Vi er ikke her for å diskutere om ølet ditt vil bli ødelagt hvis du lar det komme til romtemperatur og deretter avkjøle det igjen (det vil ikke), eller om du skal betjene Ipaene dine fra 45°F til 50°F Og Dine Doppelbocks fra 55°F til 60°F (det burde du sannsynligvis).
Det vi vil snakke om, er hvordan øllagringstemperaturen vil påvirke øl, etter at alle gjæringen og andre temperaturfølsomme trinn er fullført.
Enten du er en bryggerieier som ønsker å sikre kvaliteten på produktet du leverer til kunder eller en homebrewer med et rykte om å lage de beste ølene i din sosiale sirkel, kan lagring av øl til riktig temperatur hjelpe deg med å nå det målet.
Friskhet: Varme Kan Gjøre Øl Smak Gammel
som brygger lager du hver av ølene dine for å smake på en bestemt måte, enten det er lett og skarpt eller mørkt og glatt. Uansett hva det er, vil du at folk som drikker at øl å ha en smaksopplevelse så nært som mulig til din opprinnelige intensjon. Holde øl kaldt vil hjelpe deg å bevare den «bryggeriet frisk» smak så lenge som mulig.
Ifølge Craft Beer USA, » en generell tommelfingerregel for bryggeribransjen er at øl lagret på 100°F i en uke smaker like gammel som øl lagret på 70°F i to måneder ,eller like gammel som øl lagret på 40@ F i ett år.»
som du sikkert vet, er grunnen til at øl endres ved høyere temperaturer på grunn av de kjemiske reaksjonene som finner sted. Flere Medlemmer av BeerAdvocate forum refererer Til Arrhenius-ligningen, som sier at for hver 10°C (18°F) økning i temperatur, dobles den kjemiske reaksjonshastigheten.
et av de store problemene er oksidering. Christopher Barnes forklarer dette problemet godt på sin populære blogg Jeg Tenker På Øl. Han sier:
«Uansett hvor hardt bryggere prøver, er det alltid noe oksygen igjen inne i ølbeholderen.Gitt tid, vil oksygen ‘oksidere’ ølet som skaper kjemisk Trans-2 Nonenal, også kjent Som E – 2 Nonenal, som er spesielt utbredt i øl som har vært altfor varmt for lenge. Dette kjemikaliet skaper de klassiske våte papir-eller papparomaene som signaliserer ‘ dette ølet er gammelt.’Holde øl kjølig vil bremse denne prosessen ned . «
Barnes presenterer også en figur som viser hvordan ølferske nedbrytes over tid ved ulike temperaturer. Nøkkelen takeaway er at øl lagret ved høye temperaturer vil avta mye raskere enn øl holdt kaldt.
Øllagring: Temperatur Påvirker De Kvalitative Aspektene Av Øl
vet du opprinnelsen TIL IPA? Den ble designet på slutten av 1700-tallet for å tåle den lange reisen med skip fra Storbritannia til India, noe som medførte å bruke opptil seks måneder i varme klima. Ryktet har det at denne «varme modningsprosessen» skapte en øl som var så god, det ble populært tilbake I Storbritannia.
For å teste ut om varm modning virkelig gjorde så mye av en forskjell, Utførte Martyn Cornell Av Zythophile et eksperiment ment å replikere forholdene ombord.
han tok to flasker IPA-lagret en i et kjølig skap I London og sendte den andre til Abu Dhabi, hvor Den satt ute i varmen i tre måneder, av og til ble vendt for å simulere bevegelsen av et skip. Han hadde Abu Dhabi flasken sendt tilbake til London og prøvde begge flasker samtidig.
det han fant var at de to flaskene var » umiskjennelig forskjellige.»Han beskriver dem som dette:
» stay-at-home IPA var sølv trompeter, med alt høyere, lysere; den bereiste,» maderised » versjonen var gylne tromboner, en baryton til brorens tenor.»
han likte dem begge. Poenget er ganske enkelt at øl lagret varmt smaker mye forskjellig fra øl lagret kaldt.
her er et annet morsomt eksperiment, dette fra homebrewer Ray Funnet, som han beskriver i detalj På br@losophy bloggen.
Funnet laget en batch av Hans Bohemske pilsner. På slutten av bryggeprosessen overførte han ølet til to kegs-lagring av en i kjøleskap satt til 35°F Og andre i et skap som satt på ca 68°F til 73°F. Han forlot dem der i en måned før du overfører dem til sin keezer, hvor de satt i en måned.
Deretter Inviterte 20 personer med «varierende erfaringsnivåer» til å delta i en blind smakstest. Hver person fikk en prøve av øl lagret varm og to prøver av øl lagret kaldt. De ble bedt om å velge den unike øl og også si hva de likte bedre.
totalt identifiserte 12 av de 20 smakerne vellykket øl lagret varmt, og fem av de 12 foretrakk det faktisk (to foretrukket øl lagret kaldt; resten rapporterte ikke en preferanse). Funnet tyder på at dette resultatet kan skyldes det faktum at smakerne ikke visste hvilken stil øl de drakk. Etter hans mening:
«jeg oppfattet øl lagret varm som å ha den karakteristiske søte / cloying karakteren jeg ofte forbundet med gammel eller oksidert øl. Selv om det ikke er helt ubehagelig, mistet det mange av egenskapene jeg forventer i en typisk Pilsner, men har et inntrykk av søthet som minner om en mindre fenolisk Belgisk Blek.»
hva disse forsøkene viser er noe som de fleste bryggerier bare instinktivt vet – at lagringstemperaturen kan påvirke hvordan en øl kommer ut ganske betydelig. Det kan bety å snu en lys IPA til en karamell eller snu en pilsner til en pale ale. I alle fall betyr lagring av ølvarmen ikke nødvendigvis at du må kaste den ned i avløpet, men det betyr at du kan få noe helt annet enn det du sikter på.
har du noen varm lagring vs kald lagring øl historier? Vi vil gjerne høre dem! Del dem med oss i kommentarene nedenfor.
