som i Mange Asiatiske land serveres supper vanligvis til Frokost I Kambodsja, og lokalbefolkningen kan ikke starte dagen uten det, spesielt en som heter kuy teav,en kjøttnudelsuppe.
Når Du tenker På Asiatiske supper, er det lett å forestille seg de smale Kambodsjanske gatene, de duftende markedsplassene der leverandørene selger sine aromatiske matvarer om dagen. Topptiden er morgenen, når de fleste lokalbefolkningen leter etter suppen til frokost. Kuy teav, denne hjertelige og krydrede, svinekjøttbaserte Khmer-suppen med Kinesisk opprinnelse, er En av De mest typiske morgengatene i Kambodsja. Det kan bli funnet nesten på hver markedsplass stall, veikanten leverandør, liten gate side restaurant, men bare før middag.
navnet på fatet, På Khmer-språket, refererer både til kutte nudler laget av langkornet rismel (ikke glutinous rismel) og til parabolen selv med hakket kjøtt og andre pålegg. Det finnes ulike begreper i Hele Sørøst-Asia for å referere til de samme nudlene laget av langkornet rismel, inkludert hủ tiếu I Vietnam, kway teow I Malaysia og Singapore, og kuai tiao (ก๋วยเตี๋ยว) i thailand.
Mange Kambodsjanske nudelretter ble inspirert Av Kinesiske og Vietnamesiske retter. Disse kjøkkenene bruker mye garnishes å definere hoved smaken av parabolen, og det er det samme her også.
suppen har en svinekjøttbase, som også er tilberedt av bein og kjøtt. Beinene er en av de viktigste delene av kjøttbuljong siden det gir kroppen til suppen under lang matlaging, da gelatinen blir løs fra beinene og tykker buljongen. Foruten svinekjøttet er de fermenterte ingrediensene viktige deler av denne suppen. Fiskesausen, soyasausen og risvinen gir den endelige smaken til parabolen.
i Asiatiske og Selvfølgelig Kambodsjanske retter har de fermenterte elementene en viktig rolle på grunn av deres smak og helseeffekter. Fiskesausen og soyasausen brukes til å tilsette salt og umami til suppen og skape et harmonisk måltid. Risvin er ansvarlig for surheten av parabolen.
Kuy teav serveres alltid med mye garnityr for å gi aromater til suppen. Den kan serveres på to måter:
1. hvert garnityr (bønnespirer, egg, kjøtt, korianderblader, vårløk) er i en bolle og serveres med suppen sammen
2. suppen serveres separat fra garnityr. Dette alternativet gjør det mulig å kontrollere balansen mellom smaker, aromaer, teksturer.
ulike regionale versjoner av kuy teav
som i De Fleste Asiatiske land har regionene stor innflytelse på den endelige smaken av en enkelt tallerken. Dette er det samme for kuy teav. Det er en grunnoppskrift, men hver region I Kambodsja har sin egen versjon. Ikke alle bruker samme garnishes når de serverer suppen. Noen versjoner kan være svært grunnleggende med bare noen få pålegg og andre kan være mer ekstravagant.
For Eksempel Phnom Penh versjonen inneholder ofte gris blod, lever, samt hjerte. I Nærheten Av Mekong legger familier reker og fiskekaker i suppen. I de moderne versjonene finner du også biff, sjømat og kylling kuy teav suppe. Noen ganger blir det spist med dype stekte breadsticks og noen lokale folk spiser det med chili pepper.
denne oppskriften er validert av Vår Ekspert På Kambodsjansk mat, Kokk Pisith Theam. Pisith Er Kjøkkensjef på Park Hyatt I Siem Reap.
Lagret
Skriv ut
Kuy Teav
Ingredienser
- 3 lb svinekjøtt halsen
- 2 ts tørket reker
- 2 ts fiskesaus
- 3 hardkokte egg , kvart
- 1 lb risnudler
- 1 lb bakken svinekjøtt
- 3 ts risvin
- 3 ts soyasaus
- 1 ss honning
- 1 ss sesamolje
- 1 lb rå reker , skrelles og deveined
- salt
- kampot hvit pepper
Garnityr
- 2 håndfuller bønnespirer
- ½ gjeng koriander, hakket
- 4 scallions, hakket
- 1 ss fiskesaus
- 3 ts sriracha chili saus (eller mer, etter smak)
- 2 limer , kvart
Instruksjoner
-
i en kasserolle over høy varme, kok svinekjøttet i 10 minutter etter å ha nådd kokepunktet.
-
Tøm og kast kokevannet.
-
Sett grisens nakke tilbake i potten og fyll med nok vann til å dekke beinene med minst 2 tommer (5 cm).
-
Tilsett de tørkede reker og bland.
-
Smør på lav varme i 3 timer, til kjøttet kommer av beinene.
-
skum langsomt alt skummet som dannes På overflaten av buljongen. Tilsett kokende vann for å opprettholde samme nivå, om nødvendig.
-
Fjern nakken fra buljongen ved hjelp av en skimmer og la den avkjøles i 5 minutter.
-
fjern kjøttet fra beinene og sett til side.
-
smak til med salt og pepper etter smak.
-
Smør kjøttkraft over lav varme mens resten av oppskriften er tilberedt.
-
Ta en stor panne med vann til koking, kok nudlene i 30 sekunder, avløp og skyll straks med kaldt vann.
-
I en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett hakket svinekjøtt og bland godt. (Kryss kjøttet mens du lager mat med en mashed press).
-
Tilsett risvin, soyasaus og honning. Kok i ca 10 minutter, rør regelmessig.
-
Tilsett svinekjøtt og sesamolje, bland og reserve.
-
Bring kjøttkraft til koking over høy varme.
-
Plasser reker i et metall dørslag og dyppe den i potten for å koke reker i 10 minutter i ulmende kjøttkraft.
-
Fjern kyllingen, tøm og reserver reker.
-
Del nudlene i 4 store boller.
-
Tilsett reker, svinekjøtt og litt av hver topping til hver bolle: tomatsaus, ost, biffkjøtt, løk, paprika, sjampinjong, champignon og løk.)
-
Hell kjøttkraft i hver bolle og legg biter av hardkokt egg på toppen. Serveres veldig varmt med ekstra pålegg på siden.
Kriszti er bloggeren bak foodandemotion (på engelsk) og etelerzes (på ungarsk). Hun bor I Ungarn i En liten by i Nærheten Av Budapest med sin mann Miki, og hennes datter Tami