Food And Drug Administration (FDA) sier at matbåren sykdom er den ledende mattrygghet bekymring fordi tilfeller av matforgiftning langt flere enn andre episoder av matforurensning.
Nesten hver eneste person i verden opplever en matbåren sykdom minst en gang i året. Mange skjønner ikke at de har opplevd matforgiftning, men fordi symptomene er feil for «mageinfluensa». Omtrent 6.5 millioner tilfeller av matforgiftning rapporteres hvert år i Usa alene med høyere forekomst i sommermånedene, og for ca 9000 personer fører matforgiftningen til døden.
det er tre generelle typer matbårne sykdommer:
- Infeksjon: oppstår når levende bakterieceller inntas. Disse bakteriecellene kan da vokse i fordøyelseskanalen og forårsake symptomer. Et eksempel på en bakteriell infeksjon Er Salmonella infeksjon.
- Forgiftning: oppstår fra å spise mat som inneholder et toksin produsert av bakterier. An example of food intoxication is Clostridium botulinum poisoning.
- Intoxification: occurs when live bacterial cells are ingested which then produce toxins in the body. An example of food intoxification is Clostridium perfringens.