Flytt over kokosnøttolje og olivenolje, de nye fettene som trender i ernæringsverdenen er ikke oljer i det hele tatt – de er animalske fettstoffer. Alle som har sett på eller følger en primal diett, har sannsynligvis sett lard og talg holdt høyt og spionert for mange fordeler. Men er smult og talg sunt? Her er en oversikt over forskningen om lard og talg helsemessige fordeler-og om denne diettisten anbefaler dem!
Pin dette bildet for å lagre for senere!
Hva Er Smult?
Smult er fett fra griser, enten rå eller gjengitt (smeltet & anstrengt, som fettrester i en panne etter at du har kokt et stykke fett kjøtt). Mesteparten av tiden finner du det gjengitt når du handler for det i en butikk. Det er kremaktig og hvit, og har en lignende konsistens som smør. Lard er ca 40% mettet fett, 50% enumettet fett og 10% flerumettet fett. Internasjonale og nasjonale helseretningslinjer anbefaler å holde mettet fett lavt og fokusere på monounsatured fett og polyunsatured fett (spesielt omega-3s) for optimal helse. Noen av bevisene bak disse anbefalingene har blitt kalt inn spørsmålet (mer om dette snart).
bilde: Josh Larios via Flickr
Hva Er Tallow?
Talg gjengis fett fra annet kjøtt enn svinekjøtt-typisk fra storfekjøtt. Biff talg er ca 40% mettet fett, 45% enumettet fett og 5% flerumettet fett.
Er Smult Og Talg Sunt?
Smult og talg er populære på paleo dietten, som understreker at mettet fett fra real-food kilder er veldig sunt. Men hva sier forskningen?
det er lite forskning på mennesker som ser spesielt på lard og talg, men dyreforsøk har vært motstridende. En studie av griser fant at fiskeolje var bedre enn smult for å redusere kolesterolnivået, og en annen gris studie fant at griser matet olivenolje hadde lavere serum mettet fett nivåer enn de matet smult. Disse studiene tyder på at planteoljer kan være bedre for kolesterol og serum lipid nivåer enn smult (i griser, minst).
# Lard & # Talg er populære fettstoffer på # paleo dietten – men er det forskning for å støtte helsepåstander? https://ctt.ec/fLZFa+
studier på rotter har funnet ut at dietter rik på biff talg var gunstig for å undertrykke tykktarmskreft og bryst (bryst) svulster ved å gjøre konjugert linolsyre (CLA), en fettsyre som konsekvent har vist kreftundertrykkende fordeler, mer effektive.
En annen studie på rotter fant at symptomer på alkoholisk leversykdom var ikke-eksisterende med biff talg forbruk, minimal med smult forbruk, og mye høyere med maisolje forbruk.
bilde: Julia Julieta Via Flickr
når det gjelder menneskelige studier, har biff talg forbruk vært assosiert med økt beta karoten nivåer sammenlignet med solsikkeolje.
En annen studie så på effekten av flere typer diettfett på kolesterol, og fant at lard og bifffett resulterte i økte kolesterolnivåer, mens maisolje resulterte i redusert kolesterolnivå.
hvis din første tanke når du leser disse artiklene var » vent, disse kan ikke være sunne! De er fulle av mettet fett!»ikke gå ut så fort. Flere meta-analyser har vist at det er lite bevis som støtter ideen om at mettet fett direkte fører til kardiovaskulær sykdom eller kardiovaskulære risikofaktorer, mens andre sier at erstatning av mettet fett med flerumettet fett fører til lavere kardiovaskulær risiko. Alt i alt er den (sterke) forskningen på mettet fett fortsatt ganske ny, så vi kan ikke si sikkert om det er et superfood.Det jeg vil si er at det sannsynligvis ikke er supervillain vi gjorde det til å være tiår siden.
Mettet fett er kanskje ikke supervillain vi gjorde det til å være i flere tiår, men skal vi alle spise lard & talg? https://ctt.ec/8mQbe+
Utover fettet er lard rik på vitamin D, et fettløselige vitamin som mange mennesker ikke får nok av. Les også: får du i deg nok vitamin D?) Det er en fangst skjønt – bare lard som kommer fra beite hevet griser er rik på vitamin d (ca 1000 IE per spiseskje, en hel dag er verdt), da solens eksponering er det som bygger vitamin D-butikkene i fettvevet.
Skal Jeg Lage Mat med Smult og Talg?
forskningen på smult og talg forteller oss ikke entydig at noen av dem er «gode» eller » dårlige.»Basert på mangel på bevis, ville jeg ikke kaste all olivenolje og bytte til matlaging utelukkende med lard og talg. Den sterkeste forskningen vi har om sunne dietter rundt om i verden peker På Middelhavet Diett som en av de sunneste, så gjør olivenolje, avokado, nøtter og frø dine viktigste kilder til fett er en klok innsats.
bilde: Pexels
hvis du finner deg selv med biff eller svinekjøttfett igjen for å bli gjengitt, er det en fin måte å gjøre bruk av hele dyret på for bærekraft og spare penger.
Smult og talg har også mye høyere røyk poeng enn mange vegetabilske oljer, noe som gjør dem gode valg for høy varme matlaging. Jeg ville ikke stole på livsendrende helsemessige fordeler, men hvis du liker smaken eller hater å kaste bort matrester som kan gå i bruk-gjør litt fett og nyt!