Lipofilisitet refererer til evnen til en kjemisk forbindelse til å oppløse i fett, oljer, lipider og ikke-polare løsningsmidler som heksan eller toluen. Disse ikke-polare løsningsmidlene er selv lipofile (oversatt som «fett-elskende «eller» fett-liking » – aksiomet som oppløses. Dermed lipofile stoffer tendens til å oppløse i andre lipofile stoffer, mens hydrofile stoffer tendens til å oppløse i vann og andre hydrofile stoffer. Ipofile stoffer samhandler i seg selv og med andre stoffer gjennom london dispersion force. De har liten eller ingen kapasitet til å danne hydrogenbindinger. Når et molekyl av en lipofil substans er innhyllet av vann, kommer omkringliggende vannmolekyler inn i en islignende struktur over størstedelen av sin molekylære overflate, den termodynamisk ugunstige hendelsen som driver oljeholdige stoffer ut av vann. Å være ‘drevet ut av vann’ er kvaliteten på et stoff som kalles hydrofobe. Dermed har lipofile stoffer en tendens til å være vannløselige. De har alltid store partisjonskoeffisienter.