kinesisk sennepsgrønt, eller jiè cà( 芥菜) i mandarin Og gai choy i kantonesisk, har blitt dyrket i århundrer.
Ting kan imidlertid bli forvirrende, da det er mange forskjellige typer, hver med forskjellige bruksområder på kjøkkenet. Noen er stekt, verdsatt for sine ømme og næringsrike blader, mens andre høstes for sine tykke stengler, som er syltet og bevart.
i denne artikkelen vil vi gå over De Mange forskjellige typer Kinesisk sennep greener (med bilder!) og snakk mer om hvordan du bruker Dem I Kinesisk matlaging.
Hva Er Kinesisk Sennep Greener?
Kinesisk sennep greener (brassica juncea) inkluderer en rekke næringsrik leafy grønne sennep som kommer i forskjellige former og størrelser. I Kinesisk matlaging blir de vanligvis saltet, syltet og ellers bevart, mens noen mer ømme varianter også kan spises friske.
mens Mange Kantonesiske barn vokste opp med gai choy og dens syltet ekvivalent (haam choy), Har Kinesiske sennepgrønt mange andre varianter og navn. Du kan også se blad sennep, sennep kål, vegetabilsk sennep, Eller Indisk sennep. (Denne grønnsaken er også viktig I Indisk matlaging.)
Du vil kanskje også se noen grønne sennepsgrønt som kalles xuě lǐ hó (雪里红), som grovt kan oversettes til » rød i snø.»Fargen rød i Kinesisk kultur representerer vitalitet(så vel som flaks, glede og feiring). Dette navnet kom fordi planter i brassica slekten er generelt vinter grønnsaker, og sennep greener spesielt kan vokse i kulden, dukker rett gjennom snøen!
Ulike Varianter Av Sennep Greener & Hvordan Du Bruker Dem
La oss gå over de ulike typer sennep tilgjengelig og deres bruk.
Merk at navnene vi bruker nedenfor kanskje ikke samsvarer med etikettene du ser På Kinesiske dagligvarebutikker.
det er ikke uvanlig å se forskjellige navn på ulike grønnsaker—spesielt når det gjelder grønne grønnsaker. Navnene kan variere avhengig av hvor dyrkere eller butikken ansatte er fra. Det avhenger også av hvordan de velger å oversette navn til engelsk, noe som også kan føre til nøyaktighetsproblemer.
Derfor er det så viktig å ha bilder, som vi har tatt med nedenfor.
Stor-Petiole Sennep:
også kjent som dai gai choy, eller «big sennep greener» I Kantonesisk, dette er trolig den vanligste sennep grønn du kan finne I Kinesisk dagligvarer.
de har tykke stilker/stilker, og mens både stilkene og bladene kan spises, stilkene er det som er mest attraktive for beising.
Hode Sennep:
også kjent som swatow sennep eller hjerte sennep, hode sennep kan også bli referert til som dai gai choy I Kantonesisk. Faktisk er det veldig lik den store petiole sennep, bortsett fra at den er stubbier, med stengler og blader som gjeng sammen i et lite «hode.»Tenk på dem som den stubbier versjonen av den store petiole sennep.
denne varianten er også et populært valg for Å lage Kantonesisk saltet / sur sennep, AKA haam choy eller skinke choy avhengig av hvordan du stave det. Det er uttalt » hahm choy.»
når de er syltet, har de en litt sur smak og fin crunch, perfekt for enkle stir-frites og supper.
denne sennepen kan syltet med bladene og alt, men kokker kutter noen ganger av bladene og legger dem til supper mens de er friske.
i noen tilfeller, grønnsaker selgere hogge av bladene (eller tungt trimme dem), slik at de kan se litt scraggly når du kjøper dem. Det er så viktig stilkene er-noen mennesker bryr seg ikke engang med bladene!
Blad Sennep:
Grønne kinesiske sennepsgrønt, også kjent Som snø sennep greener eller xuě lǐ hó på kinesisk, er nå ganske vanlig I kinesiske supermarkeder.
De er bladere, med mer ømme stilker, noe som gjør dem til en god kandidat for stir-fries. Vi lager vår egen stekte xuelihong hjemme ofte.
men som sine beslektede kultivarer, er disse løvrike sennepsgrøntene også saltet og bevart. (Judy brukte samme teknikk for å lage Kinesisk konserverte greener fra vår egen hagekale.)
denne sorten gjør syltet «potherb sennep», som du finner i bokser og vakuumforseglede pakker.
Se opp skjønt. De kan noen ganger være merket «konservert kål» eller «surkål», som kan bli forvirrende. Se etter disse tegnene på etiketten: 雪菜 (xuě cà).
Mizuna
Et annet utvalg du kan komme over På Asiatiske produsentmarkeder er mizuna, AKA Japansk sennepgrønt eller edderkopp sennep. Denne variasjonen er ikke så vanlig.
Du kan skille det fra andre greener på grunn av sine spiky blader. De ser nesten ut som en pointier versjon av arugula.
men ikke feil det For Tong ho (spiselige krysantemum blader), fordi taggete kantene av bladene ligner det. De har svært forskjellige smakprofiler.
Hva Smaker Sennepgrønt Som?
Kinesisk sennep greener er ganske bitter, med en liten peppery smak. Du kan pre-blanchere dem og koker dem med ingefær og/eller litt sukker for å balansere bitterheten.
som enhver grønnsak på den bitre siden (bitter melon, brokkoli rabe, arugula, radicchio), har smaken en tendens til å vokse på deg over tid. Husk da du hatet visse grønnsaker som barn og vokste til å elske dem som voksen?
Lære å lage bitre grønnsaker riktig er nøkkelen til å nyte dem. Bruk av aromater som hvitløk, ingefær og krydret tørket chilis er en god start. Riktig salting greenene og legge til en klype sukker er en annen enkel måte myke den bitre kanten og nyte den sanne smaken av denne sunne Kinesiske leafy green.
Er Sennepgrønt Sunt?
Sennepsgrønt faller definitivt inn i kategorien» sunn». De er i cruciferous vegetabilske familien, og som sine slektninger, kål, kale, brokkoli, bok choy, brusselspirer og blomkål, de er rike på vitaminer og mineraler, samt antiinflammatoriske phytonutrients.
mens bitterhet noen ganger er karakteristisk for giftige planteforbindelser, har bitre grønnsaker som sennepgrønt også blitt kalt ut som spesielt bra for deg.
vi ville høre et gammelt ordtak ofte fra Våre Kinesiske eldste. «Hvis det er bittert, så er det sannsynligvis bra for deg .»De ville fortelle oss at de var gunstige for fordøyelsen og fullpakket med vitaminer. Selvfølgelig er vi ikke ernæringseksperter eller diettister, så gjør definitivt din egen forskning!
Kjøpe & Lagring
Du kan finne Kinesisk sennep greener i de fleste Store Kinesiske markeder i disse dager, selv om tilgjengeligheten varierer. Noen ganger ser vi den større versjonen av dai gai choy, mens noen ganger er det bare stubbier hodet sennep variasjon.
i disse dager er løvsennep (雪里红) også lett tilgjengelig På velfylte kinesiske markeder. Se etter friske, lyse grønne blader og unngå tørre eller visne blader.
på engelsk, se etter etiketter som sier Kinesisk sennep, gai choy, kai choy eller jie cai. Du kan se andre stavevariasjoner. Du kan også se etter De Kinesiske tegnene: 芥菜 En annen måte å finne dem på er å vise et bilde fra dette innlegget til butikkpersonalet.
når du velger sennepgrønt, velg yngre, mindre planter. De er vanligvis litt mindre bittere enn større, mer modne prøver.
Lagre disse greenene i plastposene de kom inn (eller gjenbrukbare produsentposer) i skarpere skuffen på kjøleskapet ditt. Unngå å plassere dem på baksiden av kjøleskapet, der det er kaldest. Bladene er delikate og kan fryse. Sørg også for å gi dem litt plass og unngå pæling andre elementer på toppen av dem, eller de kan blåmerke.
Stammede varianter varer lenger i lagring (5-6 dager) enn de løvrike varianter (3-4 dager). Selvfølgelig avhenger dette også av hvor friske de var da du kjøpte dem!
Oppskrifter Som Bruker Denne Ingrediensen
- Blekksprut Stir-fry Med Syltet Sennep Greener
- Stir-stekt Sennep Greener (Xuelihong)
- Syltet Sennep Greener (Haam Choy)
Stay tuned for vår oppskrift På Wok Haam Choy Med Kylling, kommer ut senere denne uken!