Din neste jobb vil være å suspendere dyret slik at du kan fullføre skinning biff og rense ut sine indre organer. Skjær store spalter i hver av styrets to bakben, mellom Akillessenen og hovedbenet, men ikke kutt senen! Sett inn et tverrsnitt av sterkt tre eller rør gjennom de to gashene (vi bruker en solid stål «spreder» med kroker på endene). Fest deretter dette biff «treet» til løftelinjen og kjør den kabelen over en veldig solid tregrense (eller gjennom en metallring suspendert fra et stort stativ).
Fest den frie enden av linjen til en vinsj og start vikling. Hver vev av come-along vil øke tusen pund kadaver bare en brøkdel av en tomme, men før lenge har du heist hele biffen opp i luften.
En arbeider skal nå flå skinnet fra baksiden, mens den andre gjør hoveddelen kuttet fra anus, ned i midten av magen, til den tidligere sagte brystet. For å starte denne store snitt, skjære rundt den bakre åpning til at kanalen er fri og deretter forsegle av enden med snor. Fjern halen på basen og begynn å kutte kroppens veggmembraner som holder tarmene og andre organer. Trekk av tyngdekraften vil bidra til å rense de innvollene ut. (Sørg for å trimme av de store globs av fett plassert langs ryggraden.) Skille hjertet og leveren fra de andre organene, skjære åpne hjertet slik at levret blod kan unnslippe, og nøye kutte bitter galleblæren sekk fra leveren. Fordyp disse to store organene i en bøtte med vann for å avkjøle dem
på dette punktet burde skinner ha fullført sin jobb. Rull skjulet forsiktig opp og lagre det (lærbelegget er verdt rundt $ 8,00 til din lokale rå pelskjøper). Neste, kutt av hodet, lirke åpne munnen, og skjær mellom nedre og øvre kjever for å fjerne tungen. (Bruk en gammel kniv når du arbeider i styrets munn, fordi nødvendig skraping mot bein og tenner vil sikkert sløve bladet.)
ta Nå en kort pust i bakken og beundre håndarbeidet ditt. En hel biffkropp henger rett foran øynene dine. Den eneste store ork igjen er å skille kjøttet i to deler ved å sage rett ned ryggraden, fra halen til halsen. Du kan gjøre denne jobben med baufil og en hel masse arm makt. Eller kanskje du vil ta den enkle veien ut (som vi gjør) og bruke en motorsag. Det er riktig, en vanlig trefelling motorsag. (Pass selvfølgelig på å først fjerne all olje fra maskinens reservoar og blad.)
her er teknikken: Sagens operatør arbeider fra baksiden av slaktkroppen, mens partneren står på motsatt side og styrer sawyer – ved hjelp av håndsignaler-for å sikre en rett kutt. (hvis ekstra hjelp er tilgjengelig, bør en tredje person stødig svingende kjøtt.) Etter at kort operasjon er over, slange eller slukke kadaveret med kaldt vann, tørk den ren med en klut, og la det renne.
Du er nå klar til å rygge lastebilen under de to biffhalvdelene og laste kjøttet. Gjør hånd-saget kutt like over bunnen ribbeina og de to fremre kvartalene vil slippe pent inn på baksiden av bilen. Deretter senker du bare vinsjen og tar av bakkvartene.
Du er ferdig. Du har nettopp drept og flådd biffen din. Kjøttet vil selvfølgelig fortsatt bli behandlet. Jeg skal ikke forklare prosessen med skjøting og konservering av kjøtt-det er et emne for en annen artikkel eller tre, men hvis du vil takle jobben selv…
…Klar For Lagring
Mer informasjon om beef behandling kan bli funnet I Wilbur F. Eastman, Jr. S Hermetisering, Frysing, Herding Røyking Av Kjøtt, Fisk Spill ($5.95, Garden Way Publishing Company) Og Slakteri, Behandling Og Bevaring Av Kjøtt Av Frank G. Ashbrook ($4.95, Van Nostrand Reinhold Company). Ashbrooks 318-siders bok—den mer omfattende av de to-dekker alt fra drap til » keeping.»Eastmans 202-siders guide fokuserer på de ulike bevaringsteknikkene.
Og Selvfølgelig Er Morton Salt ‘S» Complete Guide To Home Meat Herding » fyll detaljerte behandlingsinstruksjoner.
Spis Biff for Bare Pennies Et Pund!
Fordi jeg dreper og flår mitt eget biff, har jeg vært i stand til å forsyne familien min med kjøtt til en kostnad på bare pennies per pund. Umulig, sier du? Ikke hvis du gjør ting på min måte.
Her er scoop: i slutten av November, kjøp en god 500-til 600-pund styre til markedsprisen. Beite dyret til neste oktober. På den første dagen i den måneden, penn dyret opp og fett det i 30 dager på en diett av kornrasjon pluss god kvalitet høi. Deretter dreper og flå styre og selge halvparten av kadaveret på markedspris. Bruk pengene mottatt fra at salg for å kjøpe en annen styre for neste år og holde «leftover» side av biff for deg selv!
her er en typisk kostnadsfordeling:
500 lb steer
(@ 60¢ /lb) 0
Pasture rent
(@ /month)
250 lbs grain
Hay
-----
Total 8
hengende vekten for halvparten av ferdig styre er rundt 300 pounds. Du bør kunne selge det kjøttet på $1,10 per pund, eller $330. En annen $8 for skjul bringer din totale inntekt til $338.
så den endelige tally er:
Expenses 8
Income 8
-----
Final cost
Du har en ca 300 pund side av biff som koster deg bare $40 eller en piddling 13 cent et pund! Ikke bare det, du har også $ 338 i kontanter for å investere i neste års styre, så ingen stor investering kommer ut av lommen etter det første året!
jeg vet, jeg vet. Du tror dette høres for godt ut til å være sant, at jeg må være sjonglerende figurer eller noe.
Men jeg er ikke. Det fungerer.