Selv om de fleste oppskrifter ikke krever mye natron, betyr det ikke at det ikke er viktig.
dette alkaliske middelet er en mirakelarbeider som gjør klissete batters til bakevarer. Likevel, som mange vanlige ingredienser, har den erstatninger. Hvis du er halvveis gjennom en muffinsoppskrift og plutselig innser at du ikke har natron i pantryet, er det ikke nødvendig å panikk.
René Gan, en matforsker som har over 25 års erfaring med å jobbe for store matfirmaer som Kellogg ‘ s og Kraft Foods, har flere vanlige løsninger for hjemmebakere som sitter fast uten natron. Hun fortalte I DAG Food hennes favoritt natron erstatninger og alternativer.
kan du erstatte bakepulver for natron?
forskjellen mellom natron og bakepulver er enkel: Bakepulver inneholder leavening syrer som trengs for å produsere karbondioksid (bobler) og natron trenger andre ingredienser for at reaksjonen skal finne sted.
siden natron er en ingrediens i bakepulver, er bakepulver teknisk sett den beste erstatning for natron. Gan-som bemerket at eventuelle erstatninger kan endre tekstur og smak av den endelige parabolen-anbefales å bruke tre ganger mengden bakepulver i stedet for natron. Så, hvis en oppskrift krever en teskje natron, bruk tre teskjeer (eller en spiseskje) bakepulver.
Hvis du ikke har bakepulver eller natron på hånden, Sa Gans at Det er noen oppskrifter som virkelig bør unngås. Kaker, for eksempel, vil bare være for tette.
eggehviter
hvis du finner deg selv uten bakepulver eller natron (og du ikke gjør en super kompleks oppskrift), prøv å bruke eggehviter.
«proteinene i eggehviter gir fysisk struktur til det bakte produktet,» forklarte Gan, som anbefalte å starte med to hvite hvitt om gangen.
hell først egghvittene i en målekopp og fjern samme mengde væske fra oppskriften. Før du tilsetter eggehvitene i blandingen, pisk eggehvitene til de er skummende. Jo mer luft som er innlemmet-som vil gi en heis til bakt god-jo bedre.
klubb soda
du kan også bruke club soda som erstatning for natron. Som med egghvite metoden, vil du fjerne samme mengde væske fra oppskriften din som du legger tilbake i form av club soda.
» hvis du prøver denne tilnærmingen, jobber du raskt, » rådet Gan. «Mye av karbondioksidet i klubbens brus vil gå tapt i luften og vil ikke gi mye leavening handling.»Ifølge Gan får du aldri nok løft fra club soda for å gjøre noe super lett og fluffy. Så hvis du har ditt hjerte satt på å lage kake-lignende cookies, ta en tur til matbutikken først.
selv-stigende mel
I Motsetning til all-purpose mel som bare inneholder en ingrediens (hvete), er selvstigende mel ferdigblandet med et leavening agent og ofte litt salt. Hvis du ikke har bakt med selvstigende mel før, kan det være litt vanskelig siden samme mengde ikke bare kan byttes i stedet for de vanlige tingene. Hver kopp selv stigende mel har ca 1 1/2 ts bakepulver og 1/4 teskje salt, så du må justere oppskriften tilsvarende. Hvis du tilfeldigvis har en venn som elsker fraksjoner, ringe dem opp for å hjelpe beregne oppskriften målinger med selv stigende mel.
når alt annet mislykkes…
for bakevarer som ikke krever for mye leavening handling, for eksempel cookies eller pannekaker, er det FAKTISK OK å la ut natron helt — de bare ikke vil være så lett og luftig.
hvis Du går denne ruten når du lager pannekaker, anbefales Gan å helle mindre smør i pannen for å dekke samme overflate. Når du lager kaker, anbefalte hun å flate kakedeigen for å unngå å ha en større masse som ikke vil stige.
» kakene vil vise seg å være skarpere og pannekaker vil vise seg mer som pannekaker,» sa Gan. Også, ikke glem å justere steketider som tynnere røren er, jo raskere vil det bake.
Uansett hva du gjør, ikke gjør dette
selv om gjær er et populært leavening agent for å lage brød, er det ikke tilrådelig å bruke det i stedet for natron.
«mekanismen er helt annerledes,» Sa Gan. «Gjær er en levende organisme som krever forskjellige forhold for å trives (og) arbeid og vil gi egenskaper eller smaker som du ikke nødvendigvis vil ha i kake-eller kakeproduktet ditt.»