Apple mjød går av en rekke navn, Apple Melomel, Cyser, Applejack eller bare apple mjød. Det er kombinasjonen av to deilige drinker, og resultatet er unikt og deilig i sin egen rett. Å Lage Apple mead er veldig enkelt å lage, og denne oppskriften er definitivt en å prøve.
Innholdsfortegnelse
Mead & Cider Kombinert
kombinasjonen av mead og cider går tilbake århundrer i vest-Europa. Mead er den eldste av alkoholholdige drikker i verden, og Mange Europeiske land har de riktige klimaene for å produsere mange epler.
Cider beslutningstakere ville ha sett muligheten til å øke styrken av deres cider ved tilsetning av enkle sukkerarter i form av honning for å produsere en mer kompleks, mye sterkere drikke.
Hvilken Styrke Er Apple Mead eller Cyser?
alkoholstyrken til enhver drikk bestemmes av mengden sukker tilgjengelig for gjæren å gjære. Kildene til sukker i apple mead kommer fra honning og epler.
Cider epler eller eplejuice fermenterer vanligvis for å produsere EN ABV på mellom 4-7% på toppen av dette i en eplemjød vi har honning. Honning er bare sukker, så hvor mye vi legger til, bestemmer det ferdige alkoholinnholdet. Jo mer honning vi legger til jo høyere ABV.
denne oppskriften vil produsere en eplemjød på rundt 12-13%. På dette nivået er apple mead som en tørr hvitvin. Det er skarpt og forfriskende. Hvis du legger til mer honning, blir apple mead søtere, mer som en dessertvin. Jeg foretrekker min apple mead å være på tørrere side.
Hvilke Epler Skal Du Bruke?
den typen epler du ideelt sett vil bruke er cider epler. Cider epler har mer surhet og mer astringency som virkelig balanserer en cider, spise epler er ok og gir rikelig sukker, men egentlig ikke nok surhet.
en rekke cider epler vil gjøre en stor apple mead og hvis du kan få dem så er dette nesten alltid måten å gjøre det beste cider.
hvis du vil bruke å spise epler, vil jeg foreslå å kombinere dem med matlaging epler og krabbe epler hvis du finner dem voksende vill. Dette vil bidra til å balansere den ferdige apple mead.
hvis du bruker hele epler, må du juice dem for å lage apple mead. For små mengder en vanlig juicer vil være nok for større volumer en presse er nødvendig.
alternativet er å bruke eplejuice.
Bruk Av Eplejuice
bruk av eplejuice er langt det enkleste alternativet ettersom det meste av arbeidet er gjort. Det er ikke lett å få cider eplejuice, og vanligvis vil du bare kunne få drikkejuice som trenger tillegg for å gjøre det surere og balansere mjøden.
Blandet syre og tannin brukes ofte i fruktvinfremstilling og doseres lett ettersom de kommer i pulverform. Å få disse og bruke dem i Vår Apple Mead vil bety at vi kan bruke butikk kjøpt Eplejuice.
Blandet Syre, Tannin, Pektisk Enzym & Gjærnæringsstoffer
som nevnt ovenfor brukes blandet syre og tannin tilsetningsstoffer for å balansere denne meaden. Begge disse kan legges til når som helst i prosessen helt opp til like før tapping. Dette lar deg virkelig justere apple mead til din smak. Det bør bemerkes at epler og eplejuice er litt syrlig så det er godt å vente til senere i prosessen før tweaking te surhet.
Ta en prøve av meaden og tilsett små mengder syre fortynnet i vann, gjør det samme med tannin. Dette kan da ekstrapoleres for hele batchen.
Pektisk enzym brukes til å bryte ned pektin i eplet og forhindre at det dannes tåke.
Gjærnæringsstoffer er essensielle for mjød og gir alle de riktige næringsstoffene for å sikre at gjæren er sunn og kan gjære alle sukkerene som er tilstede. Uten gjær næringsstoff, kan du lide av en fast gjæring eller treg gjæring.
Tålmodighet Er Nøkkelen For Stor Mjød
det kan ta litt tid å lage mjød. Prosessen tar ikke så lang tid, det er ventetiden som tar tid.
jeg har skrevet om tiden det tar å lage mjød før, men kjernen i det er, jo lenger du venter på apple mjød å modne og tilstand bedre er tendens til å være.
6 måneder eller mer er flott, 8-12 måneder er enda bedre.
Utstyr Du Trenger For Denne Apple Mead Oppskriften-Gjør 1 Gallon / 4.5 Liter
- Liten Gjærende Bøtte
- 1 Gallon Demijohn / Carboy
- Trakt
- Hevert
- Bung & Luftslusen
- Hydrometer
- Termometer
Ingredienser
- 1 Kg Honning
- 3.8 Liter Eplejuice (uten konserveringsmidler)
- 1 ts Gjær Næringsstoff
- 1/4 ts Syreblanding
- 1/4 ts Pektisk Enzym/Pektolase
- 1/8 ts Tannin
- 1 pose Gjær (Lalvin D-47 er vår anbefaling)
Metode
Rengjør og desinfiser fermentoren Og trakten grundig Hvis du bruker den. Sett glassene med honning i varmt vann for å løsne dem opp.
i fermenteringskaret tilsett eplejuice ved romtemperatur og hell deretter forsiktig i honningen. Bland dette grundig for å sikre at all honning blir oppløst. På dette punktet kan du ta en hydrometeravlesning for å notere NED OG.
Tilsett gjærnæringsstoffet, syreblandingen, tannin og pektisk enzym og rør grundig.
Pitch gjæren enten ved å drysse direkte på mjødens overflate eller ved å rehydrere i henhold til pakningsinstruksjonen. Det er å foretrekke å rehydrere gjæren.
Monter lokket og luftslusen, og gjæringen vil starte etter en kort forsinkelsesfase på 2-3 dager.
Tillat gjæring å fortsette i en uke, og du vil legge merke til at gjæringen vil begynne å falme ned, færre bobler vil forlate luftslusen. Etter 10 dager kan du ta en hydrometer lesing og nøye syphon apple mead til en demijohn / carboy.
hoveddelen av aktiviteten er nå over, og de siste stadiene av gjæring vil skje i demijohn. Det er best å forlate apple mead i demijohn i en måned eller mer som det rydder. Etter en måned eller to, apple mjød bør være clearing og det kan syphoned til en nylig sanitised demijohn tilstand videre.
jo lenger mjød er igjen til tilstanden jo bedre. Jeg vil anbefale minst 4-5 måneder, men lenger vil ikke skade. Ta en prøve på dette stadiet, og du kan justere syre eller tannin hvis du ønsker det.
før tapping er det på tide å sjekke om du vil søte mjøden. Bruk denne veiledningen for ytterligere instruksjoner om stabilisering og baksøting. Flaske mjød og du er ferdig.
jeg liker å sette denne apple mead til side i noen måneder før prøvetaking. Som enhver fin vin, vil den bli bedre med alderen og vil toppe etter rundt et år i flasken.