fra sovesaler til femstjerners restauranter, kanel er krydderet mest sannsynlig å vises i ethvert kjøkken. Her er det som gjør det så uerstattelig—bare vær så snill, uansett hva du gjør, ikke ta kanelutfordringen.
Typer Kanel
Sann historie: Jeg fortalte en gang en tidligere sjef at 24-unse beholderen med kanel han ettertraktede som et barn ikke var «ekte» kanel. Han var ikke fornøyd. Men jeg hadde rett; en rekke krydder blir ofte solgt som kanel, med to typer-Ceylon og cassia – som er mest vanlige. Selv om den berusende smaken og duften forbundet med matvarer som kanelruller eller kanelvirvelbrød tilhører cassia kanel, Er Ceylon kanel faktisk ansett som den virkelige avtalen.
RELATERTE Kanel Roll Donuts «
Cassia kanel (Cinnamomum cassia) er vanligvis importert Fra Kina, Vietnam, India Og Indonesia, og er den mest typiske typen kanel tilgjengelig for salg i Usa og Canada. Cassia skylder sin dype rødbrune farge til kaneltreet, hvorfra et stykke hard bark høstes, og deretter rulles eller jordes. Cassia smak er krydret søt med en mild duft.
Ceylon kanel (Cinnamomum verum), importert Fra Sri Lanka og Madagaskar, er mer vanlig brukt I Europa og Mexico (selv om Det faktisk finnes I Amerikanske dagligvarebutikker med større krydderutvalg). Denne typen kanel har en søt, nesten-floral aroma. Ceylon pinner er laget ved å rulle flere lag med delikat bark fra det indre av et kaneltre, noe som resulterer i en lysebrun farge.
du har sikkert hørt konkurrerende ting: Kanel er giftig; kanel er bra for deg. Giftighet snakk er bare slags sant; cassia kanel har en tendens til å ha høye nivåer av kumarin, et naturlig stoff som finnes i planter som kan forårsake lever-og nyreproblemer. Imidlertid anbefaler mange naturlige rettsmidler å ta kanel for å redusere betennelse, redusere kvalme og til og med behandle forkjølelse. I tillegg, en fersk studie fant at krydderet kan redusere blodsukkeret pigger og aktivere antiaging egenskaper i kroppen. Lederne av studien anbefaler bare å lage mat med kanel, i motsetning til å konsumere det i større mengder; å blande en skje med honning med noen få rister av kanel når du føler deg under været, er også HELT OK.
Hele Pinner vs Bakken
både kanelpinner og malt kanel er lett tilgjengelige, og hver utfyller en annen type oppskrift. Når du infuserer kanel i væsker, er det best å bruke sprukne fulle pinner, noe som vil gi krydderets subtile smak uten å overvinne blandingen. Slå til bakken kanel for oppskrifter som krever full slag av krydderens styrke, som krydret desserter eller Indiske stews. Hvis du ikke er interessert i å ha begge på hånden, kjøp kanelpinner og slip dem med en krydderkvern eller Mikroplane når du bruker en oppskrift som krever pulveret.
Hvordan Du Bruker dem
selv om de første bruksområdene for kanel som kommer til å tenke, er sannsynligvis søte bakevarer, er krydderet nødvendig i mange smakfulle retter, fra krydret tomatsaus I Nordafrikanske og Israelske shakshuka til den aromatiske buljongen Av Vietnamesisk banh mi bo kho. Kanel finnes også I Indisk matlaging, hvor det ofte er lagdelt med aromater (en blanding av grønnsaker og urter kokt i fett) for å danne grunnlaget for stews og karriretter.