I denne artikkelen vil jeg vise deg min oppskrift På Bayerske Roast Pork. Svinestek er en fantastisk søndagsstek, ideell for gjestekjøkkenet og når familien kommer på besøk.
Lær hvordan du lager en tradisjonell, original stekt svinekjøtt fra Bayern hjemme. Den crusty steke serveres med de klassiske side retter brød dumplings, potet dumplings og surkål.
jeg har lagt til noen matlagingsvideoer, så Den Bayerske matlagingsopplevelsen er garantert å lykkes! La oss sette stekt svinekjøtt i ovnen sammen! Lykke til!
Tradisjonell Bayersk Svinestek
Oppskriften på Den Bayerske svinestek kommer fra min bestefar Loibl. Stekt svinekjøtt på søndag har en lang tradisjon I Bayern og spises hjemme etter kirken.
de klassiske siderettene er braised grønnsaker bestående av gulrøtter, poteter, persille røtter, hvitløk og løk.
surkålen, som vanligvis tilberedes dagen før fordi den smaker bedre når den varmes opp, serveres med potetdumplings og brøddumplings. #
Deilig: Fylt kalvekjøtt bryst som søndag steke, fylt med brød scampi masse med en fantastisk saus … Klikk på bildet for å komme til oppskriften!
min bestemor har alltid laget et ekstra utvalg av salater med grønn salat, coleslaw, agurksalat og potetsalat. Den Bayerske svinekjøttet er et ekte festlig måltid med familien.
Hvilket Kjøtt bruker Du Til Bayersk Svinestek?
den Tradisjonelle Bayerske svinestek består av en hals av svinekjøtt eller svinekam og en buk av svinekjøtt med skinn. Svineknokler er også mulige, men ikke regelen.
magen kjøttet blir en crusty steke. Den Tradisjonelle Bayerske svinestek består av en hals av svinekjøtt eller svinekam og en buk av svinekjøtt med hud. Svineknokler er også mulige, men ikke regelen. Magen kjøttet blir en crusty stek.
stekt svinekjøtt med filet, er også fantastisk, men heller en ny moderne luksusvariant. Likevel kan du alltid sette et stykke svin mørbrad i ovnen i 10-15 minutter til resten av stekt svinekjøtt, mot slutten av tilberedningstiden. Så dine kjære kan nyte en rosa stekt svinekjøtt.
Bavarian Crusty Roast – dette er hvordan en god Krusperl er opprettet!
magen kjøtt med huden blir en skorpe stek I Bayerske stekt svinekjøtt. Huden må kuttes i rå tilstand. Enten slakteren gjør det for deg, eller du gjør det selv.
den rå huden er vanskelig å kutte, bruk en veldig skarp kjøkkenkniv eller til og med en teppekniv og vær forsiktig. Et annet alternativ er å koke huden i litt vann. For å gjøre dette, kok litt saltet vann i det rene kjøttet og legg magekjøttet med hudsiden ned i kokende vann.
huden kan klippes etter ca. 10 minutter koketid fantastisk og nøyaktig. Som jeg sa, det er to måter å gjøre det på, hvem som helst kan gjøre det slik de vil.
svinestek pickle og marinere over natten
Nylig har jeg eksperimentert med den tradisjonelle Bayerske oppskriften og prøvd følgende:
svinestekekjøttet dagen før tilberedningen, om kvelden eller marinere. Krydre det stekte svinekjøttet og legg det i en frysepose.
Mariner svinestek på en smart måte:
Legg paprika, karve, hvitløk og pepper med litt olje i en frysepose, legg deretter kjøttet og knytt posen.
nå kan du massere kjøttet med urter og alle smaker er på kjøttet og ikke på hendene. Vennligst ikke tilsett salt eller merian. Salt ville trekke vann fra kjøttet og tørke steken, marjoram brenner raskt, så jeg gir det bare senere eller bare til stekt svinesaus.
neste dag kan du sette den filtede marjoram i ovnen-fantastiske aromaer vises her.
Tilbered Svinekjøtt I Ovnen
den tradisjonelle Originale Bayerske svinekjøttet tilberedes naturlig i ovnen. Min bestefar pleide å lage steke i ovnen med topp – og bunnvarme og senere stolt med varm luft.
hvis du forbereder stekt svinekjøtt med varm luft, vil du spare deg for å snu kjøttbitene over.
dette er fordelen med varm luft. Selvfølgelig vil svinekjøttet være svært velsmakende i en ekte granny ovn, jeg mener en vedoppvarmet ovn med et lite stekerør.
Siden vi har disse men sjelden i dag, jeg viser deg den moderne varianten som smaker like grandios og av min bestefar Loibl Fra Nedre Bayern ble velsignet.
Forvarm ovnen til 200 ° C, slik at svinestek svetter raskt!
Stekt Svinekjøtt Med Ølsaus
nå har vi allerede kommet i midten av preparatet, så forteller jeg deg umiddelbart hvordan stekt svinesaus er laget:
kjøttet er krydret og du legger alt på en bakervare. Deretter trenger du grønnsaker, i alle fall gulrøtter, selleri, løk, purre, hvitløk og poteter.
Skjær grønnsakene pent og smak til med salt, pepper, paprika og karvefrø. Legg grønnsakene rundt kjøttet. Legg nå steke i forvarmet ovn.
slik blir ølsausen til stekt svinekjøtt laget.
etter ca 30-35 minutter er grønnsakene brunet og steken har fått en lys farge. Nå er det en god tid å deglaze steke.
hvis du bare helle vann og øl over steke, vil du få en veldig fin og lett svinekjøtt saus.
denne steke svinekjøtt juice er ofte sett i kokebøker. Erfaring har vist at mer og mer saus er nødvendig.
6.1 Stekt Svinekjøtt Med masse Saus
du får mer saus hvis du legger til hjemmelaget grønnsaksbuljong eller en sausbit til din svinestek.
jeg tar en kopp, legger til marjoram, litt søt paprika, buljong eller en sausbit og en god øl og oppløs alle ingrediensene.
min bestefar brukte oettinger øl eller Erdinger Weiß, du kan bruke en annen lett øl, en hveteøl eller en mørk øl, ikke en søt øl i det hele tatt. Jeg viser dette i følgende video.
6.2 Stekt Svinekjøtt Saus Gourmet Variasjon
Sammenlignbar med utarbeidelse av kalvekjøtt lager du kan steke svinekjøtt bein, tilsett stekte grønnsaker uten vin, tilsett hvitløk, merian og karve og stek i 2-4 timer i en stor gryte.
resultatet er en svinekjøtt, som brukes i redusert form for å supplere sausen.
det er knapt gjort i dag,på grunn av innsatsen, hvis du vil prøve det og spørsmål oppstår, så kontakt oss bare via kommentarfunksjonen.
Stekt Svinekjøtt Med Surkål
Surkål er en fast ingrediens I Bayersk stekt svinekjøtt. Hvis kålen blir kokt lenger, får den først den rette smaken.
min bestefar kokte ofte surkålen dagen før om kvelden, la den stå på lav varme i ca 1-2 timer og varmet den opp for steking neste dag.
under min læretid På Stjernekokken Alfons Schuhbeck kokte vi surkålen litt annerledes:
surkålen ble alltid vasket ut, deretter tilberedt med eplekompott, krydder, bacon og hvitvin og kokt over natten i den store gryten.
surkålen med eplekompot blir mer behagelig i smak fordi søtheten av eplet balanserer surheten i surkålen.
Forbered surkålen til Den Bayerske svinekjøttet dagen før. © Foodfotograf Thomas Sixt
Mengde informasjon: 4-6 porsjoner
Forberedelsestid: 90 minutter
7.1 Ingredienser Surkål Til Stekt Svinekjøtt
500 g surkål, 1 stk løk, 20 g avklart smør, 150 g stuet eple, 2oo g røkt bacon, aromater: 1 fedd hvitløk, 3 laurbærblad, 5 einebær, 5 svarte pepparkorn, 2oo g røkt bacon, 1 ss merian, til infusjon: 0,1 l tørr hvitvin, 0,5 l kyllingbuljong
7,2 Tilberedning Av Surkål Til Stekt Svinekjøtt
- fjern surkålen fra boksen eller emballasjen og tøm den i en sil.
- Vask kålen godt under rennende kaldt vann.
- Skjær løken i to, skrell og finhakk i terninger. Svett løkkubber i en gryte i 5 minutter i klarert smør til fargeløs.
- Tilsett vasket, godt presset og drenert surkål og bland i eplekompotet. Legg bacon i ett stykke.
- Hell krydder og aromater i en dosepose og tilsett blandingen.
- Hell surkålen med hvitvin og kyllingbestand og kok i minst 1,5 timer.
7.3 Forbered Surkål-Matlaging Video:
Stekt Svinekjøtt Med Dumplings – Oppskrift På Brøddumplings
Bayersk svinesteg med dumpling, brøddumplingen er en fantastisk fyr, fluffy og fin i smak.
Løk og persille utfolder seg fantastisk i brødmassen og smaker uforlignelig når de dunkes i sausen.
dumpling må alltid tilberedes i et krydret saltet vann slik at smaken forblir i dumpling.
den runde dumpling er ikke engang kuttet på platen, den trekkes fra hverandre med gaffel og kniv.
dette skaper en myk overflate som kan absorbere sausen som en svamp. Hvis du liker å forberede serviett dumplings, så har jeg et ekstra bidrag: oppskrift serviett dumplings.
brødsmulingen er en fantastisk fyr og må kokes i saltvann. © Foodfotograf Thomas Sixt
Kvantitetsinformasjon: ca. 8 stk
Tilberedningstid: 90 minutter
8.1 Ingredienser Til Brøddumplings
12 ruller, 40 g smør,1 løk, 200 ml melk, 3 egg, 1 liten haug persille, salt, pepper, muskatnøtt
8.2 Tilberedning Av Brøddumplings
- Kut rullene i små biter, stek den finhakkede løk i smør, tilsett melk, kok opp, krydret med salt, pepper og muskatmos.
- Hell den varme melken over rullene, bland, la den varme, tilsett pisket og vispet egg og finhakket persille.
- la dumplings stå ved romtemperatur i 1 time, deretter del med en skje, danner dumplings og suge i kokende saltet vann.
- la dumplings simre i ca 30 minutter.
Matlaging video-Forbereder Brød Dumplings:
Stekt Svinekjøtt Med Potet Dumplings
potet dumpling har blitt tilberedt i familien min fra halv og halv klar dumpling masse siden jeg kan huske.
som utdannet kokk kan jeg ikke la dette stå på kjøkkenet og har prøvd, raffinert og optimalisert en oppskrift på en hjemmelaget potet dumpling laget av rå og kokte poteter.
potetsmullingen, servert her med smørsmuler og persille, en klassisk siderett med svinestek.
Mengde informasjon: ca. 12 stk
Tilberedningstid: 90 minutter
9,1 Ingredienser Til Potet Dumplings
600 g rå, skrellede, melete kokende poteter, 100 ml melk, 300 g melete kokende kokte poteter dagen før, 90 g maisstivelse, 4 eggeplommer, salt, pepper, muskat
9,2 Tilberedning Av Potet Dumplings
- rist de rå potetene Fint og legg dem i en bolle med vann, løft ut de revet potetene flere ganger for hånd og trykk Forsiktig slik at stivelsen kan unnslippe.
- Legg de tilberedte revet rå potetene på en passerende klut og klem ut. Legg den tørre potetblandingen i en bolle og hell over kokt melk.
- Tilsett gjenværende stivelse i vannet, som har avgjort, med litt væske. La potetblandingen bli lunken.
- Press de kokte, kalde potetene i skinnet gjennom en potetpresse og tilsett dem med maisstivelse og eggeplommer, krydret med salt, pepper og muskatmos og bland godt.
- Del potet dumpling massen med en skje. Form dumplings med fuktede hender og slå dem av og legg dem i kokende saltet vann. La potet dumplings simre i ca 30 minutter.
10. Oppskrift Original Bayersk Svinesteg Fra Ovnen
Etter min opprinnelige oppskrift Fra Bestefar Loibl, ønsker jeg deg lykke til og en god stekt svinekjøtt på tallerkenen din!
Skriv Ut Oppskrift
Stekt Svinekjøtt original Fra Bayern
- 1 kg svinekjøtt magen
- 1 kg halsen av svinekjøtt eller crest steke
- 4 pc fedd hvitløk
- 2 gjeng suppe grønnsaker
- 6 pc poteter stor (eller 4 små)
- 1 el sol blomst olje
- noen søt paprika
- noen karve
- 200 ml saus
- 200 ml øl
- 1 ts salt
- 1 klype pepper svart, jordet
-
for den opprinnelige Bayerske svinekjøttet, rengjør svinekjøttet fra slakter, og la skallet kuttes i en diamantform hvis det er til stede.
-
Vask kjøttet og klapp det tørt. Skrell og tilbered hvitløken. Vask suppe grønnsaker bestående av gulrøtter, selleri, persille røtter (hvis tilgjengelig) og poteter.
-
Skrell rotgrønnsakene og potetene og skjær dem i biter. Plasser på en lettoljet bakervare. Forvarm ovnen til 220 °C varmluft.
-
Legg kjøttet på et grillstativ over grønnsaksbakken og krydre kjøttet med salt, pepper, paprika og karve og gni inn.
-
Skyv bakeplaten og grillen inn i forvarmet ovn, skyv grillen litt høyere over bakervarmen.
-
Kok stekt svinekjøtt i 30 minutter, hell deretter sausen i bakervarmen med grønnsakene. Reduser ovnstemperaturen til 170°C.
-
Hell øl over stekt svinekjøtt etter ytterligere 15 til 20 minutter, gjenta denne prosedyren hvert 10.til 15. minutt med sausen samlet på bakervarmen. Stek svinekjøttet skal være klart etter ca 1,5 til to timers koketid.
-
Kok magen og stek kjøttet i ca de siste 15 minuttene ved 230°c toppvarme eller grill til sprø. Dette gjør svinekjøtt crusty steke super fine!
-
Kut kjøttet åpent og server med grønnsakene på forvarmede plater, surkål og dumplings.
Kalorier Og Næringsverdier På Et Øyeblikk
Oppmerksomhet det gjelder næringsverdiene uten kosttilskudd!
Få mer deilige Oppskrifter Ideer Til Stekt Svinekjøtt Og Side Retter
Alle steke svinekjøttoppskrifter På denne cookbloggen:
Stekt svinekjøttoppskrift med rødvin og plommer – oversikt over alle oppskrifter
Knoke Av Svinekjøtt Bayersk Stil, sprø som På Oktoberfest
Stekt svinekjøtt med urter
Rask stekt svinekjøtt med filetroast svinekjøtt i potten
Side retter med stekt svinekjøtt:
Potet dumplings
brød dumplings
Surkål
Stekt svinekjøtt øl saus
Serviett dumplings
Pretzel dumpling original Fra Bayern
Salater For Stekt Svinekjøtt:
en utmerket match For Bayerske stekt svinekjøtt er bayerske potetsalat fra munich og coleslaw bayerske kål salat.
Flere Ideer
- Alle Oppskrifter av tysk Kokk Thomas Sixt
- Bayersk Mat
- kokker
- tysk Mat Og Oppskrifter Fra tysk Kjøkken
- Hovedretter Oppskrifter
- Kjøttoppskrifter
- pork oppskrifter
- Oppskrifter Med Matlaging Videoer Fra Thomas Sixt