Vinsmaking & Stiler
over 99% av all vin produsert I Rí Baixas er hvit. Forskjeller i mikroklima, terroir og druesorter i de fem undersonene, samt forskjellige vinfremstillingsteknikker, gir fantastisk mangfold. Stilene spenner fra en skarp, aromatisk» melony » karakter I Val do Salné, til en peachier, mykere stil I O Rosal, og en mindre fruktig og earthier stil I Condado do Tea.
mens de forskjellige undersonene uttrykker subtile forskjeller, deler vinene alle en rekke egenskaper. Blek gylden sitron, de er alle skarpe, elegante og friske. Disse vinene er bein-tørr og aromatisk, fullpakket med smaker av hvit fersken, aprikos, melon, ananas, mango og kaprifol. De deler god naturlig surhet, har mineralovertoner, og er middels bodied med moderat alkohol (12%).
Tillater Rí Baixas åtte typer viner:
-
-
- strekker seg langs Baixas
- strekker seg langs Baixas Albariño -100% Albariño druer kan være hentet fra en sub-sone
- strekker seg langs Baixas Salnés
- strekker seg langs Baixas County
- strekker seg langs Baixas Rose
- strekker seg langs Baixas Fat – viner alderen i eik, kan være rød eller hvit
- strekker seg langs Baixas Rød vin – rød vin, mindre enn 1% av all produksjon
- strekker seg langs Baixas Spumante – musserende vin, begrenset produksjon
-
druetyper
Mens fjorten druetyper er tillatt i EUT, den hvite Druen Albariñ representerer 96% av alle plantasjer. Andre viktige tillatte druer inkluderer Treixadura, tradisjonelt blandet Med Albariñ; Og Loureiro, en høy kvalitet lokal variasjon spesielt forbundet Med O Rosal. Caiñ Blanco, Torrontes Og Godello er også plantet i mindre grad i hele regionen.
Vindyrking
Planting Albariñ i riktig høyde og eksponering for å sikre jevn, sunn modning er viktig for kvaliteten. Vines er tradisjonelt vidt spredt og trent på stein pergolaer hugget av samme granitt som jord under. For å motvirke regionens nedbør og fuktighet, er de fleste vinstokker trent på en tråd espalier kalt en «parra» forankret av granitt innlegg. Parras er opptil syv meter høy, slik at brisen kan strømme gjennom for maksimal sirkulasjon for å forhindre mugg og for å fremme jevn modning. På høsten danner modne druebunter en taklignende baldakin og høstes av plukkere som står på druebeholdere. Noen vingårder erstatter den tradisjonelle parra baldakin og bruker En Europeisk dobbel cordon system kalt espaldera. I hele regionen er utbyttet lavt, alt fra tre til fem tonn per hektar.
Forsiktig høsting (druene er håndplukket i små plast 40 pund kasser) og temperaturkontroll har revolusjonert vinproduksjon I Rí Baixas. Druer leveres til vingården så fort som mulig for å unngå oksidasjon, og musten blir gjæret under grundig temperaturkontroll i moderne rustfritt stålinstallasjoner.
Vinfremstillingstrender & Teknikker
pre-fermenteringsmaserasjon
Etter høst blir albariñ druene lett presset. Juice, masse og skinn blir igjen for å macerate ved lav temperatur fra flere timer til flere dager for å øke vinens aromatiske kompleksitet og struktur. Dette er en praksis som blir populær blant Rias Baixas vingårder.
Vill gjær
Mange Rí Baixas vinprodusenter favoriserer nå gjæring av druene sine med de innfødte gjærene som finnes i vingårdene sine. Selv om det kan være utfordrende å lage vin med vill gjær, tror de at de resulterende aromaene er en mer autentisk refleksjon av egenskapene Til albariñ druen og deres terroir.
Fat gjæring og aldring
Fat gjæring kan brukes til å gi ekstra tekstur og øke aldringspotensialet Av Rias Baixas viner. Selv om det ikke er vanlig, legger fat aldring kompleksitet, smaker og struktur. Disse teknikkene brukes ofte i et år med ekstraordinær modenhet, når vinene er robuste nok til å dra nytte av eikebehandling.
Malolaktisk gjæring
med rikelig naturlig surhet er rias Baixas-viner preget av sin skarpe personlighet. Malolaktisk gjæring, som demper følelsen av en type syre, kan forhindres av vinmakeren for å opprettholde friskhet. Alternativt kan hel eller delvis malolaktisk gjæring brukes til å produsere en rounder, mykere profil, noe som hjelper vinene til å eldes grasiøst. Det er et minimum alkoholnivå på 11,3% For albari Hryvo-viner, 11,5% for viner i eik og 11% for andre hvitvinblandinger.
Utvidet kontakt med bunnfallet
normalt fjernes sedimentet som forblir i en vin etter gjæring. De små partiklene kjent som gjærles kan imidlertid frigjøre forbindelser som forbedrer smaker og aromaer, og gir en rundere tekstur. Kontakt med leset bidrar også til å bevare sin friskhet til tapping. Dette er en veldig vanlig praksis I Rias Baixas og er en teknikk som stadig blir perfeksjonert av vinmakere.
Kvalitetskontroll
for å garantere opprinnelse og overholdelse av de høyeste kvalitetsstandardene, har alle viner Fra Rí Baixas en offisiell etikett fra Consejo Regulador. Consejo gjennomfører regelmessige vingårdsinspeksjoner i løpet av vekståret og høsten for å sikre at dyrkere respekterer forskrifter om druesorter plantet, plantetetthet, beskjæring og treningsmetoder og autoriserte utbytter. Etter høsting blir kjellere inspisert for å sikre at volumene av drue må korrespondere med volumene høstet. Før tapping prøver en smakskomite fra Consejo hvert kar med vin for kvalitet og utfører en sensorisk evaluering. Bare viner som passerer alle kvalitetskontrollforsøkene, har den offisielle rí baixas-etiketten