Matkomposisjonstabeller

den første kategorien av matbestanddeler er mellommetabolitter dannet ved fordøyelse av lipider, polysakkarider og proteiner. De fleste av disse forbindelsene er felles for alle levende organismer og identiske med humane endogene metabolitter, og derfor kan de generelt ikke brukes som diettbiomarkører på grunn av deres felles identitet og umuligheten til å spore deres diettopprinnelse. De mulige unntakene er de essensielle aminosyrene, essensielle fettsyrer, sammen med de fleste vitaminer og mineraler5 som ikke kan produseres av mennesker og må stamme fra eksterne diettkilder.

den andre kategorien av matbestanddeler er de som metaboliseres gjennom transformasjon av vertsvev. Matforbindelser som ikke er nyttige for grunnleggende metabolisme eller som ikke samsvarer med kjente endogene metabolitter, behandles som xenobiotika. Eksempler på eksogene matbestanddeler inkluderer polyfenoler, alkaloider, karotenoider, klorofyll, kunstige farger, kunstige smaker, naturlige flyktige stoffer for smak/aroma og Maillard reaksjonsprodukter dannet under tilberedning. Menneskekroppen opprettholder et komplekst forsvarssystem som består av dusinvis av enzymer og membrantransportører for å gjenkjenne disse fremmede og potensielt giftige kjemikaliene og nøytralisere dem ved rask biotransformasjon og/eller eliminering. Selv om ikke mange har blitt godt karakterisert, beholder vertstransformerte metabolitter mange av egenskapene til deres overordnede forbindelser, og følgelig kan disse eksogent avledede metabolitter være ganske nyttige som spesifikke matbiomarkører.

den tredje kategorien av matmetabolitter er de som transformeres gjennom mikrobiell metabolisme. Mikrober har et helt annet sett med enzymer enn pattedyr, og gitt at det er mer enn 1000 forskjellige arter av mikrober i menneskets tarm () er det et enormt mangfold av enzymatiske prosesser som virker på matavledede forbindelser. Visse mikrobielle metabolitter kan være nyttige som matbiomarkører, men på grunn av det komplekse forholdet mellom matkilde, dominerende tarmmikrobielle arter og resulterende matmetabolitter (), bør mikrobielle metabolitter behandles med en viss forsiktighet når de brukes som matbiomarkører.