페스토를 만드는 절대 가장 좋은 방법,너무 많은 테스트에 따르면

절대 최고의 테스트에서,엘라 퀴트 너는 진실의 이름으로 그녀의 집 부엌의 신성함을 파괴. 그녀는 계란 수십 삶은 것,감자의 관한 번호를 으깬,그녀가 기억하는 관심보다 더 포터 스테이크를 그을린. 오늘,그녀는 페스토를 다룹니다.

마우리 치오 발레는 페스토를 많이 만든다—약 100 배치 매년,그는 추측했다.

발레,77 및 페스토 세계 선수권 대회 결선 진출 자,제노바(리구 리아의 수도 및 페스토의 수도)에 살고 있으며,17 세기 수녀원으로 거슬러 올라가는 몇 가지를 포함하여 30 개의 박격포와 유봉이 소장되어 있습니다. 그는 비디오 채팅을 통해 자신의 서명 기술을 보여주기 위해 선택하는 박격포는 부드러운-가능한 페스토에 대한 모든 너무 자주 설정하는 사용자를 생각 나게하는 의미,그 상단 주위에 돌출 네 개의 부두와 대리석으로 만들어진다.

나는 발레와 연락을 받았습니다,비키 베니슨의 제임스 비어드 수상 경력에 빛나는 파스타 할머니에 등장하는”할아버지”중 하나,즉시 내가 알고 나는 절대 최고의 테스트 내 최신 라운드 페스토를 해결 할 것,그는 뜨거운 테이크가있을 수 있습니다 의심(또는 10). 그러나 그의 기술은 그가 만드는 모든 배치에 걸쳐 격렬하게 일관성이있는 동안—박격포 만 유봉;마늘 첫째,다음 바질,다음 견과류,다음 치즈,다음 오일 숟가락—발레로 교반 그것은 페스토를 만드는 다른 사람에 올 때 하나의 단단하고 빠른 규칙이 있습니다:마늘을 건너 뛰지 마십시오.

사뵈르에 따르면,페스토 제노베제(발레의 특산품)의 초기 제조법은 1863 년 조반니 바티스타 라토의 라 쿠치니에라 제노베제에 등장했다. 단어 페스토 자체,에서”페스타레,”이탈리아어로 호감을 의미,분명히 조반니 카사치아의 제노바-이탈리아어 사전에 입력 된 1876. 거의 150 년 후,적어도 미국에서,그것은 다양 한 방법으로 만든 바 질 기반 소스에 대 한 포괄 뭔가 되고있다: 믹서기에,식품 가공기에,반달 흔들 블레이드와 심각하게 자기 칼 랙에 맞게 어려울 것이다.

도시에 거주하는 많은 동료들이 발레와 같은 박격포 컬렉션이 부족하다는 점에 주목하면서,나는 각각의 장단점을 결정하기 위해 페스토를 만드는 가장 인기있는 몇 가지 방법을 테스트했습니다.

바질 페스토의 성분 비율은 웹 전체에서 격렬하게 다양하며 일부는 다른 것보다 4 배 많은 잣을 요구합니다. 각 시험을 위해,나는 파스타 할머니에 마우리 치오의에 가까운 비율을 사용,이는 내가 배치 당 방법을 축소,소나무 견과류는 대략 순금의 가격으로:

• 1 정 향 마늘
• 1/2 작은 술 소금(발레 암 염에 대 한 호출,유 봉으로 견인을 주고; 나는 거친 코셔를 사용)
• 3 틱 컵 바질 잎(만약,나처럼,당신은 홍보에서 재배 달콤한 젊은 바질을 얻을 수 없습니다 발레에 의해 맹세,그는 작은 움큼을 찾고 제안,부드러운 잎)
• 3 틱 스푼 이탈리아어 잣,볶지 않은(시험의 한 라운드에서,나는 소나무 견과류 대신에 호두를 사용하는 데 경찰 것-위의 금 일을 참조-하지만 스왑이 동등하게 맛있는,맛있는,맛있는,심지어 너티에 페스토)
• 1/3 컵 강판 치즈(팜과 페코 리노의 혼합물; 마우리치오는 18 개월 이상 된 파르 미지 아노 레지아노 4 테이블 스푼과 페코 리노 사르도 1/2 테이블 스푼을 요구합니다)
• 1/3 컵 가벼운 맛의 엑스트라 버진 올리브 오일

각 시험에서 페스토에 도착하는 7 가지 방법을 테스트했습니다.:

1. 박격포와 유봉
2. 침지 믹서기
3. 메자루나
4. 요리사의 칼
5. 푸드 프로세서,바질을 처음에 첨가(사진)
6. 푸드 프로세서,바질을 끝에 첨가(사진)
7. 블렌더

박격포&유봉

박격포와 유봉은 페스토를 만드는 가장 좋은 방법이며,페스토 세계 선수권 대회 결승 진출자와 얼굴을 마주 보는 즐거움을 가진 사람에게는 놀랄 일이 아닙니다. 그 결과 소스는 적절한 에멀젼 덕분에 특히 크림 같았고 무리의 바질 향이 가장 많았습니다. 그 기름은 앉아있을 때 페스토에서 간신히 스며 나왔고,모든 것이 말하고 유봉되었을 때 단 하나의 반점이나 덩어리는 해독 할 수 없었습니다. 발레에서 몇 가지 팁:소나무 견과류 전에 바질을 추가,그래서 견과류는 바질에 의해 발표 된 물까지 거머리 수 있습니다. 박격포 내의 성분을 혼합하기 위하여 원운동을 이용하십시오(오히려 위로 그리고 아래로 두드리는). 그리고 유봉과 섞지 않고 숟가락으로 기름을 저어 주므로 나무는 그 맛에 영향을 미치지 않습니다.

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침수 블렌더

나는 침수 블렌더가 박격포의 전리품에만 질감과 맛이 잠자는 히트 페스토-초를 생산 공개 희게 브로콜리의 무리만큼 충격 해요. 바질,잣,소금의 웩 항아리에 이러한 도구를 폭락하는 것은 처음에는 어색하고 다루기 힘든 동안,블레이드는 표준 믹서 또는 식품 가공기 중 하나보다 훨씬 미세한 고기를 생산하고 있습니다. 그리고 일단 당신이 강판 치즈와 기름에 던지면,당신은 특대 구멍을 발굴하는 것처럼 느끼는 것을 모두 잊을 것입니다. 발레,베니슨,그리고 베니슨의 동료 리비아 드 조반니이 예상치 못한 성공을 논의에서,누군가가 흥미로운 이론을 가정:침지 블렌더의 모터가 지금까지 식품 가공기의 모터,단지 내용 아래에 앉아 열원 달리 혼합되고 무엇 위이기 때문에 맛은 다른 혼합 배치보다 신선하고 단맛을 유지했을 수 있습니다.

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손으로 자르는

손으로 자르는 페스토는 여러 가지면에서 훌륭합니다—”팔꿈치 기름”이라는 용어를 불러 일으키고 20 분 동안 텍스트를 무시하는 변명을 제공합니다-그러나 세계에서 가장 매끄러운 페스토를 생산하지는 않습니다. 요리사의 칼이나 메잘 루나에서와 같이 날카로운 칼날을 사용하여 자신의 이름을 기억할 수 없을 때까지 바질,마늘,소나무 견과류를 조금씩 분쇄하면 흥미로운 맛의 페스토가 만들어집니다. 박격포-페스토와 침지 블렌더-페스토는 중주의 조화로운 합창 인 경우,손으로 다진 페스토는 리드 보컬에 의해 벨트 노래 것,기타리스트에 의해 지원,항상 복용 섹시한 드러머 불거 2 분 솔로. (마늘은 뜨거운 드러머입니다.)

메잘 루나에 비해 요리사의 칼은 내가 잣과 마늘 머리 미세한를 얻을 수있었습니다. 각 배치의 물건이 말하다 모드에 가까워 졌을 때,완고한 낙오자 조각은 메잘 루나의 칼날이 내려왔을 때 멀리 떨어져서 두 개로 잘게 자르지 않도록했습니다.

당신은 땅딸막 한 페스토에있어 각 구성 요소의 개별 맛을 감상하고 싶은 경우에,손 자르기는 매우 당신을 위해 할 수있다.

요리사의 칼 방법은 여기를 클릭하십시오.
메잘 루나 방법은 여기를 클릭하십시오.

푸드 프로세서

나는 이야기 치료의 짧은 거의 모든 것을 내 푸드 프로세서를 사용,그래서 그것은 단지 좋은 것을보고 실망,좋지 않다,페스토를 만들기위한. 이 침지 믹서기만큼 거의 괜찮 아니었지만 그 블레이드,괜찮은 말하다를 달성 할 수 있었다. 그리고 오일은 처음에 잘 결합 된 것처럼 보였지만 고체 성분으로부터 다소 쉽게 분리되었습니다.

이 도구를 사용하여,나는 두 개의 별도의 시험을했다:하나는 바질 선행과 치즈 마지막 요구;치즈 후 바질에 대한 다른 호출,견과류,마늘은 이미 혼합했다. 흥미롭게도(이 바로 재미있다???),바질-첫 번째 배치는 더 나은 질감,더 균일 한 조화를 가졌습니다. 그의 박격포 방법을 설명 할 때 아마도 발레 노트로,바질을 분쇄하는 것은 이전 크림 식감을 생성,견과류가 자신의 액체를 흡수 할 수 있습니다.

푸드 프로세서(바질 시작)방법은 여기를 클릭하십시오.
푸드 프로세서(바질 마무리)방법은 여기를 클릭하십시오.

블렌더

나는 빈티지 오스테라이저 블렌더를 시험용으로 사용했는데,그 덩치 큰 비타민 중 하나와 상황이 완전히 달라졌을 것이라고 상상한다. 말하자면,내 블렌더 페스토는 괜찮 았어(에서와 같이,나는 앞으로 며칠 동안 많은 옥수수 칩을 담근 한 번 불평하지 않았다),하지만 모든 동력 방법의 가장 일관성이 절단했다. 어떤 일부 구성 요소는 슈퍼 미세하지 않았다 말할 수 없습니다-그들은이었다-그것은 다른 구성 요소뿐만 아니라 손으로 다진 배치에서 온 수 있다는 단지. 블렌더는 또한 블레이드가 내용물과 결합 할 수 있도록 레시피의 양을 두 배로 늘려야했으며,안녕하세요,소나무 견과류의 가격을 보셨습니까?

블렌더 방법은 여기를 클릭하십시오.

보라,시험 된 모든 방법,제조 된 가장 맛있는 페스토의 대략적인 순서. (나는 행복하게 걸릴 것,기록을 위해,당신은 사회적으로 먼 저녁 식사를 위해 저를 통해 데 생각하는 경우. 포카치아도 만들어주세요!)성분 비율에 대해서는 위의 컨트롤&글씨 섹션을 확인하십시오.

박격포&유봉

파스타 할머니에서 발레의 제조법에서 적응

1. 박격포를 사용하여 마늘과 소금을 붙여 넣습니다.
2. 바질을 넣고 유봉을 박격포의 안쪽 가장자리 주위로 원을 그리며 움직여 상하 동작으로 두드리는 대신 부수십시오.
3. 잣을 넣고 마늘과 바질에 같은 방법으로 합친다.두꺼운,밝은 붙여넣기 때까지 치즈와 함께 반복 합니다.
4. 유봉이 아닌 숟가락으로 올리브 오일을 저어줍니다.

침지 블렌더

내 음식 이야기에서이 기술에서 영감을

1. 치즈와 올리브 오일을 제외한 모든 재료를 침지 블렌더보다 약간 넓은 병에 넣습니다. 너가 할 수 있는다 처럼 정밀하게 혼합해,주걱에 침수 믹서의 안을 밖으로 긁는 일시 중지하나 수시로 숟가락.
2. 치즈를 넣고 계속 섞어 기름에 이슬비를냅니다.

요리사의 칼

101 요리 책에서 적응

1. 마늘과 바질 잎의 작은 소수를 잘라 당신의 날카로운 요리사의 칼을 사용합니다. 바질은 색종이 같은 조각에 일단,다른 소수를 추가하고 자르고 유지. 모든 바질을 다질 때까지 반복하십시오.
2. 바질과 마늘이 잘 생쥐에되면,잣에 들어온다. 잘 말하다,그 내려와 치즈에 들어온다. 그 때까지는 당신이 완료,당신은 그 모양을 개최 페스토(산세 오일)의 작은 블록을 형성하기 위해 블레이드를 사용할 수 있어야한다.
3. 이 페스토 케이크를 소스로 바꾸려면 그릇에 옮기고 결합 될 때까지 기름을 저어줍니다.

메잘 루나

101 개의 요리 책에서 각색

1. 메잘 루나를 앞뒤로 흔들면서 마늘과 바질 잎을 조금씩 자릅니다. 바질은 색종이 같은 조각에 일단,다른 소수를 추가하고 자르고 유지. 모든 바질을 다질 때까지 반복하십시오.
2. 바질과 마늘이 잘 생쥐에되면,잣에 들어온다. 잘 말하다,그 내려와 치즈에 들어온다. 그 때까지는 당신이 완료,당신은 그 모양을 개최 페스토(산세 오일)의 작은 블록을 형성하기 위해 블레이드를 사용할 수 있어야한다.
3. 이 페스토 케이크를 소스로 바꾸려면 그릇에 옮기고 결합 될 때까지 기름을 저어줍니다.

푸드 프로세서,바질을 첨가 처음

뉴욕 타임스에서 적응 요리

1. 푸드 프로세서에 바질,견과류,마늘,소금을 추가합니다. 모든 성분이 미세하게 분쇄 될 때까지 가공하십시오.
2. 모터가 작동 할 때 상단 주둥이를 통해 오일을 약 1 분 또는 페스토가 부드럽고 완전히 결합 될 때까지 이슬비가 내립니다.
3. 치즈를 넣고 펄스를 합친다.

푸드 프로세서,끝에 바질을 추가

봉 응용 프로그램에서 적응 티트

1. 푸드 프로세서에 견과류,소금,마늘,치즈를 추가합니다. 모든 성분이 미세하게 분쇄 될 때까지 펄스하십시오.
2. 바질을 추가하고 모터를 실행 시작,상단 주둥이를 통해 기름에 이슬비,분 정도,또는 페스토가 부드럽고 완전히 결합 될 때까지.

블렌더

이 천재 대니 보위 엔 페스토 레시피에서 적응

1. 믹서기에 견과류,소금 및 약간의 기름을 첨가하십시오. 잘 결합 될 때까지 잠시 동안 혼합하십시오.
2. 바질,마늘,남은 기름을 넣습니다. 혼합물이 부드러워 질 때까지 계속 혼합하십시오.
3. 치즈를 넣고 균질해질 때까지 펄스를 넣습니다.

이전 음식에 따르면 52 에르 사라 잠펠,바질을 신선하게 유지하는 가장 좋은 방법은 꽃 꽃다발처럼 약간의 물 속에 줄기가있는 수조에 보관하는 것입니다. (마르셀라 하잔은 마르셀라 쿠치 나에서도 이것을 제안합니다. 그녀는 바질을 어딘가에 시원하게 유지하지만 냉장고는 유지하지 않는 것이 좋습니다.2959>

즉시 사용할 계획이 없다면 페스토를 약간의 여분의 기름으로 덮고 며칠 동안 냉장고의 밀폐 용기에 보관하거나 얼음 트레이를 사용하여 입방체로 얼린 다음 몇 주 동안 밀폐 된 냉동 백으로 옮길 수 있습니다.