er gammel hvete sunnere enn moderne hvete? I noen henseender kan det være, ifølge tre nyere italienske studier som så på betennelse, kardiovaskulær sykdom og type 2 diabetes.
i 2013 bestemte forskere ved Careggi Universitetssykehus i Firenze seg for å se om helsemarkørene endret seg da folk byttet mellom å spise moderne hvete og kamut® merke khorasan hvete. For å gjøre dette gjennomførte de en randomisert crossover-studie med tre åtte ukers perioder: en der personer uten tidligere kliniske tegn på kardiovaskulær sykdom spiste sitt vanlige kosthold, men med alle kornprodukter – brød, kjeks, pasta og kaker – laget MED KAMUT® hvete, en utvaskingsperiode på åtte uker og åtte uker hvor alle kornprodukter ble laget med moderne durum hvete og myk hvete.
resultatene? Etter KAMUT® hvetefase i studien, reduserte individets totale kolesterol i gjennomsnitt 4,0%, DERES LDL («dårlige») kolesterol redusert 7,8%, og visse markører for betennelse falt 23 til 36%. Samtidig, blod nivåer av kalium og magnesium-to viktige mineraler mange av oss mangler-steg 4.6% og 2.3% henholdsvis. Etter den moderne hvetekontrollfasen falt totalt kolesterol 2, 1% OG LDL falt 2, 8%, mens kalium og magnesium faktisk gikk litt ned; de tre inflammatoriske markørene ble blandet med en nesten nøytral, en annen droppet 14% og en økende 15%.
disse overbevisende resultatene førte til at samme gruppe forskere brukte denne studiedesignen i etterfølgende studier. I 2015 så de på effekten av samme erstatningsdiett på personer Med Akutt Koronarsyndrom, en type kardiovaskulær sykdom (CVD). Og i 2016 studerte de effekten av erstatningsdiet på risikoprofilen hos personer med type 2 diabetes.
KAMUT® hvetefasen i 2015 CVD-studien viste lignende reduksjoner i totalt kolesterol (6,8%) OG LDL-kolesterol (8,1%), og viste blodnivåer av kalium og magnesium begge stigende 2,3%. Etter den moderne hvetekontrollfasen steg individets totale kolesterol og LDL-kolesterol faktisk 3,0% og 1.7%, og både kalium – og magnesiumnivåene falt noe.
tilsvarende viste 2016-studien med type 2-diabetespasienter reduksjoner i totalkolesterol og LDL-kolesterol etter kamut® hvetefase. I tillegg falt individets blodinsulinnivåer 16,3%, deres glukose nivåer redusert 9,1%. Forskerne rapporterte at » Ingen signifikant effekt ble notert etter forbruket av kontrolldietten.»
Laboratorieanalyser av KAMUT® hvete og kontroll hvete viste at de to produktene så ganske like ut på papir med lignende fibernivåer og lignende resistente stivelsesnivåer(men med mer kalium og magnesium i KAMUT® hvete). Og likevel var helseeffektene forskjellige, noe som førte forskerne til å konkludere med at » Kostfiber og resistent stivelse alene var tydeligvis ikke medvirkende til å forbedre disse metabolske parametrene.»Det er det vi har sagt hele TIDEN her på WGC: fiber og resistent stivelse er begge gode, men helkorns helsemessige fordeler kommer fra mye mer enn bare fiber.
før Vi går videre, bør vi nevne noen av begrensningene i disse interessante studiene. Først av alt var de alle svært små studier – bare 21 eller 22 fag hver. For det andre, BÅDE KAMUT® semolina og mel, og kontroll semolina og mel var halvhellige, ikke 100% hele. (Italienerne er nye for hele kornverdenen; SELV OM KAMUT® hvete er veldig populær I Italia, trodde forskerne at overholdelse ville være bedre med mat mer som daglig kost.)
det er også veldig viktig å merke seg at hvete-som alle korn og faktisk alle hele matvarer – er en voksende, levende ting. Den samme variasjonen av hvete som dyrkes på to forskjellige steder, eller i to forskjellige år, kan ha forskjellige nivåer av næringsstoffer og forskjellige virkninger på helse — før vi selv begynner å sammenligne varianter. Tenk på det: selv om du kan slå opp «eple» i en næringsdatabase og lære hvor mye vitamin C eller fiber er i «et eple», vil verdiene som er oppført, ikke være de samme for alle varianter av epler, vokst under alle værforhold, i alle år. Dette er en faktor som gjør ernæringsforskning så utfordrende.
Utover disse advarslene ble studiene imidlertid nøye utformet. BÅDE KAMUT® hvete og kontroll hvete ble malt på samme mølle, og alle kornprodukter for studien ble produsert av samme håndverker bakeri og pasta maker. Fagene ble gitt identiske, kontrollerte mengder av alle kornprodukter og instruert til å spise ingen andre kornprodukter under intervensjons-og kontrollperioder; de visste ikke hvilket korn de spiste på noe tidspunkt.
vi ser ofte vill, ubekreftede påstander om fordeler og ulemper med moderne hvete vs gamle varianter, men dette er noen av de første menneskelige kliniske forsøkene vi er klar over for å utforske dette problemet på en vitenskapelig gyldig måte. Vi håper å se enda flere, større studier som dette i fremtiden.
Hatter av Til Kamut Enterprise Of Europe, hvis tilskudd bidro til å finansiere den uavhengige forskningen bak alle tre av disse studiene, Og TIL Wgc-Medlem Kamut International, som ga oss tidsskriftartikler å gjennomgå. For mer informasjon om HISTORIEN bak merket khorasan wheat, sjekk ut blogginnlegget vårt om vekkelsen og den voksende populariteten til dette gamle kornet. (Original blogginnlegg Av Cynthia, oppdateringer av Caroline)