det er fantastisk utvalg av ris og paellas som er en del av vår gastronomi, jeg vil si at det er for enhver smak, og hvis vi også legger til fideuá mulighetene multiplisere. Det vakreste er at denne typen tradisjonelle oppskrifter ikke har en nøyaktig veiledning å følge, eller i det minste lever jeg det slik, siden i hvert hus er de forberedt på en måte og i henhold til regionen gir de vanligvis en annen berøring av tilpasset eller i henhold til ingrediensene som vanligvis er mer tilgjengelige.
Valencia paella er en av de mest kjente, og jeg vil vise deg hvordan jeg forbereder den. Listen over ingredienser som vanligvis brukes er ganske begrenset, så blant dem velger jeg de vi liker mest hjemme, og jeg forsikrer deg om at det er en av risen som vi vanligvis forbereder for sin smak og også for sin enkelhet, fordi det ikke koster noe å forberede det.
jeg har nylig gjort en meningsmåling på sosiale medier spør hvordan de forbereder paella valenciana og fikk et svar av alle typer, alle mer eller mindre lik min, men hver med sine triks, noen ingredienser mer eller mindre, deres tider, deres skikker… Jeg elsker å tenke at det kan være en levetid prøver ut paella, og fortsette å bli overrasket av touch som gir hver person.
hvis du liker denne oppskriften, vil du elske vårt utvalg av risretter der tradisjonen blandes med internasjonal mat, og du vil oppdage nye måter å smake på denne allsidige ingrediensen. Vi starter med en klassiker, ris med kylling, en av de enkleste og som alle diners vanligvis liker, som det skjer med ris med grønnsaker eller vegetabilsk paella eller ris med sopp. Hvis du vil nyte bakt ris, er det ikke noe bedre enn å lage en tradisjonell Valenciansk bakt ris eller den nysgjerrige bakte risen Med skorpe, tradisjonell Av Elche.
går tilbake til havet produkter, har vi autentiske klassikere som sjømat paella, svart ris med blekksprut og reker og aioli hjemmelaget, ris, fersk torsk, ris med blekksprut, den berømte ris band og, selvfølgelig, kunne ikke gå glipp Av en rik Gryte Av Mar Menor, ris band fra murcia, en av mine foretrukne ris. For de som leter etter noe utsøkt, er risbuljongen med hummer perfekt for spesielle anledninger eller ris med blekksprut som ender i ovnen.
hvis vi vender oss til fideuá, vil du sikkert like vår oppskrift på sjømat og fisk fideuá med nut aioli, kylling og grønnsak fideuá med hjemmelaget aioli saus vår mest spesielle versjon, fideuá i Stil Med Ebro Delta, hvis fiskebuljong er grunnlaget for sin deilige smak.
Ingredienser for Å lage Valencian paella (4 personer):
- 400 gr av ris type pumpe.
- 1 liter vann (mengden er vanligvis mellom dobbel og trippel vekten av ris).
- 1 kg hakket kylling.
- 1/2 kg hakket kanin. Jeg har ikke brukt kanin fordi jeg ikke spiser det, men Valencian paella tar alltid det og er tilberedt på samme måte som kylling.
- 100 gr bønner eller grønne bønner.
- 100 gr johannesbrød. Jeg kunne bare få dem frosset.
- 4 friske artisjokker.
- litt sitronsaft for å hindre artisjokker fra rusting.
- 100 gr tomat, enten fersk eller knust eller siktet i konserver.
- 1/2 ts søt paprika dessert.
- 1/2 ts dessertfarging (valgfritt).
- 7-8 tråder av safran.
- en gren av rosmarin, fersk eller tørket.
- Olivenolje og salt.
Forberedelse, Hvordan lage den tradisjonelle Valencian paella oppskriften:
- Be slakteren å fjerne huden fra kyllingen og kutte både kyllingen og kaninen. Hvis de gjør det med elektrisk sag, er det mye bedre å unngå løse bein.
- Sett paella over middels varme(for de som ikke vet, beholderen kalles paella, ikke paella pan) med olivenolje, som dekker bunnen rettferdig.
- når det er varmt, tilsett kylling og kanin sammen med litt salt og når de er gylne på siden festet til paella, flytte dem eller snu dem rundt og så videre til de er gylne. De tar vanligvis ca 10 minutter, og jeg anbefaler å bruke noen kjøkken tang for å gjøre det veldig enkelt for deg å endre posisjon hvert stykke.
vi begynner med å brune kjøttet
- I Mellomtiden vasker de grønne bønnene, kutt endene og kutt i 4 deler.
- for å rengjøre artisjokker, fjern med egne hender de ytre og harde bladene til du når de som er litt mer gule og myke. Peel (ideelt med en potet peeler)halen og til slutt kutte den nedre enden av artisjokken. Du kan se hele prosessen i følgende bilde:
Skrell artisjokker og legg dem i en bolle med vann og sitron
- Legg dem i en bolle full av vann med et sprut av sitronsaft for å hindre at de ruster.
- når kjøttet er klart, ta det ut til en separat tallerken. På den tiden fjerner jeg artisjokker fra vannet, tørker dem med kjøkkenpapir og kutter dem i halv og hver halvdel i 4 deler.
- Tilsett artisjokker sammen med de grønne bønnene i paellaen og litt salt og kok dem over middels varme til de brune litt. Snu dem rundt en gang i blant.
vi brune grønnsaker av paella
- hvis du bruker naturlig tomat, vask den og hakk den fint.
- når grønnsakene er klare, legg tomaten på toppen og kok i ca 5 minutter eller til vannet har fordampet og det begynner å holde seg litt til paellaen(den naturlige tomaten vil ta litt lengre tid enn den siktede hermetiske tomaten).
vi lager alt sammen med tomaten
- fjern artisjokker til en egen tallerken slik at de ikke oksiderer resten av ingrediensene (vi vil få en pen svart paella).
- Tilsett kjøttet tilbake til paellaen og dryss paprika og safran på toppen.
- Legg til nødvendig vann, i dette tilfellet for 4 personer er ca 1 liter, sammen med litt salt. Se hvor vannstanden er og husk det eller ta et bilde fordi du senere må fylle opp vann der hvis det har fordampet.
- sett rosmarin i en kolander og legg den i paellaen, slik at rosmarin er nedsenket i væsken, men uten å forlate kolanderen.
vi forbereder basebuljongen til Valencias paella
- Hev varmen slik at den er høy og når vannet koker og bobler senke den slik at den er myk, men holde boblende litt og stek i ca 25 eller 30 minutter, til du sjekke at kjøttet er mørt. Hvis mye vann fordamper, kan du hælde det slik at det fortsetter å nå startmerket, bedre hvis det er varmt (du kan varme det noen sekunder i mikrobølgeovnen). Jeg slår også kjøttstykkene en gang i mellom, slik at de koker overalt.
- Tilsett mer varmt vann om nødvendig, slik at det er samme mengde væske som i begynnelsen, og prøv buljongen hvis du må salt den. Tilsett fargestoffet og rør det litt for å oppløse.
- Legg til garrofón og ris og flytt paellaen litt etter håndtakene slik at den er godt fordelt.
- Øk varmen slik at den er ved middels høy temperatur og lag risen i 8 minutter. Husk at det ikke skal fjernes når som helst.
Tilsett risen og lag alt sammen
- etter den tiden reduserer varmen slik at den er myk og bare boblende i 10 minutter. Når det er noen minutter igjen å fullføre, prøv det: hvis det er praktisk talt ingen væske igjen og det fortsatt er ganske vanskelig, legg til litt mer varmt vann. Hvis du merker at det er praktisk gjort, må du ikke legge til mer væske og la koketiden ende.
valencias paella er klar
- Når det er til din smak, kan du la det hvile 5 minutter før du tar det til bordet eller gi det en prikk socarrat, det vil si lett ristet på bunnen. For å gjøre det, når du har det klart, øk varmen slik at temperaturen er middels høy og lag den slik 2-3 minutter.
Tid: 1 time og 30 minutter
Server og smak:
når risen har hvilt, server den umiddelbart fordi idealet er å ta det ferskt og varmt. Du kan sette paellaen i midten av bordet på en beskytter for ikke å brenne duken og distribuere den på oppvasken. Hvis du har rester av ris, kan du lagre den i 3 dager i kjøleskapet, men ikke fryse den fordi den ikke beholder teksturen godt.
blandingen av kjøtt og grønnsaker med ris er en fryd, hele er svært velsmakende, og hvis du har forlatt ris på sitt punkt Valencias paella vil være autentisk … skandale!
hvordan Lage Valencia paella. Tradisjonell oppskrift
Varianter av den tradisjonelle Valencian paella oppskriften:
det er mer eller mindre konsensus om de grunnleggende ingrediensene I Valencian paella som er de jeg har brukt, men jeg har også tatt med noen som paprika, rosmarin eller artisjokker som avhenger mer av tollene i hvert hus og, i tilfelle av artisjokker, hvis de er i sesong.
det er også en klassiker å tilsette andre ingredienser som snegler, bruke andekjøtt eller tørket hvitløk.
Tips:
Å Få den perfekte risen avhenger av din erfaring, etter oppskriften trinnvis og spesielt å vite pannen eller paella og kraften i brannen din. De første gangene du forbereder en paella eller ris, må du prøve risen og observere den siden hvis den har gått tom for væske veldig snart, eller hvis det er noen minutter unna, og du prøver det og det er vanskelig, må du legge til mer varmt vann.
risen er klar når du prøver den i paella, og det er litt vanskeligere enn hvordan du liker å spise den siden med de siste minuttene av hvile vil det ende opp med å bli gjort.