neste gang du er i supermarkedet, bruk litt mer tid enn vanlig i oljeseksjonen og ta en titt på hvilke planter de kommer fra. De aller fleste er ganske åpenbare: kokosolje kommer fra kokosnøtter, peanøttolje fra peanøtter, etc. Bare to er sannsynligvis litt forvirrende: rapsolje og vegetabilsk olje. Rapsolje kommer faktisk fra rapsfrøplanten («canola» står for «Kanadisk olje, lav syre»), men hva med vegetabilsk olje? Hvilke grønnsaker brukes i det, akkurat?
en sjekk av ingrediensetiketten bør være alt som trengs. Crisco: soyabønner. Wesson: soyabønner. Mazola: soyabønner. Så hvorfor ikke bare kalle det soyaolje? Fordi ikke alle vegetabilske oljer produsert er laget helt av soyabønner; om lag 15 prosent inneholder også en annen type olje, det være seg rapsolje, mais eller peanøtt. Enhver olje som er avledet fra en plante (i motsetning til animalske avledede, som lard), kan kalles vegetabilsk olje, men produsenter har en tendens til ikke å ha stor interesse for å være spesifikk når de selger soyaolje i motsetning til safflorolje; forbrukerne er mer sannsynlig å kjøpe soyaolje når den er merket » vegetabilsk olje.»Det er bare markedsføring.
det andre hovedformålet med å gi matolje et navn så generisk som «vegetabilsk olje» er det faktum at vegetabilsk olje, ved design, er luktfri, smakløs og nesten fargeløs. Når en olje deler et navn med planten den er avledet fra, er det underforstått at oljen vil plukke opp noe av den smaken. Alle vegetabilske oljer er opprettet gjennom en prosess som kalles løsemiddelekstraksjon, som ikke etterlater noe annet enn ren, smakløs olje. Selv om du aldri har sett vegetabilsk olje før, kan du anta at det ikke kommer til å smake som gulrøtter og brokkoli.
så der har du det: den vegetabilske oljen du kjøper er mest sannsynlig bare soyaolje med et annet navn.