Du vet kanskje ikke det fra denne bloggen, men jeg elsker å lage mat og spise så vel som å tenke på matlaging og spising.
for å bevise at jeg ikke er helt cerebral om mat, og for å forord et innlegg jeg forbereder om fisk, skal jeg dele en godbit jeg gir meg selv et par ganger i året: kippers til frokost.
en kipper, som du kanskje vet, er en sild som har blitt splittet, sløyd, saltet og røkt. Det var lenge en favoritt I De Britiske Øyer for frokost, te, eller kveldsmat, og, jeg forstår, etter å ha falt i unåde i slutten av det tjuende århundre, nyter en vekkelse.
jeg ville ikke prøve å bestille Dem Om Sommeren når temperaturen I Austin, Texas har en tendens til å svinge rundt 100 grader Fahrenheit. I November og februar føler jeg meg ganske sikker på at andre dag levering i en ispakke er trygg.
kipper er, jeg tror du er enig, en veldig kjekk fisk når du ser på hudsiden ut. 
Kjøtt side ut, vel det kanskje litt mer truende.
En Halv kipper med et stykke eller to av mitt hjemmelagde brød gjør meg pent til frokost, siden smaken av kippers går ganske langt.
så jeg klipp av hodene og haler og deretter klipp opp midten av fisken for å lage fire halvdeler. Tre går inn i en ziploc-pose som skal kjøles i de kommende dagene.
på den resterende halvparten går en fin porsjon god smør og et dekke av plastfolie. Etter et og et halvt minutt på 50% strøm i mikrobølgeovnen, har smøret smeltet inn i kipper juice og kipper er oppvarmet gjennom. Det går, lurer på rart, ingen lukt på kjøkkenet, og dermed ingen klager fra familien.
nå for grapple factor, et begrep som jeg har lånt Fra Fuchsia Dunlop, forfatter av fine bøker Om Kinesisk mat, som lærte det fra sin far. Men akkurat Som Ginger Rodgers gjorde alt Som Fred Astaire gjorde bakover og i høye hæler, Å Være Britisk, griper jeg ikke med hendene mine, men fjerner med en kniv og gaffel. Kniven glir inn i en grunne vinkel like over halen, slik at jeg kan glide ut ryggraden og de fine beinene festet til den, og brett dem over til venstre for platen.
Ah ha, en munnfull av de viktigste transje av kjøtt, blek og flassende, så en bit av brød. Tre eller fire munnfuller senere, og det er på tide å skyve kniven under beinene på den andre siden av fisken, og ja, å ty til hendene for å plukke ut noen av whiskery-beinene.
Nesten ferdig. Nær huden langs midten av kroppen går den beste biten av alt: en slank stripe av mørkt, smeltende, nesten svart kjøtt som kan skrelles av med kniven. Litt skraping av bein, bygging av en pen haug av bein og hud på siden av platen, en grundig sopping av smør og juice med brød, og det er over.
Bortsett Fra det er, for en siste bit av brød med god bitter marmelade som en gane cleanser.
Etter dette trenger jeg ikke å spise før middag.
forresten, hvis du bor I USA og liker kippers eller du vil prøve dem, får jeg min Fra Scottish Gourmet USA, som jeg har funnet veldig pålitelig. De kilde dem Fra John Ross Jnr Av Aberdeen. Jeg tror du kan også få gode Kanadiske kippers. Skinless boneless de vil gjøre i en klemme selv om de er aldri så flavorful. Hermetiserte, vel, la oss ikke gå dit.
