카타르 예프의 기원 지역 밖에서 찾기가 어렵습니다. 한 번 형성된 뿔은 분쇄 된 피스타치오에 담근다.
그런 다음 카타 예프는 장미 물 또는 오렌지 꽃 물 향이 나는 설탕 시럽을 풍부하게 뿌립니다. 크림에는 설탕이 거의 포함되어 있지 않습니다. 실제로,설탕 시럽의 단지 3 개 큰 스푼은 그것을 향수하기 위하여 이용된다. 다른 한편으로,팬케이크의 구멍을 통해 침투하여 이 과자를 미묘하게 부드럽게 할 설탕 시럽이며,이는 카타르 에프를 균질하게 향수 할 것입니다.
카타르 예프는 다른 충전재로 발견되지만 두 가지 주요 유형이 있습니다:
–표준 카타르 예프는 손바닥에 고정 될 수 있으며 꽤 채워져 있습니다. 당신은 종종 이러한 카타르 예프가 전체 길이에 걸쳐 폐쇄 된 것을 발견 할 것입니다. 그들의 모양은 12 세기 이후 이슬람의 상징 인 초승달을 나타냅니다.
이런 카타 예프는 중동의 노점상에서 나왔습니다. 표준 카타르 예프는 전통적으로 헤이즐넛,호두,아몬드,피스타치오,건포도,가루 설탕,바닐라 추출물 및 계피의 혼합물로 장식되었습니다.
스탠다드 아타예프는 윗부분이 바삭하고 안쪽이 푹신합니다. 레바논과 중동에서는 계피 및 카 다몬이 너트 및 아몬드 혼합물에 첨가됩니다.
여기에 제시된 레시피는이 맛있는 팬케이크의 미니 버전입니다. 그들은 이라 불린다 아타 예프 아사피리 에 레바논 과 시리아. 표준 아타 예프와는 달리,그들은 튀김이 아닙니다. 따라서 그들은 표준 아타 예프보다 가볍고 소화가 잘됩니다.
카타 예프
을 만드는 방법 분명히 몇 가지 준비 모드가 있습니다. 또한 팬케이크와 크림은 전날 만들 수 있습니다. 그들은 당신이 밀폐 된 가방에 팬케이크를 유지 제공,다음 날 장식 된 수 있습니다.
구멍이있는 팬케이크를 준비하려면 몇 가지 예방 조치를 취할 필요가 있습니다. 팬안에 팬케이크를 잘 간격을 둔것을 생각하십시요. 그것은 국자를 사용하고 팬케이크 팬에 세 곳에서 한 번에 반죽의 3 분의 1 을 부어하는 것이 좋습니다. 너무 넓게 만들지 않도록 조심하십시오.
또한 팬케이크가 약간 끈적 거리면 팬케이크를 너무 익히지 않고 열에서 꺼내지 않는 것이 가장 좋습니다. 그들은 냉각하는 동안 계속 요리 할 것입니다. 따라서 크림으로 채워진 콘을 밀봉하는 것이 더 쉬울 것입니다.
또한 뜨거운 팬케이크가 달라 붙거나 찢어 질 수 있으므로 서로 위에 쌓이지 않도록주의하십시오.
완벽한 카타르 예프를위한 팁
완벽한 카타르 예프를 만드는 몇 가지 트릭이 있습니다. 실제로,팬케이크 반죽의 준비를 놓칠 수 있습니다. 반죽이 너무 두꺼운 경우 거품이 형성되지 않으며 콘을 형성하려고 할 때 팬케이크의 끝이 달라 붙지 않을 수 있습니다.
팬케이크 반죽을 부을 때 팬이 뜨거워 야합니다. 작은 거품이 팬케이크의 끝 부분에 형성해야하고,거품이 중앙에 표시해야합니다. 거품이 형성되지 않는 경우에,준비가 너무 두껍기 때문입니다.
점차적으로 준비에 차가운 물 컵을 추가 할 수 있습니다.
구멍이있는 팬케이크가 접시에 달라 붙지 않도록하려면 실리콘 베이킹 시트 또는 양피지로 두 개의 베이킹 트레이를 준비하십시오. 그들의 수분을 유지하도록 천으로 팬케이크를 커버. 따라서,그들은 당신이 카타 예프 콘을 형성 할 때 균열을 일으키지 않을 것입니다.
그러나 베이킹 시트에 직접 팬케이크를 올려 놓으면 냉각하는 동안 달라 붙기 때문에 벗을 수 없습니다.
다른 팁: 당신은 차가운 크림과 함께 팬케이크를 장식해야합니다. 그렇지 않으면,크림은 모든면에서 실행할 수 있으며 분쇄 피스타치오로 장식하기 어려울 것이다. 미적 결과는 보장되지 않을 것입니다.
세계의 카타르 예프의 다양한 변종
마그 레브에서는 구멍이있는 팬케이크도 잘 알려져 있습니다. 그들은 버터와 함께 제공되며 꿀과 오렌지 꽃 물 시럽을 뿌립니다. 그들은 모로코에서 바그 리르(그라 예프,하티 타,크링고,코르사,탈리 라이트,티 리피 또는 티 부아 자진)또는”1000 개의 구멍이있는 팬케이크”라고 불립니다.
케나페는 중동의 나블루스의 전형적인 도시이자 시리아에 널리 퍼져있는 카타예프와 비슷한 디저트입니다. 카타 예프처럼,그것은 무염 치즈로 준비됩니다. 이 디저트는 장미 물 시럽으로 풍부하게 적셔졌습니다.
시칠리아에서 카놀리는 리코 타를 채우고 착빙 설탕을 뿌린 인기있는 페이스트리입니다.
이 레시피를 준비하는 것이 좋습니다. 당신은 40 개의 아름다운 카타 예프를 얻을 것입니다. 충전 창조적 주시기 바랍니다.
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Qatayef(Katayef)
성분
반죽의 경우
- 1 컵 밀가루
- 1 컵 초 미세 양질의 거친 밀가루
- 1 컵 전유(또는 필요한 경우 그 이상)
- 1 티스푼 활성 건조 효모
- 1 작은 술 베이킹 파우더
- 2 큰술 캐스터 설탕
크림을 위해
- 1 컵 리코 타(또는 마스 카포네)
- 컵 헤비 크림
- 컵 전유
- 2 작은 술 초 미세 양질의 거친 밀가루
- 3 큰술 오렌지 꽃 물(또는 장미 물)
- 컵 다진 피스타치오(또는 미세하게 분쇄)
시럽을 위해
- 1 컵 캐스터 설탕
- 1 컵 물
- 3 큰술 오렌지 꽃 물(또는 장미 물)
- 몇 방울 레몬 주스
장비
- 스탠드 믹서
지침
반죽
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효모를 우유의 절반에 희석하고 95 에 예열하십시오.
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스탠드 믹서의 그릇에 밀가루,양질의 거친 밀가루,나머지 우유,설탕 및 효모를 우유에 희석 한 모든 재료를 함께 털어냅니다.
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천으로 그릇을 덮고 실온에서 멀리 초안에서 1 시간 동안 서 보자.
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중간 열에 팬을 가열하십시오.
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밖으로 확산 하지 않고 일부 반죽을 추가 합니다. 목표는 팬케이크를 얻고 그들이 황금 켤 때까지 한쪽에 요리하는 것입니다.
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그들은 여전히 뜨거운 동안 서로의 위에 팬케이크를 배치 하지 마십시오. 그리고 그들을 즉시 덮지 마십시오. 따로 보관하십시오.
크림
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우유,진한 크림 및 양질의 거친 밀가루를 가열하십시오.
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두꺼운 크림을 얻을 때까지 계속 저어줍니다.
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크림의 표면에 플라스틱 포장으로 커버하고 냉장고에 따로 설정합니다.
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크림이 완전히 냉각되면 리코 타 또는 마스카 포네로 털어냅니다. 따로 보관하십시오.
시럽
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냄비에 설탕,물,오렌지 꽃 물. 시럽이 두껍게 될 때까지 몇 분 동안 끓여서 끓으십시오. 그것은 착색되어서는 안됩니다. 레몬을 추가합니다.
조립
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작은 팬케이크의 중앙에 크림 한 스푼을 놓습니다. 반으로 크레페를 접어 원뿔 모양을 얻기 위해,하지만 3 분의 2 에 가장자리를 밀봉 꼬집어.
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피스타치오에있는 콘의 상단을 굴립니다.
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모든 팬케이크가 사용될 때까지 작업을 갱신하십시오.
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4 시간 동안 냉장 보관하십시오.
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서빙 할 때 시럽을 뿌립니다.
비디오
페이스트리 푸드 블로그 레 트루 아 마들레인의 창시자로서 사라-에덴은 오리지널 패스트리로 매력적인 디저트를 재창조합니다. 그녀는 새로운 블로그를 발견하고,음식 블로거와 상호 작용하며,물론 매들린을 좋아합니다!