jeg vokste opp med å spise ferske erter av alle slag… Felt Erter, Crowder Erter (fortsatt en stor favoritt), Våren Erter, Søte Erter, Black Eyed Peas, Lilla Hull Erter og min nåværende favoritt, Lady Cream Erter.
Alle disse kan tilberedes på samme grunnleggende måte. Det er veldig enkelt, selv om det tar litt tid på grunn av den lange simmer å myke erter akkurat. Vegetarianere kan utelate bacon og bruke grønnsaksbuljong i stedet for kylling kjøttkraft. Du kan også variere kryddernivået avhengig av paprika du bruker.
Erter forberedt på denne måten forblir en av mine store gleder i livet.
LADY KREM ERTER
(Serverer 8, eller 4 med fantastiske rester)
INGREDIENSER
1 lb Lady Krem Erter (eller erter av ditt valg)
3 strimler av bacon
en middels søt Løk, Terninger Ganske Fin
6 fedd hvitløk, knust flat
blader fra 3-4 SPRIGS AV TIMIAN
1 eller 2 paprika av ditt valg, terninger fint (jeg liker 2 fresnos her, FOR BERØRING av rødt, men jalapeñ, serrano, Noen Pepper Vil Gjøre)
2 quarts lager (jeg bruker kylling)
salt, pepper, hvit pepper
RETNINGER
natten før:
Sorter gjennom erter, kaste bort noen som ser skrumpet eller grå eller unormal, og skyll erter i et dørslag. (Du kan gjøre dette samtidig. Det vil være åpenbart hvilken pease du vil kaste.)
Plasser erter i en bolle og dekk med buljong med minst en tomme. (Se merknad nedenfor). La sitte over natten. Jeg la disse på disken, men hvis det gjør deg nervøs, stikke dem i kjøleskapet.
neste morgen:
Stek baconet over middels varme i en gryte på 4-6 liter. Når baconet begynner å myke, legg til løk, paprika og knust hvitløk. Hvis det ikke er nok fett fra baconet til å belegge grønnsakene, legg til litt olivenolje. Stek til grønnsakene er myke. Legg til timianbladene. (Du vil ikke ha sprø bacon her, bare myk.)
Tilsett erter og buljong fra bollen, hvis noen kjøttkraft forblir. (Mye av buljongen burde ha blitt absorbert av erter.) Legg til mer kjøttkraft for å dekke erter med minst en tomme.
Kok opp og la det koke i 5-10 minutter, og skumme av eventuell skum som kommer til toppen.
Reduser til en simmer og la sitte på det laveste simmer du kan, rør hver 10-15 minutter, til erter er myke. Kjøttkraft burde bare ha små bobler som kommer til overflaten her og der. Du kan bruke en varmediffusor under potten din for å hjelpe. (Dette er min favoritt.) Dette vil ta noen timer. Bare la dem småkoke mens du gjør andre ting.
ca 2 timer i, krydre godt med salt og pepper. Du må gjøre dette etter smak. Dette er en fin størrelse pott med erter, slik at du kan starte med 2 Ss salt og noen gode grindings av sort pepper. Fortsett å smake på erter og kjøttkraft. Jeg liker også noen gode rister Av Hvit Pepper.
hvis suppen begynner å få bare til nivået av erter, tilsett litt varmet kjøttkraft til potten for å holde erter under væsken. Så sesong igjen. Fortsett å smake, tilsett salt om nødvendig.
ertene er klare når de er myke og stivelsesholdige. Vær forsiktig med å røre mot slutten slik at du ikke smush dem sammen. Du kan kaste i noen ferske hakkede flat blad persille før du serverer, for litt mer smak og litt farge. Men de er fantastiske uten.
MERK: det er delte meninger om soaking tørket erter / bønner. Jeg er en soaker og står ved det. Også, noen sier ikke bruk buljong, bare bruk vann. Det er fancy, dyre arvestykke bønner der dette kan være sant. Men jeg elsker den ekstra smaken kjøttkraft gir mine erter og bønner. Jeg bruker selvfølgelig hjemmelaget kjøttkraft. Det gjør en enorm forskjell.
også, noen mennesker drenere bønner etter bløtlegging og deretter starte frisk. De tar feil. Soaking kjøttkraft vil legge til mye stivelse og fantastisk smak til erter, selv om du bare bruker vann.
