hvis du har bakt mye nylig, har du kanskje spurt deg selv om du kan fryse melet ditt, og enda viktigere, hvis du faktisk burde. Vi har alle sett de flotte bildene av kjøkkenbenker med pent lined opp krukker med mel og andre tørre ingredienser, men ifølge eksperter er det faktisk bedre å holde melet i fryseren for å unngå ødeleggelse, spesielt hvis du planlegger å holde det i lang tid.
Melprodusent King Arthur Flour anbefaler å lagre mel i lufttette beholdere i fryseren, siden mel er best lagret på kalde, mørke steder. «Jo kaldere og mørkere lagringsmiljøet, desto bedre helkornsmel vil beholde,» leser deres nettside. «Varme og lys øker oksidasjonshastigheten, så fryselagring er ideell. For best resultat, plasser mel så langt unna fryserdøren som mulig, for å unngå tilfeldig kjøkkenlys og varme.»Merket legger også til: «Forvent en holdbarhet på opptil seks måneder for fullkornsmel lagret i fryseren.»
vitenskapen bak dette er ganske enkel. Kald, mørk lagring bidrar til å redusere oksidasjonsprosessen, noe som gjør at melet blir foreldet og til slutt ødelegger. Dette gjelder spesielt for fullkornsmel, Ifølge King Arthur Flour, fordi de ofte inneholder små mengder hvetekim og / eller oljer forstyrret under freseprosessen, og det er elementene som «går dårlig» når de oksiderer. Ditto for nøttebaserte mel som mandelmel, siden de har et enda høyere oljeinnhold og faktisk trenger å bli lagret i fryseren. Hvitt mel mangler bakterieinnholdet av hvetemel, men det er fortsatt helt greit å fryse, og frysing det vil absolutt bidra til å holde det friskt og brukbart lenger enn om det er lagret ved romtemperatur på disken.
Se På Dette!
Pop Quiz
er det greit å bake med mel som fortsatt er kaldt fra å bli frosset? Du kan helt – bare vær oppmerksom på at det kan endre tiden som trengs på noen oppskrifter. Kitchn påpeker at «brøddeig laget med kaldt mel kan ta lengre tid å stige», så det er best å måle melet og la det sitte på disken mens du prep resten av oppskriften, i stedet for å gå rett fra den frosne beholderen inn i blandingen. Annet enn det, har frysemel mange fordeler og ingen reelle ulemper, så frys bort!