Av Jennifer Iscol
I høst slo Cheesecake Factory pauseknappen på en full nasjonal utrulling av sin glutenfrie meny for å vurdere virkningen AV FDAS nye glutenfrie merkingsregel. Selskapet har holdt en lav profil på sin glutenfrie forsøke det siste året, men har fortsatt å jobbe med det. Den glutenfrie menyen ble tilgjengelig i Alle Cheesecake Factory restauranter innen 5. September 2014, ifølge Alethea Rowe, selskapets senior direktør for pr og merkevareledelse.
Menyer underlagt glutenfri merkingsregel
FDAS glutenfrie merkingsregulering er primært rettet mot pakkede matvarer, men i veiledning publisert i Federal Register den 5.August 2013 foreslo byrået uventet at restauranter og matservice overholder den føderale definisjonen av begrepet «glutenfri» og indikerte at de ville være underlagt håndhevelse. I den pågående fravær av ytterligere veiledning fra byrået, hva dette betyr i praksis er fortsatt litt disig. For nå, dette synes å forlate restauranter og mat service noen breddegrad i å tolke hvordan å overholde regelen hvis de velger å merke menyelementer » glutenfri.»
en kjede med globale ambisjoner
Sweet Corn Tamale Cakes
The Cheesecake Factory åpnet sin første navnebror restaurant i 1978 I Beverly Hills og har vokst siden da til et børsnotert selskap med over 170 steder og $1.87 milliarder i årlig omsetning. I 2011 utvidet den Til Midtøsten, hvor den møter utfordringen med Å overholde Islamske kostholdslover; åpnet sin første latinamerikanske plassering I Mexico i juli; og har planer om å komme inn På Det Asiatiske markedet.
med en klar forpliktelse til å servere glutenfrie spisesteder, ser denne populære og ambisiøse kjeden ut til å ha en utmerket sjanse til å lykkes med sin glutenfrie meny. Det har også fordelen av å studere ‘ do ‘s and don’ ts ‘ man kan trekke opp fra andre store restaurantkjeder lansere glutenfrie menyer med varierende suksess i løpet av de siste halvt dusin år.
Stor meny presenterer utfordringer
The Cheesecake Factory ser ut til å ta ansvaret for å betjene denne befolkningen på alvor, men banen har ikke vært lett. Kjedens signatur eklektiske meny inneholder over 200 elementer, hvorav over 70 er på glutenfri meny, noe som skaper et utfordrende kompleksitetsnivå for innkjøp, lagring og håndtering av glutenfrie ingredienser og forebygging av krysskontaminering. Finjustering prosedyrer, og opplæring ledelse og ansatte, kunne ikke ha vært en cakewalk.
Sterk innsats med noe ujevne resultater
med lite i veien for materiell kommunikasjon fra selskapet til nylig, samlet jeg informasjon ved tilfeldig å velge åtte Cheesecake Factory-steder i forskjellige stater for å ringe som en potensiell middag og stille noen spørsmål. Svarene var generelt ganske godt informert og konsistent, med noen kurveballer kastet inn.
Evelyns Favorittpasta
alle åtte steder bekreftet at de tilbyr en glutenfri meny og at prosedyrer er på plass for å forhindre krysskontakt; for eksempel bruker de dedikerte glutenfrie frityrgryter og separat pastavann og utstyr. Men en sa at de ikke anbefaler elementer laget i glutenfri frityrgryten for personer med cøliaki fordi den ligger rett ved siden av en kasse mel, og en annen sa at frityrgrytene ligger rett ved siden av hverandre, og et glutenholdig element kan lett falle inn. En tredje feilaktig forklart «Det ER OK hvis det er noen kontakt,» og lagt, » Det er ikke det samme som en mutter allergi .»
Revidert ansvarsfraskrivelse
jeg ba også om tilbakemelding fra glutenfrie spisesteder ved å legge ut en forespørsel til Medlemmer Av Celiac Listserv om deres erfaringer på Cheesecake Factory steder rundt om i landet. Litt over halvparten av svarene var positive, med ros for den omfattende glutenfrie menyen, god mat og oppmerksomme og kunnskapsrike medarbeidere, mens andre rapporterte negative erfaringer med dårlig informert personale eller en villfaren hvete crouton eller nudler i sine måltider.
Christopher Gulli Fra Oakland, California, hadde en generelt positiv opplevelse, men uttrykte forvirring over denne menyens ansvarsfraskrivelse: «som forberedt inneholder alle elementer mindre enn 20 deler per million gluten (eller ingen gluten), og noen elementer kan være laget med ingredienser som er et glutenholdig korn.»Som Christopher observert,» dette gir nesten ingen mening. ‘Maten vår inneholder ikke gluten, men vi bruker glutenholdige ingredienser’?»
Som svar på en forespørsel om hva den forvirrende ansvarsfraskrivelsen kan bety, ga Cheesecake Factory en oppdatert ansvarsfraskrivelse: «GF På Forespørsel» – symbolet indikerer at menyelementet kan tilberedes for gjester med følsomhet for gluten, på forespørsel. Vær oppmerksom på At Cheesecake Factory ikke er et glutenfritt miljø. Våre menyelementer er håndlaget i våre kjøkken, ofte ved hjelp av delt utstyr (inkludert vanlige frityrgryter) og variasjoner i leverandørleverte ingredienser kan forekomme. Av disse grunner kan vi ikke forsikre deg om at noe menyelement vil være helt glutenfritt.»
frityrproblemet vedvarer
Vent et sekund-sa de vanlige frityrgryter? Den reviderte ansvarsfraskrivelsen introduserer en ny kilde til forvirring. En rekke Cheesecake Factory-ansatte hadde fortalt meg at pommes frites pa glutenfri meny ble laget i dedikerte glutenfrie frityrgryter. Faktisk, hvert sted jeg hadde kalt bekreftet å ha en egen dedikert frityr for glutenfrie elementer.
Gitt denne uoverensstemmelsen, dobbeltsjekket jeg Med Cheesecake Factory for å avklare om stekte varer på glutenfri meny kan gjøres i en delt frityr på enkelte steder, og representanten bekreftet at dette faktisk er tilfelle. I så fall kan man gjette at pommes frites på disse stedene kan inneholde mer enn 20 ppm gluten. Det er ikke klart hvorfor de ville bli tillatt på glutenfri meny.
kan vi få ostekake, vær så snill?
da jeg besøkte Cheesecake Factory I Corte Madera, California, for et år siden, detaljert jeg min erfaring i en artikkel og noterte noen problemer med hvordan den eneste glutenfrie ostekaken, Godiva-Sjokolade, håndteres. På et nylig besøk var alle de samme problemene fortsatt tilstede. Den Godiva Sjokolade Ostekake var ubeskyttet og dele en hylle med cheesecakes med hvete skorper. Før du bestiller ostekake fra bordet, jeg betalte et besøk til ostekake skjerm tilfelle for å se hvordan de håndterte glutenfri bestillinger. Igjen var den ansatte forvirret av spørsmålet mitt om serveringsredskapet er delt med de andre ostekakene(ja, det er det fortsatt).
Godiva Chocolate Cheesecake
som svar på vår forespørsel om en forklaring på hvordan det kunne være en trygg praksis, kom en leder til bordet vårt for å tilby å personlig bruke et stykke bakeripapir for å plukke opp et stykke og sette det til side for oss, og forklarte at det vanligvis ikke var et problem fordi de fleste av deres glutenfrie kunder bare er tilfeldig glutenfrie og bekymret for krysskontakt.
Det er ikke et levedyktig system. Faktisk er det ikke et system i det hele tatt. Dette er det ene aspektet av selskapets glutenfrie innsats som virker dårlig oppfattet og uten alvorlig tanke. Hvis de merker ostekaken glutenfri, kan den ikke ha noen klissete hvetekrummer på den her og der, noe som ville være en oppskrift på elendighet i celiacverdenen.
en rekke glutenfrie observatører har også uttrykt bekymring for At godiva sjokolade brukes i glutenfri ostekake til tross for At Godiva har denne tydelige advarselen på sin nettside: «ALLE våre produkter, inkludert solide sjokoladebiter, kan inneholde gluten. Enhver person med glutenallergi bør IKKE konsumere noen av våre produkter.»Ifølge Alethea Rowe Fra The Cheesecake Factory,» er sjokoladen som vi bruker i Vår Godiva Chocolate Cheesecake hentet fra Godiva og er glutenfri. Godiva produserer imidlertid mange andre produkter, og som et merke bekrefter ikke at alle produktene er glutenfrie.»
Vi er ikke sikre på hvordan de klarte å komme inn i en så vanskelig sjokoladesituasjon, men forklaringen er tilfredsstillende nok. Når de har utarbeidet lagring og håndtering Av Godiva Sjokolade Ostekake, vil Vi gjerne bestille den.
når vil glutenfri meny bli lagt ut på nettet og annonsert?
Rødbeter Med Geitost
i skrivende stund var den glutenfrie menyen fortsatt ikke tilgjengelig på Cheesecake Factory nettside, selv om mange steder har tilbudt menyen i et år eller lenger. Selskapet har ikke gjort noen tilsynelatende innsats for å markedsføre det ennå. Hvis en diner ikke vet å be om glutenfri meny i restauranten, kan dens eksistens lett bli savnet.
det merkbare fraværet av glutenfri meny i selskapets markedsføring sender en tvetydig melding om sitt engasjementsnivå. Forsiktig er bra, men fullstendig stilhet fra selskapet er litt unnerving for glutenfrie diners, som pleier å være observante observatører av et selskaps engasjement fordi det generelt oversetter til sikkerhet.
å Ha trygge og deilige glutenfrie alternativer på en populær nasjonal restaurantkjede gjør livet enklere. Faktisk er det fantastisk. Men for dette samfunnet, kommunikasjon og pr er mer enn niceties; de er viktige elementer for å ha en avslappende og hyggelig opplevelse. Byrden bør ikke være på kafeen å guddommelige betydningen av en restaurant ansvarsfraskrivelse eller tolke tvetydig eller motstridende ansatte kommunikasjon. Å spise ute bør ikke kreve utholdenhet av en maraton, et talent for psykologi, kompetanse i føderal regulering og en dose flaks. Det bør være om god mat, god service og godt selskap.
Positiv prognose
Varm Aspargesalat
Med all den investeringen Cheesecake Factory har lagt inn i sin glutenfrie meny til dags dato, er det en utmerket sjanse for at Det vil trene kinks, formidle sin forpliktelse til publikum og legge inn menyen online. Hvis selskapet fortsetter å følge gjennom, vil vi være glade for å se at eventuelle tidlige feiltrinn forsvinner raskt inn i bakgrunnen.
for meg kommer en gjennomgang av restaurantens glutenfrie innsats alltid ned til det personlige: Ville jeg ta vår tenåringssønn, som har cøliaki, å spise der? Det er aldri en god tid å være forferdelig syk i tre dager og gjenopprette i en uke eller to. Så vi er veldig forsiktige, men prøv å balansere det med ønsket om å sosialisere, spise ute og utforske den kulinariske verden.
Med alt jeg har lært om Cheesecake Factory ‘ s glutenfrie forsøke, ja, jeg ville ta min sønn der nå. Imidlertid vil jeg fortsatt nærme meg det med forsiktighet ved å ringe fremover, be om å snakke med en leder ved ankomst, og kjøre ned listen over spørsmål etter behov. Og ironisk nok må vi kanskje ta et pass På Godiva Sjokolade Ostekake for nå. Au.