Hvorfor Har Michelin-stjerner unngått Canadas beste restauranter?

det skjer sjelden at den Store Kanadiske kokken Normand Laprise av den evig anerkjente Montreal restaurant Toqué! kokker for en gruppe kulinariske high-achievers, inkludert kjøkken superstjerner enda mer feiret enn seg selv.

den unike anledningen skjedde tidlig i 2015, da han reiste til Lyon, som noen anser som Den beste Byen I Frankrike for å spise. Der, I Rådhuset I Lyon, Var Laprise en av fem kokker som forberedte retter til en stor, 250-personers bankett til ære for Den legendariske Lyonnais-kokken Paul Bocuse.

«Vi kokte for alle de to – og tre-stjernede kokkene I Frankrike Og Italia,» Forteller Laprise, med henvisning til De mye ettertraktede vurderingene Av Michelin-Guiden, den hevdvunne internasjonale referansen for gastronomer.

» Det var så stressende. Men samtidig var det så stimulerende. Du representerer deg selv, Toqué! Canada Og Quebec.

» vi trenger at dette skal skje mer med Andre Kanadiske kokker, slik At Kanadiere får mer internasjonal anerkjennelse, » Fortalte Laprise denne avisen i et oversatt intervju fra fransk.

det er en patriotisk følelse, men også lettere For Laprise å si, gitt hans prestasjoner som gikk foran hans tur til Lyon.

Normand Laprise, kokk og medeier På Toque I Montreal, fredag 7. desember 2018. Bilde Av Allen McInnis /Montreal Gazette

Åpnet I 1993, Toqué! rose å bli ansett som Quebec beste restaurant og en inkubator for neste generasjon kokker etter Laprise, som nå er 58. Restauranten har blitt akseptert i To Anerkjente Franske kulinariske organisasjoner, som ble med I Relais & Châ group i 2006 og les Grandes Tables du Monde association i 2014. Laprise sier han hevet Toque!’s spill for å kvalifisere for denne prestisjetunge medlemskap i et forsøk på å tiltrekke seg flere internasjonale diners.

Fortsatt, Toqué! Har Ikke En Michelin-stjerne, never mind to eller tre. Mens Michelin-Guiden vurderer restauranter i mer enn to dusin land, Er Canada ikke En av dem.

Faktisk Er Canadas kulinariske scene i Michelins blind spot, og er like ute av syne så langt som andre internasjonale kulinariske rangeringer er bekymret. Laprise er uten tvil unntaket som viser regelen, og mangelen på anerkjennelse For Kanadiske restauranter Fra Michelin kan godt bety at det er et hinder for landet å overvinne når det gjelder å ha kulinariske turister, som utgjør et voksende segment av turistsektoren.

Gwendal Poullennec (R), internasjonal direktør For Michelin-Guiden, snakker med tre-stjerners kokk Patrick O ‘ Connell, av restauranten The Inn At Little Washington, under avdukingen Av Den nye utgaven Av Michelin gastronomiske guiden på den franske Ambassadørens residens i Washington, DC, 1. oktober 2019. FOTO AV ERIC BARADAT / AFP / Getty Images

Men Når Det gjelder Canadas restauranter, Er Michelin-Guiden mest iøynefallende nettopp på grunn av fraværet.

Spurt Hvilken vurdering, Om noen, Michelin-Guiden har gitt for å vurdere Kanadiske restauranter, tilbød en talskvinne et svar som ikke nevnte Canada.

» Vi vurderer alltid spennende nye destinasjoner for Michelin-Guiden, » sa Lauren McClure, pr-sjef For Michelin Nord-Amerika. «Vi har imidlertid ingen nyheter å kunngjøre på dette tidspunktet.

» Nr. 1 betraktning før vi går til et hvilket som helst land er betydningen av en blomstrende kulinarisk scene. Globalt legger Vi til nye titler hvert år,» Skrev McClure. Michelin annonserte nettopp sin 2019 guide For California, som blir med søsterpublikasjoner i Usa som dekker New York City, Chicago og Washington, DC

«som en restaurant, bør hovedmålet være å fylle restauranter med fornøyde kunder og å lage mat for dine kunder, ikke For Michelin. Hvis Du gjør dette bra og konsekvent, Vil Michelin-inspektørene finne deg, » Skrev McClure.

Claire Dorland Clauzel, Da Michelins konserndirektør som overvåker guidene, fortalte Post for to år siden: «Noen land og noen regjeringer som vil . . . tiltrekke turisme, de er veldig interessert i å ha en guide, og så sponser de en guide for å kunne kommunisere rundt sitt gastronomiske landskap.»

Dorland Clauzel fortalte Post at guider I Seoul, Macau, Hong Kong, Bangkok og Singapore ble bestilt. Koreas Yonhap News rapporterte høsten 2017 at Den regjeringsdrevne Korea Tourism Organization subsidierte guiden Til Seoul til melodi av to milliarder vant, eller om $ 2 millioner CAD, i fire år.

Destination Canada, Crown corporation som tidligere var Canadian Tourism Commission, «er for tiden ikke involvert i noen formelle diskusjoner om å bringe Michelin-Guiden Til Canada,» sa talskvinne Emma Slieker.

James Chatto, medstifter og dommer i Det Kanadiske Kulinariske Mesterskapet, lurer på Om Michelins fokus på fine dining i en klassisk vene ville være » ganske gammeldags og ute av synkronisering med Måten Canada bygger restauranter i disse dager.

«Mange av våre ledende restauratører foretrekker en mye mer uformell og idiosynkratisk tilnærming som ikke ville krysse Michelins bokser for sengetøy, stemware, vinkjeller og så videre.»

Chatto sier at han kunne se flere restauranter i Toronto motta en Enkelt Michelin-stjerne, samt to I Montreal og en eller to I Quebec. I Ottawa?

«jeg har hatt fantastiske måltider på Atelier og Beckta,» Sier Chatto. «Men Er Michelin fordomsfri og sofistikert nok til å forstå hva De gjør? Jeg er ikke sikker.»

Seared Bay Of Fundy Kamskjell med sprø sweetbreads og sensommeren grønnsaker På Beckta. Foto Av Tony Caldwell / Postmedia

Når Det er sagt, er Mitt inntrykk At Michelin praktiserer kulturrelativisme når Den besøker forskjellige destinasjoner. For Eksempel, I Chicago, har det tildelt En enkelt stjerne Til Band Of Bohemia, en bryggeripub, Og Til Longman & Eagle, en gastropub. I Singapore, Liao Fan Hong Kong Soya Saus Kylling Ris & Nudler, en gate-mat stall, har En Michelin-stjerne.

Stephen Beckta, som før han ble En Av Ottawa ledende restauratører jobbet på top-notch, Michelin-stjerne new York restauranter Café Boulud og Eleven Madison Park, sier At Canadas topp restauranter levere beundringsverdig, og sammenlignbare, fine dining og service, om ikke over-the-top ekstravaganse.

» selv om vi ikke har konsentrasjonen av velstående gjester som spiser ute hver kveld som en by som New York City eller Chicago gjør, tror jeg at mange Av Canadas beste restauranter stabler seg veldig bra med Det Beste Av Amerikanske destinasjoner, » Sier Beckta.

» hvor jeg tror vi utmerker oss, er i dybden av vår gjestfrihet, selv om vi kanskje ikke har så mange luksusprodukter som hvite trøfler og kaviar så ofte, eller har 10 ubetalte lærlinger i ryggen for å prep mange av de super-masete rettene som de øverste stedene i Usa gjør.»

Jacob Richler, redaktør i Canadas 100 Best Restaurants magazine, sier At Kanadiske restauranter «ikke spiller på samme prispunkt» som Deres Michelin-stjernede kolleger i utlandet.

han siterer Eksempel På Alo I Toronto, som har vært topp-karakter i sitt magasin for de siste to årene. Det smaker menyer koster $135 og $165 per person, før vin. På en Restaurant Med To Michelin-stjerner i USA. det blir dobbelt så mye mat som prisen, sier han.

Individuelle porsjoner Av Wagyu Biff kokker over en brenner På Thru. Bilde Av Wayne Cuddington /Postmedia

I Ottawa er ateliers smaksmeny $125, mens smaksmenyen på sin nye søsterrestaurant GJENNOM er $200 per person, inkludert drikkeparasjoner, skatter og tips. Becktas smaksmeny er $ 98 ,Og På Alice, kokk Briana Kims nye restaurant, er smaksmenyen $ 95. I Chicago i forrige måned spiste jeg På Den To-Michelin-stjernede Restauranten Smyth, hvor smaksmenyen var $ 155 US og alkoholfrie sammenkoblinger var $ 70 US.

Kanadiske kokker jobber «virkelig, virkelig, veldig hardt» for å holde prisene lave, Sier Richler. Han lurer på: Hvis Michelin skulle rangere Kanadiske restauranter og gjøre dem mer forlokkende til internasjonale diners, ville ikke prisene gå opp?

Toqué!S Laprise sier også at ostentatiske, blow-the-bank måltider på tre Michelin-stjerne restauranter i Frankrike eller New York ikke jibe med Canadas fine dining scene.

» hvis du hadde en restaurant I Montreal eller Toronto, og du belastet $500 per person, ingen vin, ville det ikke fungere,» sier han.

» Vi har ikke råd til de samme tingene. Vi har ikke gamle penger som I Europa. Vi kan ikke tilby den samme luksusen. Vi må forbli den vi er.

«Michelin endrer seg, men De må virkelig tilpasse seg vår virkelighet,» Sier Laprise. Videre spør han: Hvis Michelin skulle komme Til Canada, men avslå å tildele tre stjerner til noen restauranter, hva ville det si om fine dining I Canada?

Anne DesBrisay, En Ottawa-basert pensjonert restaurantkritiker og kokebokforfatter, sier at hun er veldig opptatt Av Å få Canadas mat-og drikkescene anerkjent mer internasjonalt, men at vi må gjøre en bedre jobb med å selge den i utlandet.

«det hjelper ikke at vi ikke toot vårt eget horn av masse; at vi fortsatt skriver om poutine og BeaverTails og Screech; at våre nasjonale flyselskaper fortsatt serverer fransk vin til passasjerer når Canada har en kick-ass vinindustri, » Sier DesBrisay.

Server Alison Hussey serverer Alex Og Erin Anderson på den lille spisesalen Kalt Thru. Bilde Av Wayne Cuddington / Postmedia

Laprise peker på andre land hvis kulinariske stjerner feires langt mer enn Sine Kanadiske jevnaldrende.

Peru, for å nevne en, er et varmt kulinarisk reisemål nå, selv om ingen snakket om sitt unike kjøkken for 20 år siden, Sier Laprise.

Faktisk, Ifølge Irlands Mat-Og Drikkestrategi for 2018-2023, et dokument som er ment å styrke sin kulinariske status internasjonalt, Er Peru En rollemodell. I første halvdel av 2010-tallet valgte World Travel Awards Peru som verdens ledende kulinariske destinasjon i fem påfølgende år, det Irske dokumentet notater, Mens Italia, Frankrike, Spania og Japan var andreplass. Siden han åpnet sin restaurant Astrid Y Gaston for 25 år siden, har kokken Gastò Acurio fremmet Peruansk mat i sitt land og i utlandet, med støtte fra regjeringen, Sier Laprise. To restauranter I Lima — Central og Maido — er blant De 10 Beste i verden, ifølge 2019 World ‘ S Best 50 Restaurants list. (Morsomt faktum: Centrals kokk Virgilio Mart@nez er en alumnus Av Le Cordon Bleu Ottawa kulinariske program.)

De Nordiske landene feires for sitt kjøkken og topprangerte restauranter som Noma I København, Fortsetter Laprise. «De er veldig sterke når det gjelder merkevarebygging . De skapte Det vi kjenner Som Det Berømte Nordiske kjøkkenet,» Sier Laprise. «Men I Canada har Vi hatt Nordisk mat siden 1950 – tallet. Vi markedsførte det aldri eller gjorde det trendy, men de gjorde merkevaren faglig, støttet igjen av sine regjeringer, for å bli kjent gastronomisk.

» Du kan spise så godt I Canada som du kan spise der, så vidt jeg er bekymret, men de visste godt hvordan de skulle selge sitt bilde til verden og bli anerkjent internasjonalt.»

i Canada er kulinarisk turisme «i sin barndom», sier Greg Klassen, Vancouver-baserte rektor Ved Twenty31 Consulting, som for flere år siden utarbeidet en rapport om kulinarisk turisme For Innovasjon, Vitenskap Og Økonomisk Utvikling Canada.

Kulinarisk turisme, Sier Klassen, er et av de viktigste områdene for turismevekst rundt om i verden. Det refererer til ikke bare jakten på fine dining, men heller av god mat og alt fra mat lastebiler til gårder til piknik.

Briana Kim med noen av hennes retter På Alice Restaurant På Adeline Street I Little Italy. Retten sett her Er Sommerbukett. Foto Av Wayne Cuddington /jpg

i år har flere prosjekter knyttet til kulinarisk turisme mottatt finansiering, sier Parmar, en medierelasjonsoffiser For Innovasjon, Vitenskap Og Økonomisk Utvikling Canada. Tilskudd inkluderer $ 625,000 Til Tourism Industry Association Of Canada, så mye som $500,000 Til Mé Nasjonen Alberta for å utvikle en kulinarisk opplevelse På M@tis Krysset, og $193,000 Til Byen Temiskaming Kysten, Ha. å utvikle en kulinarisk strategi.

Richler fra Canadas 100 Beste Restauranter føler At I Canada Er Montreal topper når det gjelder å tiltrekke seg internasjonale fine dining elskere og Amerikanske gourmeter spesielt.

«Montreal, Som har vært den lengste etablerte, og samtidig har en lettere identifiserbar kulinarisk kultur enn mange andre steder, tiltrekker seg mer kulinarisk turisme,» sier Han.

Under Tourisme Montréal-arrangementet Kalt Mtlà, tilbyr 150 restauranter rabatterte middager mellom $23 og $43 i løpet av de to første ukene av November. Hver vinter inkluderer Montréal en Lumière en betydelig kulinarisk komponent, hvor kokker fra Laprise down tilbyr spesielle menyer og splashy middagsarrangementer.

Prestisjen Til Montreals restauranter passer inn i en større ramme. Alt i Alt, Quebec feirer sine kulinariske suksesser med glød av en distinkt samfunn. Siden 2010 Har Radio-Canada TV-showet Les Chefs! har kronet kulinariske mestere. (Av showets omtrent 100 deltakere, har ingen vært Fra Gatineau.) I fjor debuterte Prisene Som Heter Les Lauriers De la gastronomie Qué, til ære for restauranter, kokker, konditorer, sommelierer, mixologer, servere, gårder og matbiler. I fjor Vant Laprise prisen for å fremme Quebecs kulinariske kultur utenfor provinsen.

Smak Av Cayman-arrangementet på den store plenen Av Ritz Carlton Grand Cayman, på 2019 Cayman Cookout. jpg

i midten av januar neste år, Toque! kokken vil fortsette å vinke flagget når han jets Til Karibien for å ta del I Cayman Cookout, som til tross for sin no-frills navn er en av verdens mest posh og forlokkende kulinariske festivaler for velstående gastronomer.

På Den uberørte hvite sanden På Seven Mile Beach utenfor Ritz-Carlton, Grand Cayman, Vil Laprise dele Historien om Toque! og server små biter på en matlagingsdemonstrasjon. Han er å forberede en mer avansert Quebecois lunsj i En Av Ritz-Carlton restauranter. På arrangementets siste natt vil Laprise lage mat med slike verdensberømte kokker Som Dominique Crenn og Clare Smyth på sin store, $ 950 US-a-seat gala.

«jeg er veldig spent på å lage mat med alle de store kokkene,» Sier Laprise, og merker at Han vet og har kokt før Med New York-kokken Eric Ripert, verten For Cayman Cookout. «Det er veldig stimulerende … jeg går for å lære, for å spre min kultur, for å se en annen visjon, å sammenligne, alltid å lære,» sier han.

På Grand Cayman vil Laprise også gni skuldre med slike globalt anerkjente kokker og andre headliners Som Jose Andres, Daniel Boulud og Emeril Lagasse. Men selvfølgelig vil han være den Eneste Kanadiske kokken til stede.

Hvordan Kanadiske restauranter rangerer:

Verdens 50 beste restauranter lister (med hederlig omtale, listen strekker seg utover 50)

OAD 2019 av topp 100+ nordamerikanske restauranter