Hvordan Bake Glutenfri Med Sorghum

utskriftsvennlig PDF-kopi (inkluderer oppskrifter)

Jenny Rees, MS OG Alice Henneman, MS, Rd, UNL-Utvidelsespedagoger

Cøliaki (CD) utløses ved å innta visse proteiner, ofte referert til som «gluten», som er naturlig tilstede i noen kornkorn. MENS CD ikke kan kureres, kan symptomene kontrolleres gjennom kosthold. En av kornene folk med cøliaki kan spise er mel behandlet fra mat sorghum varianter. Hele korn sorghum mel er et sunt, solid korn som gir viktig fiber og har en mild smak som ikke vil konkurrere med de delikate smaker av andre matredienser.

CD ER en genetisk lidelse og kan forekomme hos barn så vel som voksne. Omtrent en av 133 personer kan ha CD; de fleste av disse personene har ikke blitt diagnostisert.

når NOEN med CD spiser gluten, blir en autoimmun respons som skader tynntarmen satt av. I sin tur mister tynntarmen sin evne til å absorbere næringsstoffene i mat, noe som fører til underernæring og andre komplikasjoner. Symptomene varierer mye blant folk.

selv om gluten ofte er forbundet med hvete, må matvarer laget med bygg og rug også unngås. Bruken av havre er tvilsom på dette tidspunktet. For en omfattende liste over alle korn og mel som for tiden anses konsekvent, tvilsom eller ikke i samsvar med et glutenfritt kosthold, sjekk På Celiac Disease Foundation nettside.

ved å erstatte sorghummel for hvetemel i oppskrifter, brukes en kombinasjon av mel ofte. Det er mulig å kjøpe allerede blandet all-purpose glutenfri bakemel. Eller du kan blande din egen — følgende er tre substitusjonsmuligheter som inkluderer sorghum mel. Fordi sorghum ikke inneholder gluten, må et «bindemiddel» som xantangummi tilsettes når gluten er nødvendig for å skape et vellykket produkt. Legg til en halv teskje xantangummi per kopp sorghum mel for kaker og kaker eller en teskje per kopp mel for brød. Andre ingredienser som brukes som bindemidler i noen oppskrifter inkluderer eggehviter, unflavored gelatin, maisstivelse og guargummi.

Lagring sorghum mel

Lagre sorghum mel i fukt-damp-bevis, lufttett glass eller metall beholdere eller plast fryser poser. Oppbevares på et kjølig, tørt, mørkt sted hvis det skal brukes innen få måneder; oppbevares i kjøleskap eller fryser for lengre oppbevaring.

denne publikasjonen er gjort tilgjengelig gjennom et stipend fra Nebraska Grain Sorghum Board. For mer informasjon om sorghum-tips for matlaging, hvor du skal kjøpe, etc.– ring Sorghum Styret på (402) 471-4276 eller e-post [email protected]

dette er en fagfellevurdert publikasjon. Takk til følgende personer for å se gjennom disse materialene: Barbara Kliment, Administrerende Direktør, Nebraska Grain Sorghum Board; Beckee Moreland, medformann For Star City Csa Support Group og glutenfri utdanning og menykonsulent; Jean Guest, PhD, Rd, LMNT, dietitian advisor for Celiac Sprue Association og Jamie Kabourek, MS, RD, University Of Nebraska Matallergiforskning & Ressursprogram.