det er for tiden fire kunstige eller syntetiske søtningsmidler som er godkjent AV US Food And Drug Administration (FDA): sakkarin, aspartam, acesulfam-K og sukralose. Folk bruker kunstige søtningsmidler fordi de lider av sykdommer som diabetes mellitus, fordi de er bekymret for tannkaries og periodontal sykdom, eller fordi de ønsker å miste eller unngå å gå ned i vekt. Kunstige søtningsmidler i svært små mengder gir mat søthet, og de fleste metaboliseres ikke, noe som betyr at de kunstige søtningsmidlene selv gir null diettkalorier.
Søtningsmolekyler Og Søthet
Sukrose og de fleste kunstige søtningsmidler er kjemisk ganske forskjellige. Sukrose (C 12 H 22 o 11), det vanligste «naturlige» søtningsmiddelet, er et disakkarid sammensatt av monosakkaridene glukose og fruktose. Sakkarin har formelen C 7 H 5 O 3 NS. Aspartam (C 13 H 18 O 5 N 2), l-aspartyl-l-fenylalaninmetylester, er metylesteren til et dipeptid. Acesulfam-K har formelen C 5 H 6 O 3 NS. Sukralose (C 11 H 19 O 8 Cl 3) fremstilles fra sukrose via substitusjon av tre kloridgrupper for tre hydroksylgrupper. De molekylære strukturene av sukrose, sakkarin, aspartam, acesulfam-K og sukralose er vist I Figur 1.
et søtningsmiddel må være løselig i vann og molekylet må binde seg lett til en bestemt type reseptormolekyl på overflaten av tungen. Reseptoren er koblet til Et g-protein, som dissosierer når søtningsmidlet binder seg til reseptoren, aktiverer et nærliggende enzym og utløser en sekvens av hendelser som resulterer i signaler som bæres til og tolkes av hjernen. Søtheten» signalet » avhenger av denne samspillet mellom reseptor og søtningsmiddel. Betydningen av molekylær form til søthet er illustrert ved aspartam, da stereoisomeren, L-aspartyl-d-fenylalaninmetylester, har en bitter, ikke en søt smak.
Oppdagelse, Søthet Og Metabolske Produkter
Sakkarin var det første kunstige søtningsmiddelet, oppdaget I 1879 av Constantin Fahlberg Ved Johns Hopkins University. Monsanto Chemical Works ble stiftet i 1901 for å produsere sakkarin i Usa. Sakkarin er lett å lage, stabil ved oppvarming, og er omtrent 300 ganger søtere enn sukrose når like mengder sammenlignes. Et vanlig sakkarinprodukt er Søtt og Lavt.
Sakkarin akkumuleres ikke i kroppsvev. Kontrovers over bruken av sakkarin har eksistert i over et århundre. På 1960-tallet og tidlig på 1970-tallet ble sakkarin og/eller dets urenheter vist å forårsake blærekreft hos rotter.
I 1977 konkluderte En Kanadisk studie at sakkarin var årsaksmidlet. Sakkarin ble forbudt i Canada. PÅ omtrent samme tid FDA foreslått å begrense bruken av sakkarin, men offentlig ramaskrik var så stor AT Den AMERIKANSKE Kongressen plassert et moratorium på forbud av sakkarin inntil videre studier ble fullført. Den opprinnelige moratorium var i kraft i to år, men har blitt kontinuerlig utvidet til i dag.
Aspartam ble oppdaget i 1965 Av James Schlatter ved G. D. Searle & Selskapet. Aspartam er relativt lett å lage og er omtrent 200 ganger søtere enn sukrose. Det er mest solgt Som Nutra Søt og Lik. Det er mindre stabilt enn sakkarin og bryter ned over 29.44°C (85°F). I kroppen brytes aspartam ned i / absorberes som produkter som inkluderer aspartat, fenylalanin og metanol. Fenylalanin er giftig for personer som er homozygot (har identiske gener i homologe kromosomer) for fenylketonuri, en genetisk sykdom hvor individer ikke kan katabolisere fenylalanin. Fenylketonuri forårsaker mental retardasjon. Produkter som inneholder aspartam må derfor merkes for fenylalanin. FDA anser aspartam å være et av de mest grundig studerte og testede tilsetningsstoffene og har dømt det for å være trygt. Kontroversen henger fortsatt med hensyn til effektene av aspartams nedbrytningsprodukter-fenylalanin og aspartat, samt metanol og dets nedbrytningsprodukter formaldehyd og format.
Acesulfam-K ble oppdaget i 1967 av forskere som arbeider Ved Hoechst AG. Det kalles Også Sunett. Det er omtrent 200 ganger søtere enn sukker. Den har lang holdbarhet og bryter ikke ned i matvarer som er tilberedt eller
bakt. Over nitti studier har blitt gjennomført som har konkludert med at acesulfam-K er trygt.
Sukralose ble oppdaget I 1976 av forskere Ved Tate & Lyle PLC. Det kalles Også Splenda. Sukralose er omtrent 600 ganger søtere enn sukker og er stabil ved høye temperaturer. DET ble godkjent AV FDA i 1998-1999, og det støttes av en sikkerhetsdatabase med mer enn 110 studier. Bekymringer vedvarer, inkludert bekymringer over mulige bivirkninger forbundet med nedbrytningsprodukter (som inkluderer klor og 1,6-diklorofruktose), krympede tymuskjertler (og deres innvirkning på immunsystemet), og uventede effekter som kanskje ikke har manifestert seg i løpet av den korte tiden sukralose har blitt brukt.