det er 3: 00 OG gatene I New Orleans er fylt med tåke. I noen av de livligere områdene i byen, barer er fortsatt åpen, den siste bølgen av søvnige beskyttere tenker de kan holde seg rundt for å høre bandet spille bare en melodi før du kaller det en natt. Her, derimot, i utkanten av det franske Kvarteret, gatene er stille. Skritt fra Mississippi-elven, utenfor en bygning nær det franske Markedet, nøler en mann, og nærmer seg et åpent vindu. Han utveksler noen ord med personen inne, og hendene over noen penger. En liten pose tilbys i retur. Mannen, clutching hans kjøp, skynder seg over gaten Til Jackson Square. Han setter seg ned på en bortgjemt benk, ser seg rundt og åpner posen. Innsiden, alt han kan se er et hvitt pulver. Da han kommer inn i posen, tenker han for seg selv: «jeg vet at dette er en dårlig ide . Dette kommer til å ta livet av meg en dag, men jeg kan ikke hjelpe meg selv.»Noen få minutter senere er posen tom og mannen er glad, etter å ha glemt sine reservasjoner og skyld—og helt uvitende om de voksende effektene av toksinene som akkumuleres i kroppen hans. En avslørende hvite rester på overleppen, han snubler hjem. I morgen vil han gjenta dette ritualet. Neste gang bestemmer han seg, han vil bestille litt kaffe også. En fin varm drikke kan bidra til å ta kanten av alt det pulverisert sukker og fett.
mannen har nettopp vært På Café Du Monde, Et landemerke I New Orleans som er åpent 24 timer i døgnet, 7 dager i uken. Hans kjøp var en ordre av beignets, en villedende dekadent type smultring som gjorde denne café berømt. Gjør ingen feil om det: nok av disse vil drepe deg, greit. Men du vil dø veldig glad.
Beignet Der, Smultring Som
Café du Monde er til kaffebarer hva In-N-Out er til burger ledd. Dens sjarm ligger i den enkle menyen og kvaliteten på produktet. På Café Du Monde er det bare en matvare du kan bestille-beignets-sammen med et begrenset utvalg av drikkevarer. Og det er nok: stedet er nesten alltid fullpakket med kunder-turister og lokalbefolkningen. Det har vært slik siden Café Du Monde åpnet i 1862. Butikken kalles en kaffestativ, men den er ganske stor, med dusinvis av bord utenfor under varemerket grønn-hvitt stripet baldakin, og mer inni. På hvert bord er plater av raskt forsvinner beignets.
hva er egentlig beignets? Café du Mondes markedsføringspropaganda kaller dem «fransk stil donuts», men jeg har alltid funnet den beskrivelsen litt utilfredsstillende. Begrepet «fritters» kan være litt nærmere. Som donuts er de i utgangspunktet dypfryst deig. I motsetning donuts, de er firkantet-ca 3 inches (8cm) på en side. De er også veldig puffy, som hovedsakelig består av luft hvis du går i volum. De serveres dekket med pulverisert sukker, og jeg mener dekket. Jeg har blitt servert beignets med sukkerbelegg en god solid tomme (2,5 cm) tykk. Dermed vil noen beignets og en stor kopp kaffe levere dine fulle daglige ernæringsmessige krav til de fire store matgruppene (stivelse, fett, sukker og koffein).
Café du Monde serverer beignets i ordre på tre, og siden det er den eneste maten på menyen, anses det å være overflødig å nevne hva det er du bestiller. Du sier bare, » jeg vil ha en bestilling og en café au lait.»Hvis du ankommer i rushtiden, kan du ha litt ventetid før du kommer til å bestille (enda lenger hvis du vil ha et bord). Følg linjen rundt til baksiden av bygningen, og du kan se gjennom vinduet som beignets er laget. Hvis du noen gang har vært I En Krispy Kreme-butikk, vil dette være kjent for Deg, bortsett fra At På Café Du Monde blir hver beignet kastet over rommet for hånd i et fat med varm olje.
Au Lait, Kan Du Se?
så er det kaffen. Selv om du kan bestille svart kaffe, appelsinjuice eller cola På Café Du Monde, er det bare en drink som er det perfekte akkompagnementet til beignets: café au lait. De Fleste Amerikanere vet hva en cappuccino eller en latte er, men café au lait er relativt uvanlig i Nord-Amerika. Oppskriften er enkel: en del varmbrygget kaffe (ikke espresso), en del varm melk.
på Café du Monde er imidlertid café au lait alltid laget av en blanding av kaffe og cikoria, noe som gir den en mye annen smak enn vanlig kaffe. Sichorin er roten til endivplanten, og den er stekt og malt på omtrent samme måte som kaffebønner. Under Andre Verdenskrig ble forsendelser av kaffe til Usa forstyrret, og cikoria ble brukt enten som erstatning for kaffe eller som tilsetningsstoff for å strekke kaffeforsyningen. Disse dager, de fleste kaffe purister ser ned nesen på kaffe-sikori blander, fordi sikori var historisk en billig etterligning av the real thing. Som å erstatte carob for kakao, har den rett og slett ikke samme smak. Men annerledes er ikke nødvendigvis dårlig. Caf ③ du monde ‘ s cikoria café au lait har en fantastisk jevn smak, og den matcher beignets herlig.
I Tillegg til Den opprinnelige beliggenheten På Decatur Street ved siden av det franske Markedet, har Café Du Monde åtte andre butikker I Og rundt New Orleans. Dette inkluderer, jeg er trist å si, flere steder i kjøpesenter mat domstoler. Objektivt er kvaliteten på beignets funnet i nyere steder ikke verre enn originalen, til tross for at de er laget med skinnende nytt utstyr og ligger i nærheten av generiske hurtigmatbutikker. Men opplevelsen er bare ikke den samme.
Rull Din Egen (Deig)
For den saks skyld kan det samme sies om beignets du lager deg selv. Over Hele New Orleans (og selvfølgelig online) finner du Beignet mix og Café Du Mondes signaturblanding av kaffe og cikoria til salgs. Faktisk kan du kjøpe hver eneste del Av Café du Monde-opplevelsen-deres krus, skjeer—pulverisert sukker shakers og til og med serviettholdere med den autentiske café Du Monde-menyen på siden. Med beskjeden innsats kan du gjenskape smaker, lukter og severdigheter Til Café du Monde hjemme. Dette kan være en hyggelig måte å tilbringe en lørdag morgen—jeg har gjort det selv—men du får aldri helt samme effekt som å besøke Café du Monde personlig.
Kunnskapsrike lokalbefolkningen vil fortelle deg, ikke uten forakt, At Café Du Monde ikke har de beste beignets i byen. Det kan være sant, selv om oppskriften ikke er en av stor subtilitet eller raffinement, så variasjoner er sannsynligvis relativt små. På samme måte kan man si at det ikke er den beste matopplevelsen, spesielt med tanke på folkemengdene og støyen. Men for mine penger fungerer denne kombinasjonen. Velsmakende (hvis arterie-clogging) mat, servert raskt og rimelig på et sted med historie og karakter: det er min type café.
Notat: Dette er en oppdatert versjon av en artikkel som opprinnelig dukket opp På Interesting Thing Of The Day 6. Mai 2003, og igjen i en litt revidert form 8. februar 2005.