vi har lenge forsøkt å ta tid og krefter for å matche øl med mat, men vi er også store fans av å bruke øl i oppskrifter. Det samme prinsippet gjelder når du bruker vin for å legge til kropp og smak til retter, og øl er (vanligvis) billigere enn vino. Som øl er så komplisert, bør du bruke forskjellige nyanser og stiler for passende oppskrifter, og vi har noen ideer for å komme i gang…
8 måter å lage mat med øl…
Lette opp batter
Fans av gastropub fisk & chips vil ikke være fremmede for konseptet med å legge øl til smør. Det fungerer som glitrende vann for å karbonere blandingen, noe som bidrar til å gjøre det mer skarpt, lett og luftig. Vår oppskrift på friterte fiskebitt krever en fyldig øl som stout eller brown ale, men lettere øl som hveteøl, lager og IPA ville fungere også. Ølsmør bør ikke reserveres for fisk-bruk den til å belegge løkringer, calamari eller tempura også.
Øl-battered pollack biter
Syltet løkringer
Bruk boksen
Nå er det noe du ikke ser hver dag – en hel kylling med en øl kan kile opp sin… du får bildet. Denne heller ungainly utseende serveringsmetode (også kjent som ‘øl rumpe kylling’) har en svært alvorlig formål. Metoden for å åpne oppreist ølburken gjør at innholdet i boksen kan fordampe og holde kjøttet fuktig under tilberedningen. Vår oppskrift bruker en halv boks, slik at du kan drikke resten mens du venter på at magien skal skje.
Øl kan kylling
i marinader
Michelin-dekorerte pub eier Tom Kerridge vet hans øl og litt til. Det kan forklare hvorfor flere av oppskriftene han opprettet FOR BBC Good Food, inkluderer hoppy stuff. En tallerken der øl er foran og midt er hans braised korte ribber, hvor amerikansk stil håndverk lager kombineres med klebrig treacle, ketchup og sennep for å skape en unctuous marinade for en ofte oversett biff kutt.
øl-braised korte ribber
på fisk
du kan være tilbøyelig til å anta hjertelig øl fungerer bedre med rødt kjøtt, men ikke så – denne solfylte oppskriften bruker Jamaicansk lager for å lage en røykfylt glasur for grillet fisk. Som herby, piquant øl marinade gjør sin vei inn i skråstreker i siden av snapper, fusjonerer hele greia for å skape En Karibisk smak sensasjon. Tydeligvis et kjøleskap velfylt med den nevnte Jamaicanske lager er et absolutt must å tjene sammen.
Jamaicansk grillet fisk
Legg til en dash til suppe
nøkkelen til denne løkesuppeoppskriften er å la løkene lage mat i lang tid-opptil 40 minutter-for å få frem søtheten, som får et løft når ølglasset koker ned til en rik, mørk nektar. Server med de tradisjonelle toasts gitt En Anglo vri med nutty Lincolnshire Poacher ost.
Løksuppe med ost & herb toasts
i kake
Sjokolade & Guinness kake er en stor av bakervarer verden. Den fuktige, mørke svampen får en ‘resonant, jernholdig tang’ (for å sitere Den store Nigella Lawson) fra stout, og den kokettskyen av frosting gir en ferdig effekt som etterligner en halvliter av de mektige svarte greiene. Vår versjon deler svamp batter i individuelle dariole former, så ‘baby kaker’ er litt som hvelvet, mindre melty sjokolade fondants. Kremen topping har En skvett Champagne fordi-hvorfor ikke –
Svart fløyel baby kaker
å gran opp ost på toast
Øl og ost: du ville bli hardt presset for å finne bedre partnere. Den vinnende kombinasjonen lar deg gi ost på toast noen alvorlige snaps ved å lage en rarebit mix – en slags turbo ost på toast med en allmektig slag. Kombiner vårløk, øl, smør, egg og brødsmuler i en panne, deretter chill deilig potion til sett. For å tjene, hoper det høyt på crumpets eller toast og grill til rarebit mix gjengir ned til en smeltet, oozy masse. Unnskyld oss mens vi driver inn i reverie …
Rarebit crumpets
For braising
vi elsker linser for deres smaksabsorpsjonsfaktor, men Vi hadde aldri tenkt på å kombinere dem med øl før Tom Kerridge ledet oss på vår gode vei til uber lentildom. Han bruker hveteøl i denne siden parabolen av puy linser med sjalott, lam lager og timian. Retten er designet for å bli servert med sine saltbakte lam shanks, men du kan utelate kjøttet og servere med en hovedrett du velger.
Øl stekt linser
liker du å lage mat med øl? Vi vil gjerne høre dine oppskriftsideer.