1. Forvarm ovnen til 350°F. Legg kyllingbrystene mellom 2 stykker plastfolie, og flatt til 1/2-tommers tykkelse, ved hjelp av en liten tung skillet eller den flate siden av en kjøttkølle. Legg egget i en grunne tallerken. Plasser brødsmulene i en annen grunne tallerken. Dyp kyllingen, 1 stykke om gangen, i egget, rist av overflødig. Dredge i brødsmuler.
2. Varm 3 spiseskjeer av oljen i en stor skillet over middels. Legg hvitløk til skillet; kok til lett brunet, ca 2 minutter. Fjern hvitløk fra skillet ved hjelp av en hullsleiv; kast hvitløk.
3. Kok halvparten av kyllingen i den varme oljen til gyldenbrun, 2 til 3 minutter per side. Legg kyllingen på et bakeplate. Legg de resterende 1 ss olje til skillet. Kok den resterende halvparten av kyllingen til gyldenbrun, 2 til 3 minutter per side; overfør til bakeplaten. Bake kyllingen til kokt gjennom, 15 til 20 minutter.
4. I mellomtiden oppløse buljong kuber i 3/4 kopp kokende vann. Tilsett buljong, vin og sitronsaft til drippingene i skillet; kok over middels høy til redusert til ca 3/4 kopp, ca 8 minutter.
5. Ta kyllingen ut av ovnen og sett den på et serveringsfat. Hell sausen over kyllingen, og dryss med pecorino romano og timian.