커피에 대해 너무 많이 모르는 사람들에게 필터 커피 한 잔은 커피 숍 아메리카노와 똑같이 보일 수 있습니다. 그러나 두 사람은 더 이상 다를 수 없습니다.
근본적인 차이점은 간단하다:아메리카노는 에스프레소에 물 을 첨가하여 만드는 반면,필터 커피는 완전히 다른 양조 방법으로 만들어집니다. 나는 두 명의 전문 바리 스타와 이야기하여 두 가지 음료와 그들이 어떻게 준비하는지에 대해 더 많이 알게되었습니다.
리 에스테 artículo en español¿Cuál es la Diferencia Entre 유엔 아메리카노 y un 카페 Filtrado?
아메리카노란 무엇인가?
아메리카노는 뜨거운 물 에스프레소를 희석 하 여 이루어집니다. 얼마나 많은 뜨거운 물 사용에 대 한 특별 한 가이드라인은 없습니다. 어떤 사람들은 1:2 에스프레소 대 물 비율이”표준”아메리카노이고 다른 사람들은 1:1 비율로”짧은”아메리카노를 선호한다고 주장합니다. 현실안에,다방은 그들의 에스프레소 및 고객 맛의 강렬의지하고 있는 1:15 높이 비율을 이용할지도 모른다.
롱 블랙은 아메리카노와 같은 성분을 함유 한 호주와 뉴질랜드에서 인기있는 음료입니다. 그러나 준비 방법은 다릅니다. 아메리카노로,물 에스프레소 위에 부어,긴 검은 색으로 동안,그것은 다른 방법으로 주위입니다.
이탈리아에서 아메리카노를 주문할 때는 조심하세요. 아메리카노(카페인 아메리카노)와 필터 커피(카페인 아메리카노)의 정확한 이탈리아어 이름은 비슷합니다.
아메리카노의 기원에 대한 대중적이지만 확인되지 않은 믿음은 이탈리아 바리스타가 2 차 세계 대전 중 미군을 위해 발명했다는 것입니다. 병사들은 자신의 취향에 너무 쓴 강렬한 표준 에스프레소를 발견,그들은 집에 필터 또는”물방울”커피를 마시는 데 사용되었다로.
바리스타는 뜨거운 물로 희석 한 에스프레소를 물려주었습니다. 오늘 미국에서”블랙 커피”를 주문하면 블랙 필터 커피 한 잔을 얻을 수 있지만 영국 같은 곳의 레스토랑과 커피 숍은 이것을 아메리카노로 해석 할 가능성이 더 큽니다.
티보 Hámori 은 머리를 바리스타의 Gerbeaud 카페에서 부다페스트,운영에 대한 더 많은 160 년입니다. 그는 아메리카노를 만들기 위해”이중 에스프레소를 만들고 온도 조절 물(75)을 추가로 추가한다. 티 보르 사용 1:2 비율,34 그램 에스프레소 68 그램 뜨거운 물.
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필터 커피 란 무엇입니까?
에스프레소는 미세한 커피 찌꺼기를 통해 고압의 물기를 빠르게 밀어서 만듭니다. 그러나 필터 커피는 커피 찌꺼기 위에 뜨거운 물을 붓고 필터를 통해 결과 양조 물을줌으로써 만들어집니다.
콜 토로 데 두 시간 캐나다 바리 스타 챔피언과 두 시간 세계 바리 스타 챔피언십 결선 진출 자입니다. 그는 또한 캘거리,앨버타,캐나다 로소 커피 로스터에서 앞으로 전문 그린 커피의 구매자와 이사입니다.
그는”필터 커피는 개별 표현을 가장 잘 보여주는 강도와 추출을 달성하기 위해 특별히 그 커피를위한 레시피를 사용하여 양조됩니다”라고 말합니다. 사용 된 커피(예:원산지,다양성 및 처리 방법)에 따라 결과가 크게 다를 수 있습니다.
콜은 커피의 맛을 변경하기 위해 조정할 수있는 비율과 양조 방법의 숫자가 있다는 것을 추가합니다. 필터 커피에 필요한 설정된 조리법이나 비율은 없으며 우유와 함께 즐길 수 있지만 종종 커피의 더 섬세한 맛을 가릴 수 있습니다.
티보는 커피를 양조하는 데 사용되는 장비도 그 맛에 영향을 미칠 것이라고 지적했다. 다른 장비는 당신이 마지막에 다른 커피를 얻고 있다는 것을 의미합니다.”
그래서,차이점은 무엇입니까?
“단순화하기 위해 아메리카노는 희석 된 에스프레소이고 필터 커피는 의도적이고 개별적인 레시피로 만들어집니다.”라고 콜은 말합니다.
그는 자신의 경험을 통해 고객은 일반적으로 아메리카노가 필터 커피보다”강하다”고 가정합니다. 그러나 두 음료의 농도는 전적으로 양조 비율,특히 아메리카노를 희석하는 데 물 사용량에 달려 있습니다.
두 음료를 준비 할 때 고려해야 할 몇 가지 다른 점이 있습니다.
다른 커피는 다른 양조 방법에 맞게
역사적으로,사람들은 에스프레소와 어두운 로스트를 연관 한,가벼운 로스트는 일반적으로 필터 커피에 사용되는 동안.
콜은”대부분의 카페는 집 에스프레소로 아메리카노를 만드는 데 기본값이 될 것”이라고 설명했다. 그러나 그는 커피를 필터링 할 때 커피 숍에는”고객이 선택할 수있는 메뉴가있어 더 넓은 범위의 경험과 가용성을 제공 할 수 있습니다.”라고 말합니다.
필터의 경우 콜은 산도가 높은 케냐 커피를 선호합니다. 그러나 그는”산도가 큰 강도로 보이기 때문에 에스프레소로 작업하는 것이 가장 쉬운 방법은 아닐 수도 있지만 필터 커피에 선명도를 가져 오는 것이 더 쉽습니다.”라고 덧붙입니다.
콜은 자신의 지식으로는 아메리카노를 준비하는 단일 조리법이나 비율이 없다고 말합니다. 그는 최종 볼륨이 될 것입니다 무엇을 결정하는 것이 카프 제 2 차 세계 대전까지 될 것이라고 지적한다. “일부 커피 숍에서는 물 250 밀리리터에 40 그램의 액체 에스프레소가 첨가 될 수 있습니다.”라고 그는 말합니다.
“카페의 경우,고객이 아메리카노를 주문할 때 일반적으로 일관된 크기의 음료를 제공하기 때문에 사용하는 커피에 따라이 레시피를 거의 변경하지 않습니다.”
티보는 커피의 미묘한 특성이 더 나은 필터 커피를 통해 전시 할 수 있다고 느낀다. “필터에 과일 향이 더 좋고 흥미로운 커피를 선호합니다…나는 잘 씻은 에티오피아,케냐,과테말라 또는 파나마 커피를 선택합니다.”라고 그는 말합니다.
“이 커피는 몸이 적고 산도가 약간 더 많아서 컵에 차처럼 달콤하고 익은 과일 노트를 맛볼 수 있습니다.”에스프레소(따라서 아메리카노)의 경우,티 보르는 무거운 몸을 가진 달콤하고 초콜렛 커피를 선호하며 종종 자연 가공 브라질 인,콜롬비아 인 또는 에티오피아 인을 선택한다고 말합니다.
일관성 문제
콜은 에스프레소(따라서 아메리카노)가 표준화하거나 제어하기가 어렵다고 말합니다. “에스프레소는 일관되고 높은 품질의 커피를 만드는 데 가장 까다로운 커피 중 하나라고 생각합니다.”라고 그는 말합니다.
“그런 휘발성 양조 방법이고 통제는 진짜로 바리스타의 손에 속이지 않는다. 우리는 인간적으로 가능한 한 일관되고 매우 다른 에스프레소를 만들 수 있습니다.
“온도,습도,작업량,청결도는 모두 에스프레소 맛을 결정합니다. 이것은 세계 최고의 바리 스타들 사이에서도 매우 다양한 결과를 가져옵니다. 우리의 노력을 뒷받침하는 최첨단 기계를 사용하지 않는 한 일관된 에스프레소를 제공하는 것은 어렵습니다.”라고 그는 말합니다.
그러나,콜은 바리 스타가 흐름 프로파일 링 기술과 에스프레소 기계를 사용하는 경우,”그들은 에스프레소와 양조 과정을 더 제어 할 수 있습니다”고 덧붙였다.
필터 커피를 양조하는 것도 일관성없는 결과를 가져올 수 있지만 일반적으로 양조 방법으로는 더 관대합니다. “결과 음료는 농도가 훨씬 낮습니다(평균 에스프레소 샷보다 약 8~10 배 집중).”콜은 말합니다.
“에스프레소의 모든 오류는 농도 때문에 확대되어 필터 커피에서 약간 정복 될 수 있습니다.”
결론 및 두 음료의 차이는 간단하다. 아메리카노는 에스프레소를 희석하여 만든 반면 필터 커피는 완전히 다른 양조 과정으로 만들어집니다.
그러나 경험이 적은 커피를 마시는 사람들은 그들이 같은 것이라고 가정 할 수 있습니다. 따라서 고객이 커피 숍에 들어가서 두 음료의 차이점에 대해 혼란스러워 보인다면 교육하십시오. 그것은 단지 그들이 전문 커피의 세계로 걸릴 첫 번째 단계가 될 수 있습니다.
이 즐겼다? 그런 다음”강한 커피”를 읽으십시오:전 세계의 정의
사진 크레딧: 닐 소크,훌리오 게바라
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