Annatto ekstrakt er ekstrahert og raffinert fra frø epidermis Av Bixa Orellana.
Annatto Er en oransje-rød krydder og konditorfarge avledet fra frøene Av Bixa orellana treet innfødt til tropiske regioner Som Kenya, Elfenbenskysten, Mexico Til Brasil. Det brukes ofte til å gi en gul eller oransje farge til mat, men noen ganger også for smak og aroma. Dens duft er beskrevet som «litt peppery med et snev av muskatnøtt» og smak som «litt nutty, søt og peppery». Fargen på annatto kommer fra forskjellige karotenoidpigmenter, hovedsakelig bixin og norbixin, som finnes i det rødlige voksagtige belegget av frøene. Krydderiet fremstilles vanligvis ved å male frøene til et pulver eller pasta. Lignende effekter kan oppnås ved å trekke ut noen av farge-og smaksprinsippene fra frøene med varmt vann, olje eller lard, som deretter legges til maten. Annatto og dets ekstrakter er nå mye brukt i en kunstig eller industriell skala som et fargestoff i mange bearbeidede matvarer, som oster, meieri sprer, smør og margarin, vaniljesaus, kaker og andre bakevarer, poteter, snacks, frokostblandinger, røkt fisk, pølser og mer. I disse bruksområder er annatto et naturlig alternativ til syntetiske matfargestoffer, men det har vært knyttet til sjeldne tilfeller av matrelaterte allergier. Annatto er av særlig kommersiell verdi i Usa fordi Food And Drug Administration anser fargestoffer avledet fra det å være «unntatt sertifisering». – Sitert Fra Wiki.