Cascabel Chile Puré
8 til 10 tørket cascabel chiles
2 kopper kylling lager
frø chiles og toast i en sauté panne. Sett lager og chiles i en kjele og la det småkoke i 15 minutter. Pur@e i en blender.
Marinade For Svinekjøtt
1/2 kopp chile puré (oppskrift ovenfor)
1 kopp kyllingbestand
1/3 kopp peanøttolje
2 ss hakket hvitløk
salt etter smak
4 indrefilet av svin, 4 til 6 gram hver, membran fjernet
Kombiner de 5 første ingrediensene i en bolle, tilsett kjøtt, og bland godt.kjøl minst 6 timer. Grill til ønsket doneness. Skjær i medaljonger like før servering.
Cascabel Fløtesaus
1 1/2 kopper kylling lager
1/3 kopp chile puré (oppskrift over)
3/4 kopp kremfløte
Reduser bestanden med halvparten over høy varme. Legg til puré og krem og reduser over høy varme til ønsket tykkelse.
Chiles Rellenos
4 middels ancho chiles
1 kopp kokte og krydrede svarte bønner, godt drenert
1/4 kopp mild geitost
1/2 kopp revet skarp cheddar, som Vermont
3 ss hakket koriander
2 til 3 ss skiver grønne løk, tips og stilker
øl batter (din favoritt oppskrift)
damp Chiles 10 Minutter eller til smidig. Cool, slit på langs (gjør kutt så kort som mulig), og fjern frø, men ikke skinn. Kombiner neste 5 ingredienser og ting chiles(ikke overfyll). Støv chiles i mel og riste av overflødig. Hold hver chile av stilk og dukkert i røren. Frityr ved 325 til 350 grader til gyldenbrun.
Visnet Rød Chard
2 til 3 bunter rød chard
2 ss mild eddik
2 ss smør
salt og pepper etter smak
Fjern tykk del av chard stilkene. Sauté blader med resterende ingredienser til bare knapt visnet.
for å servere, legg grillede svinekjøttmedaljonger på toppen av sausen, med chiles rellenos og chard til side. Guacamole garnityr valgfritt. Serverer 4.