disse lys og luftig glasert gjær-hevet glutenfri donuts smak som de er fra din favoritt bakeri fra vei tilbake da. Nå kan du steke dem i olje, eller lage Dem i Luftfryseren med nesten ingen olje. Uansett, ikke glem glasuren!
det er ingen mangel på glutenfrie donutoppskrifter på denne bloggen. Men disse gammeldags donuts trengte en oppgradering!
air steking versus olje steking
Olje steking
Gammeldags donuts som disse gjær-hevet glutenfri donuts er ment å være stekt, ikke bakt. Hvis du vil begynne med bakte donuts, har jeg mange oppskrifter for kakedoughnuts fra klassiske glutenfrie vaniljedoughnuts til glutenfrie sjokoladekakedoughnuts.
når du bake en gjær-hevet doughnut, smaker det mest som, vel, en veldig lett bagel. Frityr kan være rotete og tidkrevende, men det bør ikke resultere i fet donuts i det hele tatt.
Bare vær sikker på at oljen din er varm nok, og utsiden av doughnut vil forsegle raskt når den treffer oljen. Deretter vil innsiden av doughnut bare lage jevnt og uten olje for resten av tiden.
Olje som ikke er helt ren, er best for steking. Steking noen biter av gammelt brød i oljen før du bruker den for donuts vil hjelpe alle dine donuts komme ut gylden brun og deilig. De brune raskt.
jeg publiserte først denne donutoppskriften helt tilbake i 2012, lenge før jeg noen gang hadde hørt om En Luftfryser. Jeg har laget dem, og mange av dere som har laget dem opp gjennom årene har gjort det samme.
det opprinnelige bildet av stekte donuts er like over. De er litt mer ømme inni og skarpe ute når de er dype stekt i olje. En luftfryser er så utrolig lett, skjønt…
luftfryser
som vi diskuterte da vi lagde våre glutenfrie kyllingnuggets i Luftfryseren, er En Luftfryser egentlig ikke opprettet for å «steke» noe i det hele tatt. Jeg tenker på det mer som en svært effektiv, ganske liten konveksjon ovn.
men ved å lage stekte wontons i Luftfryseren lærte jeg at du kan lage mat som smaker tilstrekkelig som de faktisk var dypt stekt i Luftfryseren. Selvfølgelig bruker du ikke nesten like mye olje som du gjør i frityrsteking, hvor du bruker olje av quart.
du kan fortsatt gi mat tilberedt i Luftfryseren som» stekt » smak. Bare spray eller børst maten sjenerøst med nonaerosol matolje spray
Du kan også bruke en annen høyvarmesikker matolje, som avokadoolje. Det er bare enklest å jevnt fordelte det på maten når det er i sprøyteform. Du vil fortsatt bruke langt mindre olje enn du ellers ville.
Skal jeg la deigen stige to ganger?
jeg anbefaler nå at denne doughnutdeigen får den første stigningen i en lukket beholder i kjøleskapet. Men da jeg først laget denne oppskriften, brydde jeg meg ærlig talt ikke.
på den tiden ble glutenfri gjærbrøddeig ikke ansett som stabil nok til å forme riktig. Helt siden jeg utviklet oppskrifter For Glutenfri På En Shoestring Baker Brød, er jeg mer tilbøyelig til å la gjærdeigen stige to ganger.
den første stigningen er ideelt sett sakte i kjøleskapet. Jeg finner at det ikke bare gjør deigen lettere å forme, men det gjør at deigen kan utvikle den gjærede smaken som jeg virkelig elsker.
Ingredienser og erstatninger
Meieri
jeg har gjort disse donuts meieri gratis ganske enkelt ved å erstatte usaltet smør med virgin kokosolje og bruke usøtet mandel eller kokosmelk (i kartongen). Disse substitusjonene fungerer helt bra.
du kan også erstatte smøret Med Smelte Veganolje eller Spectrum nonhydrogenated vegetabilsk forkortelse, hver smeltet og avkjølt.
Egg
Siden det bare er ett egg og en egghvite i denne oppskriften, kan du prøve å erstatte egget med et «chia egg» (1 ss chia frø + 1 ss lunkent vann, blandet og tillatt å gel).
prøv å erstatte eggehvite med aquafaba(saltlake fra en boks med kikerter). Jeg har ikke prøvd noen av disse substitusjonene, så du må eksperimentere!
Apple cider eddik
i stedet for eple cider eddik, kan du en annen nøytral eller fyldig eddik. Jeg ville ikke bruke en spesielt lys, tart eddik, som hvitvinseddik.
Hvit balsamicoeddik er ganske myk. Det fungerer bra i stedet for eple cider eddik. Du kan også bruke ferskpresset sitronsaft.
Sukker
smultringdeigen er bare lett søt, med bare 1/4 kopp granulert sukker i hele batchen. Hvis du vil lage donuts uten raffinert sukker, kan du prøve.
jeg anbefaler å erstatte granulert sukker med en lik mengde, etter vekt, kokospalm sukker. Donuts vil bli mørkere i fargen.
hvis du vil prøve å bruke en sukkererstatning, anbefaler Jeg Lankato monkfruit white sweetener eller Swerve granulated sugar replacement. Du må kanskje legge til litt mer melk som de sukker erstatninger pleier å være tørking.
glasuren er i hovedsak alle sukker konditorer sukker. Hvis du ikke kan ha raffinert sukker, anbefaler jeg bare å eliminere det helt.