Fjern papery husk fra ferske tomatillos og stammer fra chili. Bland tomatillos og chili i en 2-kvart gryte og tilsett vann nesten til å dekke. Hvis du bruker hermetisk tomatillos, kombinere med chili uten å legge til ekstra væske. Kok opp, deretter redusere varmen og la det småkoke til den er myk (ca 10 minutter). Renne, reserve væsken, og sett til side for å avkjøle litt. I en foodprocessor eller blender, puré de drenerte tomatillos og chili, hvitløk og koriander. Sett til side.
i en nederlandsk ovn, brun svinekubene i olje over middels høy varme, noen om gangen. Legg til reservert tomatillo væske for å knapt dekke kjøttet, og tilsett deretter løk. Småkoke i 2 timer, dekket, eller til svinekjøtt er gaffel-mør, rør av og til og sjekke for å gjøre visse svinekjøtt ikke har tørket ut. Legg til ekstra tomatillo væske eller vann, om nødvendig. Fjern kjøtt med en hullsleiv; la avkjøles. Rist med fingrene. Skum fett fra kjøtt-poaching væske.
i en 2-quart gryte, kombiner det ristede kjøttet, den pur@ed tomatillo-chile saus, salt og 1 til 2 kopper kjøtt-poaching væske, eller nok til å lage en tynn, men ikke vannaktig saus. Småkoke 30 til 40 minutter avdekket. Rør av og til. I mellomtiden forvarmer ovnen til 350 grader.
Pakk tortillas i aluminiumsfolie og varm i ovnen 20 til 30 minutter, eller til de er varmet gjennom.
for hver burrito, plasser ca 2 ss Refried Bønner i midten av en varm tortilla, deretter 3 ss tomatillo-svinesaus.
Topp med 2 ss revet ost. Rull opp og server varm.
Gjør omtrent 2 dusin.
* Tilgjengelig i latinamerikanske markeder og velfylte supermarkeder