Før jeg møtte min tyske mann, var jeg virkelig clueless om tysk gastronomi, hvis du ville ha spurt meg for 10 år siden … hva tysk mat består av… jeg ville nok ha sagt surkål og pølser. Takket være min mann og hans familie fikk jeg endelig sjansen til å oppleve dette flotte kjøkkenet, nærmere bestemt Det Bayerske kjøkkenet som er litt forskjellig fra resten av landet. Noen retter i t
han topp 10 er vanskelig å finne, som de som er skjult på toppen av et fjell som du må gå en time for å komme til, andre er i hver biergarten (Ølhager), noen andre skjult i slakterbutikker. Jeg vil veilede deg gjennom noen av mine favorittretter og gi noen anbefalinger om noen naturskjønne steder hvor du får nyte mat samtidig som utsikten. Husk disse spesialitetene er hovedsakelig i Den sørlige delen Av Tyskland, du kan ha det vanskelig å finne det andre steder i landet. Selv om noen Er Mer Alpene området oppsto, noe som betyr at de er lett funnet også Rundt Østerrike eller Sveits.
La oss starte med geografien I Bayern, Den største føderale staten Tyskland, som ligger I Sør-Øst, grenser til de vakre Alpene. Du finner der de «glade kyrene» jeg kaller dem, bare fordi de kyrene virker så mye mer levende og lykkelige enn de passive jeg er vant til å se på feltene andre steder. Jeg har en teori om at: hvis kua er glad, er melken bedre … noe som resulterer i det beste av oster. Snakker om ost … la oss starte denne topp 10 med en cheesy plate!
* jeg legger til noen få stedanbefalinger i kursiv etter hver spesialitet og hvor du skal få dem.
*En stor lokal biergarten I Munchen, Aumeister biergarten ligger i den nordlige delen av den engelske Hagen, nås med bil og sykkel.
Mine Topp 10 må prøve Fra Bayern, Tyskland
# 1 Kä Spä
(Alpinske ostnudler Med stekte løk)
Vårt første stopp Er denne syndige, deilige K@sesp@zle, min favoritt! Det er en slags oppgradert mac og ost fra Alpene, det er ikke bare En Bayersk / Sørlig spesialitet, men Også Østerriksk og Sveitsisk. Visste Du At Tyskland er den største produsenten av ost I Europa? med over 600 varianter av oster, de fleste av dem kommer Fra De Sørlige delene Av Tyskland.
du vil ikke finne dette måltidet på mange steder, jo nærmere fjellene til flere sjanser får du se det i menyen. Ofte servert som en siderett i ølhager, men også som hovedrett. Den består hovedsakelig av håndlagde eggnudler kuttet fra et trebrett opprinnelig i små runde former servert med en deilig Alpin ostesaus, stekt løk og gressløk. En guddommelig rett for noen ost elskere der ute. Det er en av de eneste rett laget med regional Alpine ost jeg kunne finne. Tyskerne foretrekker å spise ost med brød som De kaller Brö (en velsmakende brødmatbit).
Tilbake til våre Käsespätzle… Vi har oppdaget denne fine magisk sted tapt i Alpene, hvor vi går til hvert år for Käsespätzle. Det er en ganske bratt tur for å komme dit og vare ca 40 minutter. Jeg tror at lidelsen for å komme til kaloribombeskålen er vel verdt det. Dette magiske stedet ligger faktisk på grensen Til Tyskland I Østerrike på et sted som heter Eng Alm. Du kan komme dit med bil, og du får se en liten bondeby på bunnen av dalen og med litt flaks kommer de berømte «glade kuene» ned fra fjellene sent på ettermiddagen. Bare magisk for alle sansene å gå spise der oppe.
* anbefaling for gode Kä Spä er I Eng Alm, Østerrike (kart) nær den tyske grensen, og også I Aujä (kart) beergarten ca.30 minutter sør for Munchen.
# 2 Weisswurst
«hvit» kalvekjøtt pølse
Andre stedet går til den berømte weisswurst, eller hvit pølse på engelsk. Denne gangen dette måltidet får du bare I Bayern før klokken 12. Det er en hovedsakelig kalvekjøttpølse med myke krydder de serverer til frokost med en weissbier( hvit øl), brezel (pretzel) og søt sennep. Det har dette ekstremt ømt kjøtt inni til det ingen kan motstå, jeg har en liten ide om hvorfor kjøttet er så velsmakende og ømt, men jeg holder hemmeligheten på denne… et hint kanskje: hvit del av kalvekjøttet … den «ekte» bayerske metoden for å spise den er med hendene, først bremser du den øverste delen av huden og dypper den i søt sennep, så må du bite/suge deg gjennom den. Den andre versjonen er den eneste jeg så så langt, bare bryte den ytre huden på weisswurst med en kniv, bli kvitt huden og spis den med en gaffel. Begge metodene er like deilig.
denne pølsen er langt en må prøve i noens levetid på denne planeten. Det er delikat, ømt som smør og selvfølgelig deilig! Hemmeligheten i weisswurst er å kjøpe dem ferskt gjort Av Metzgerei( slakter), hvis du er heldig nok til å ha en fin tysk slakter ved din plass, spør dem dagen før for å holde deg litt til neste morgen. Hvis Du besøker Bayern, finner du det i hver restaurant så lenge det er før klokken 12, en nødvendighet på din neste tur Til Bayern.
*anbefaling For Weisswurst er I Augustiner Keller I Munchen Eller Weisses Br ③uhaus sentrum Munchen, husk … før klokken 12.
# 3 Obaztda Og Brezel
Kremet ost og pretzel
Å! en annen favoritt av meg, en annen ost, finner du den i hver eneste restaurant, biergarten eller Bayerske kjøleskap for den saks skyld. Det er en kremaktig ost som serveres Med Brezen (pretzel) For Brotzeit (snack tid) ofte servert med fersk løk. Basen på obatzda er hovedsakelig camembert-ost, selv om den ikke smaker som det i det hele tatt, men det er fortsatt deilig. Den inneholder også annen myk ost, paprika, smør, etc. Munich-versjonen inneholder karvefrø som gir det et velkommen spark etter min mening, men mesteparten av tiden kommer det uten. En god matbit Ved Siden Av En Maß (en stor bukk øl) på en solrik ettermiddag… eller også flott å reconfort din sorg på en kald regnfull dag.
* anbefaling For Obatzda er ganske bra i alle ølhager,likte spesielt Den I Andechser Brää
# 4 Leberkä
liten slags bologna-sandwich med søt sennep
Denne er bokstavelig talt kalt «liver cheese sandwich» selv om den inneholder ingen ost overhodet. Det er en «på farten» snack eller lunsj du spiser når du har det travelt. Den inneholder et varmt leberkä stykke som ligner på en bologna pølse. De selger dem i stort sett alle metzgerei (slakter sted) og som en matbit i noen restauranter. På slakterplassen ser du en kurv med små hvite brød (semmel) og
en varm glassboks hvor de holder et stort stykke Av Dette Leberkä kjøttet som ser ut som et kjøttfullt brødbrød. Slakteren vil kutte et fint tykt stykke ømt kjøtt, legge det til dette lille runde brødet, legg til litt søt sennep og voila! Slakteren har vanligvis et bord eller to for Sine Leberkä-kunder.
en god matbit / lunsj på farten som er varm, lett og deilig.
* anbefaling For Leberkä I hver Metzgerei (slakterbutikker) likte spesielt Den Fra Viktualien Markt I Munchen (kart) Kalt Freidl.
#5 Wurst Og Surkål
Pølser Og surkål
ingen overraskelse dette gjør listen … uunngåelig valg hvis du noen gang legger foten I Tyskland. Ok… denne ene parabolen er Over Hele Tyskland, ikke bare I Bayern. Det er mer Enn 50 varianter av wurst Rundt Tyskland. I Bayern er noen spesielle som den du ser på bildet til venstre er en «krydret» bratwurst selv om du finner I Bamberg. Tyskere spiser vanligvis ikke krydret, men denne pølsen er unntaket til regelen, selv om … det er veldig mildt krydret. I Nuremberg, nord-Bayern, produserer de en spesiell type høy kvalitet pølse på størrelse Med en pekefinger kalt Nü Bratwü Som bare bruker de beste kvalitet biter av svinekjøtt og noen ferske merian. Det er en geografisk beskyttet wurst siden 2003 og kan bare produseres i Den Bayerske byen Nuremberg. Uten tvil en av mine favoritt wurst!
som for siderett, den berømte surkål som er godt kjent over hele verden er vanlig siderett til wurst. I Tyskland bruker de ofte einebær for å gi ekstra smak til den berømte sideretten. Den Bayerske liker å legge til deres surkål ekstra løk, svinekjøttfett og revet eple. Sjekk denne oppskriften for å vite hvordan du lager din surkål som en ekte bayersk. Det er også en annen type surkål ikke så godt kjent, men like deilig, den røde surkål. Det er litt søtere og følger ofte et svinekjøtt i stedet for wurst. En annen må prøve!
* anbefaling For Wurst er overalt deilig.
# 6 Schnitzel og potetsalat
Battered og stekt kjøttbit
De er godt kjent Rundt Tyskland også, selv om Det kommer Fra Østerrike. Det finnes et bredt utvalg Av Schnitzel, noen er laget med kalvekjøtt, kalkun, kylling, etc. Men I Tyskland finner du ofte det laget med svinekjøtt. Det er en favoritt av barn Rundt Tyskland, det består hovedsakelig av å tynne et stykke kjøtt og batte det og steke det. Ingenting for utarbeidet, men i Munchen har de en type schnitzel de dekker i pepperrot eller / og sennep før batter.
sideretten her er en annen typisk, Det er så mange potetretter I Tyskland, de fleste av dem sideretter som den berømte Knö (big potato dumpling), potetsalater eller schupfnudeln (potetnudler). Den typiske siderett potetsalat består av en lett mashed med en slags vinaigrette og toppet med persille eller gressløk en selv om det er alle typer poteter salater, noen som inneholder bacon andre friske agurker. På restauranten får du ofte en liten salat med deg hovedrett, ofte de salat gjemme under salat noen potetsalat, kraut salat eller krydret agurker. Alltid en hyggelig overraskelse venter på bunnen av disse salatene.
* anbefaling for stor schnitzel med fantastisk utsikt over Tegernsee (innsjø og fjell), ca 1h20 fottur oppoverbakke Fra Bahnhof Tegernsee (togstasjon), I Neureuth-Alm (kart) Eller Også I Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (kart)like Ved Starnberger See, 40 minutter sør For Munchen.
# 7 Schupfnudeln
potet dumplings eller nudler
Denne er en potetnudel eller dumpling ganske lik gnocchi. Det er en populær rett i hele sør-Tyskland Og Østerrike, endre litt det er form fra sted til sted. På bildet her oppe ser du en versjon med sesongens soppsaus, selv om du mesteparten av tiden får det til å blande seg med surkål, noen andre ganger med spinat. Basen her er den håndlagde potet dumpling med en rørformet tynnere på ekstremiteter. Nudelen blir først kokt i vann og deretter kokt i pannen for å gi den denne brune sprø finishen.
Schupfnudeln er en fin måte å prøve ut noen av de fine sesongens sopp fra landet. Snakker om sopp… slutten av sommeren, vandre rundt i de fine høye trær og godt skyggelagt enorme skogen I Bayern, soppen er lykkelig nådd modenhet. En sopp her og der, du lurer alltid på om det er commestible. Så etter å ha gått i timevis, kommer du til et punkt der alt du tenker på er å få denne parabolen til middag. En flott tallerken!
*anbefaling For Schupfnudeln er Bruderm ④le hotel I Bamberg (kart)
#8 Kaiserschmarnn
Eggerøre pannekake
Dette er en søt og en annen som kommer fra den alpine regionen i østerrike/tyskland. Det er en fersk gjort scrambled pannekake lett karamellisert og server med en side av apple puré, kirsebær, mandler eller andre frukter. Fruktsiden er avhengig av sesongen du er i, men så langt har jeg personlig sett det med apple puré. Hvis du får sjansen til å bestille det, vil de fortelle deg at parabolen tar omtrent 20 minutter å lage. Denne desserten er laget på bestilling og tar mye innsats og tålmodighet til å spikre til perfeksjon, sannsynligvis ikke en favoritt å lage for kokker… Det er ikke en ekstremt søt dessert, bare lett søt med en sky av pulver sukker på toppen. Det er rett og slett uimotståelig når du får din første varme bite i denne rotete ser dessert. En vakker rot som Er Denne Kaiserschmarnn dessert.
*anbefaling for stor Kaiserschmarnn sammen med en fantastisk utsikt over Tegernsee (innsjø og fjell), ca 1h20 fottur oppoverbakke Fra Banhoff Tegernsee (togstasjon), I Neureuth-Alm (kart)
# 9 Schweinshaxe Og Knö
Stekt Svineknoke Og potet dumpling
dette måltidet er i Hver Bayerske biergarten og består av en stor svineknoke som marineres i noen dager, deretter sakte stekt ved lav temperatur. Det resulterer i denne sprø huden og ømt kjøtt og serveres ofte med den berømte Knö som er stor potet dumpling. Den første titt på denne gigantiske stykke kjøtt i tallerkenen din kan skremme noen, jeg vet at jeg følte meg Som I En Asterix Og Obelix, første gang jeg så En Schweinshaxe. Det er virkelig gigantisk, borderline barbarisk siden det ofte kommer med en skarp knivstokk inn i den og et bein på størrelse med min femur, men også virkelig deilig, skarp og øm, med andre ord «en stor opplevelse». Så sørg for at du har en tom mage før du bestiller denne.
som siderett den berømte Knö, en stor potet dumpling. Knö er En sentral-Europa godt spredt rett noen ganger laget med brødrester, brezel, egg, spinat, kjøtt, selv plommer… men Den Bayerske stilen knö består av bare kokte og rå poteter. Å gjøre det vanskelig å holde, det er en kunst å få den til å holde sin form uten egg eller brød i den. De potet dumplings kan serveres som en siderett, i en suppe eller som en dessert, men hovedregelen her er å ha en saus/saus til å følge den. En Knödel uten en velsmakende saus er en trist kn@del.
jeg har hørt at det ikke er lett å spikre de bayerske stilene knö, du trenger litt øvelse for å nå en perfekt Kn@del. Det er mange forskjellige Stiler Av Kn@deln og mange forskjellige måter å gjøre dem, noen enklere å holde enn andre. Jeg har kjøpt meg 3 forskjellige bøker, og jeg har 3 forskjellige måter i hver av dem. Fra valg av potet til den perfekte mengden stivelse denne enkle ser dumpling er ikke så lett som det ser ut.
Kommer tilbake til svineknoke, er dette trolig en av De mest tradisjonelle retter Fra Bayern. Så hvis du har lyst på et saftig mega stykke ømt stekt kjøtt, må du prøve Schweinshaxe.
* anbefaling For Schweinshaxe I Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (kart)like Ved Starnberger See, 40 minutter sør For Munchen.
#10 Zwetschgenkuchen
plomme kake
En annen søt sesong dessert, dette er et ark kake klemt med De Damson plomme, en lilla rekke plomme vokser Over Hele Europa. Dette er en Annen 
Bayersk spesialitet som min svigerfar gjør til perfeksjon hver gang vi kommer på besøk om sommeren. Det er sesongen av de dyrebare lilla plommer, så denne kaken er en fin måte å bruke dem. Den vanlige formen på kaken er alltid et stort rektangel, størrelsen på ovnmetallplaten, som du kutter i firkanter for servering. Hvis plommene fortsatt er unge og litt sure, kan du legge til litt ekstra pisket krem for å balansere surheten.
I Europa har De noen forskjellige varianter av plommer, som jeg ikke visste før jeg flyttet over. Damson plomme er vanlig en du vil se i markeder Rundt Tyskland, men det er også en liten gul plomme kalt Mirabelle som smaken er vakkert parfymert og brukes til å lage en klar brennevin eller schnaps som de kaller Det I Tyskland. Ingenting å gjøre med den søte sirupen» snaps » Fra Amerika. I Bayern lager De mange forskjellige typer desserter med sine plommer som; Zwetschgenbavesen, Zwetschgen Knö eller Rohrnudeln mit Zwetschgen. La oss bare si at de vet hvordan de skal bruke sine plommer der oppe.
for å lukke opp denne topp 10 spesialiteter Av Bayern post jeg vil bare si, Tyskland er fylt med de små skatter som ikke mange vet om. Mange flere retter kan gjøre listen som min manns favoritter; Schweinebraten, en svinesteg i en ølsaus eller barndoms wurstsalat som er en slags bologna / mayo salat, også andre flotte bayerske retter som Leberknö Suppe (lever dumpling suppe) og Forelle fisk Fra Starnberg lake-området som er sterkt anbefalt. Jeg tror det kan være vanskelig som besøkende å finne alle disse spesialitetene, fordi du ofte må søke etter dem i skjulte ølhager utenfor byen, på toppen av fjellene eller skjult i et hjørne av slakterstedet som vi ikke er vant til. Det er virkelig verdt å undersøke for gode steder å gå spise når du besøker Bayern, siden de skjulte stedene ofte er de beste. Absolutt en flott region å oppdage med magen.
Auf wiedersehen!
