Thanksgiving er rett rundt hjørnet … Hvordan kunne vi glemme? Vi kan ikke! At gresskar krydder malarkey er overalt, * sa i en tone som innebærer at min sunnhet er flyktig*.
så hvordan kan du ta med øl i Thanksgiving fest, uten å spiking det med gresskar og foruten å drikke det som et måltid akkompagnement? Vel min fine, øl-drikking, venn… hva med å la den fete fuglen (den som ikke ble tilgitt), ta en svømmetur I ØL? Hører du det? Det er engler som synger fordi denne oppskriften kom rett fra himmelen!
foruten å være deilig, brining kalkun i øl har mange fordeler! De naturlig forekommende kjemikaliene i øl, skaper de perfekte forholdene for ømt, saftig kjøtt, og sukkene som finnes i bryggen, oppfordrer en nydelig, karamellisert hud. Dette er også en fantastisk måte å utnytte hva «truby» væske er igjen på bunnen av fermenten din etter tapping. Fikk en batch som ikke viste seg akkurat? Vel, nå trenger du ikke å kaste den bort eller lide gjennom å drikke den for ikke å kaste bort investeringen.
har jeg din oppmerksomhet ennå? God. Nå bli med meg som vi slår den «edru» fugl, inn i en deilig «drunken» en! Borte er dagene med tørt, tørt hvitt kjøtt. Du kan takke meg senere, fra din uunngåelige tryptofan stupor. Her er hvordan vi saltlake vår kalkun med øl! Sluke, sluke, GLUG.
Hva du trenger for å lage saltlake:
(Gjør ca 2ish liter saltlake, oppskriften kan dobles hvis du trenger mer)
2 Liter vann (planlegger å sette til side ca 4 kopper av det for å løse sukkerene)
1 kopp kosher salt eller rosa salt (i utgangspunktet noe salt som ikke er iodisert, unngå bordsalt)
½ kopp Brunt sukker eller rå sukker (Brunt sukker har litt salt). melasse i det som er «veldig fint»)
om 48 gram (det er omtrent 4-12 oz flasker) av din favoritt stout, Rød, Eller i utgangspunktet hva som høres bra ut eller som du har på hånden eller reservert fra en tidligere batch. Stouts er stor fordi ekstra sukker gir kalkun huden stor crisping potensial og gir nok sterke smaker å gjennomføre i kjøttet. Dette ølet kan komme fra din fermenter, en flaske homebrew eller fra en kommersiell flaske eller pakke.
Urt Smør – fordi etter at salt bad, at fuglen kommer til å trenge litt fuktighetskrem
1 pinne smør, myknet (halv kopp)
2 sprigs frisk rosmarin, hakket (du kan bruke tørket rosmarin også, omtrent en spiseskje
4-6 blader frisk salvie hakket (du kan bruke tørket salvie også, opp til en spiseskje.)
4 sprigs fersk timian hakket (du kan også bruke tørket salvie, opp til en spiseskje.)
4 sprigs fersk oregano hakket (du kan også bruke tørket salvie, opp til en spiseskje.)
du kan sikkert bruke mer eller mindre av urter oppført, til din smak. Disse mengdene er i ca. en 12lb tyrkia.
Du vil også trenge et saltvannsfartøy som er stort nok til å fullstendig senke kalkunen i saltlake. De 5-gallon bøtter fra jernvarehandelen fungerer ganske pent.
La oss gjøre det!
Få den tinte fuglen ut og få spillet ditt på!
Kombiner salt og brunt sukker med 4 kopper vann fra 2 liter i en kasserolle. Varm denne blandingen, rør ofte til salt & sukker er helt oppløst i vann. La blandingen avkjøles. Hell løsningen i briningbøtten og tilsett det gjenværende vannet. Deretter dumper du ølet i bøtta. Fjern giblet pose fra halsen hulrom av kalkun (ofte gjemt opp under en klaff av hud) og halsen fra kadaveret hulrom (holde det for deilig saus!). Senk kalkun i saltlake og suge, kjølt, i 12-24 timer. Husk at dette er rått kjøtt, så hvis du ikke kan kjøle din brining fartøy, må du pakke den med is for å opprettholde en mat-sikker temperatur og hindre en stygg børste med botulisme. (Tyrkia må være helt nedsenket . Øk saltlake om nødvendig.)
etter briningperioden er det på tide å skylle kalkunen. Før du tar den ut av saltlake, legg ca 8 kopper vann til en vannkoker eller gryte på komfyren og la den koka. Deretter ta tak i den fuglen, tress bena om nødvendig, og skyll kalkunen med kaldt vann, og deretter med varmtvannet du bare kokte. Klapp kalkunen tørr med et papirhåndkle.
Slå ovnen på til 350 grader.
Kombiner staven av mykt smør med urter og gni smør og urteblandingen rikelig over kalkunen, gi den en god massasje.
Plasser kalkunen i ovnen ved 350 grader. For en 12lb kalkun, kok i ca. 1-1 / 2 timer, deretter reduser ovnstemperaturen til 125 og fortsett å lage mat til kalkunens indre temperatur når 165 grader. En tolv pund kalkun kan ta hvor som helst mellom 2-3 timer, men hold øye med bena. Hvis beina begynner å brune for fort, pakk dem i folie i løpet av matlagingen.
når den er kokt, fjern kalkunen fra ovnen og dekk den med folie, men løs nok til å la den lufte slik at huden ikke blir tøff og seig. La kalkunen hvile i 20-40 minutter.
og hval! Vips, TYRKIA! Nå par den deilige skapelsen med en deilig øl!
Skål!
Ashley