jeg slått min elskede sitron blåbær lag kake i cupcakes. Husker du da jeg lagde den kaken? Jeg husker at jeg bakte kaken på disse bildene. Måneden var februar. Været var iskaldt kaldt og vinden hailing rundt bygård ristet meg til kjernen. Rørene i leiligheten vår hadde frøs, brast og oversvømmet bare en måned før. Jeg skjønte » nå er en god tid for noen dessert solskinn .»Og jeg har ikke sett meg tilbake siden.
jeg har laget den kaken flere ganger enn jeg kan telle. Jeg lagde til og med flere kaker til min venns bryllupsmottak ett år. For som jeg kjøpte en gazillion pounds av kremost og sitroner. Jeg var midje dypt i kake batter og liksom kastet kake batter I ØYET mitt, men utseendet på brudens ansikt gjort øye-verything verdt det.
forresten, det gjør virkelig en fantastisk bryllupskake!
så her er vi 2 år senere! Været føles like kaldt (hei. jeg trodde det var våren?) og jeg er klar til å ta den sitronblåbærkaken opp et hakk.
med disse cupcakes, jeg amped opp sitron smaken. Jeg har også sørget for at det er et høyere forhold av blåbær til kake. Fordi bursts av saftige bakt blåbær slår alt på denne planeten, ikke sant?** Sitron blåbær cupcakes er mye fluffier enn kake versjon og jeg bare likestille det å jobbe med mindre batter. Jo mindre batter du jobber med, jo mindre risiko har du overmixing.
La meg geek ut for et sekund fordi jeg faktisk blir spurt om dette mye. Når du overmix batter eller deig, overarbeider du glutenstrengene i melet. De blir super elastiske som resulterer i en tettere, chewier, noe gummy-smaker bakt bra. Hvis du noen gang har laget cupcakes eller kaker som burde være så fluffy som marshmallows, og du ender med pund kake… overmixing kan være synderen. Vær alltid oppmerksom på dette når du pisker opp den kaken eller cupcake batter-bruk lav hastighet når du kombinerer de tørre og våte ingrediensene. Lav hastighet og bland s l o w. Langsom og jevn vinner kake og cupcake rase, mmmk?
Tilbake til glitrende sitron blåbær cupcakes. De ligner på sitron cupcake oppskrifter du har sett på bloggen min og i boken min før-forståelig nok så! Jeg er en fast tro på når du finner noe du elsker, ikke fikse det. Eller bare kjøp den i alle tenkelige farger som vist i min madewell tee-samling (så myk, jeg elsker disse skjortene!). Dette er min favoritt sitron kake og cupcake base lag, og jeg følte meg inspirert til å prøve dem igjen. Alt jeg gjorde var å bytte opp frosting og et par ingredienser.
for å bringe disse sitron cupcakes til neste nivå, nådde jeg For Sunkist Meyer sitroner. Hei, visste du at En Meyer sitron er faktisk en krysning mellom en sitron og en mandarin? På grunn av deres søte smak Og lav surhet Er Meyer sitroner fantastisk i sitron desserter spesielt cupcakes.
så langt som de andre ingrediensene går? Jeg skal være ærlig. Og helt NERDETE igjen når jeg sier disse cupcakes er easy peasy sitron squeezy. Sett ler emoji og / eller øye rullende emoji her.
Alle ubehagelige rimmer til side, men å lage cupcakes er faktisk ganske raskt og enkelt. Alt begynner med å smelte smør og sukker sammen. For å løsne smeten, legger vi til melk. Ikke bare noen melk; jeg foretrekker kjernemelk i disse cupcakes. Kjernemelk brukes kun for fuktighet og smak. Baking soda er vanligvis parret med kjernemelk, men igjen– vi bruker bare kjernemelk for fuktighet og smak. Ikke å reagere med den kjemiske syren. Forstått? Bakepulver løfter dem rett opp og ren vaniljeekstrakt komplimenterer smør og sitron smaker.
Hurtigtips: ikke overfyll cupcake liners. 2/3 full, maks. Det er min go – to nivå for alle cupcakes. Du får flattish / veldig mildt runde topper som kan holde en bøtte med kremost frosting hver. Er det noe annet akseptabelt beløp?!
* * unntatt kremost frosting.
De er alt som sitron blåbær kake er, men søtere.
Klikk her FOR Å FESTE for senere!Instagram instagram ikon pinterest pinterest ikon facebook facebook ikon skriv ut skriv ut ikonet firkanter firkanter ikon
Beskrivelse
Deilig enkle sitron blåbær cupcakes toppet med kremost frosting. De er søte, fluffy, og gjøre noen dag føles som sommeren!
Ingredienser
- 1 og 1/2 kopper (190g) all-purpose mel (skje & flatet)
- 2 ts bakepulver
- 1/2 ts salt
- 1/2 kopp (115g) usaltet smør, myknet til romtemperatur
- 1 kopp (200g) granulert sukker
- 2 store egg, ved romtemperatur
- 1 og 1/2 ts ren vaniljeekstrakt
- 1/2 kopp (120 ml) kjernemelk, ved romtemperatur
- 2 ss sitronskall (ca. 3 meyer sitroner)
- 1/4 kopp (60 ml) sitronsaft (ca. 2 Meyer sitroner)
- 3/4 kopp fersk (110g) eller frosne blåbær*
Kremost Frosting
- 8 oz (224g) full-fett murstein stil kremost, myknet til romtemperatur
- 1/4 kopp (60g) usaltet smør, myknet til romtemperatur
- 2 kopper (240g) confectioners’ sukker
- 1-2 Spiseskjeer (15-30ml) kremfløte eller melk
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
- klype salt
- valgfritt: sitronskiver og ekstra blåbær til pynt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 350°F (177°C). Linje en 12-cup muffin pan med cupcake liners. Denne oppskriften gir 15 cupcakes, så du får en 2. batch.
- Lag smeten: Visp mel, bakepulver og salt sammen i en stor bolle. Sett til side.
- med en håndholdt eller stativ mikser utstyrt med en padle vedlegg, slå smør på høy hastighet i en stor bolle til glatt og kremet, ca 1 minutt. Tilsett granulert sukker og slå på høy hastighet i 2 minutter til kremet. Skrap ned sidene og opp bunnen av bollen etter behov. Med mikseren kjører på lav hastighet, tilsett eggene ett om gangen, og tilsett vaniljeekstrakt. Slå på middels høy hastighet til kombinert. Skrap ned sidene og opp bunnen av bollen etter behov.
- når mikseren kjører på lav hastighet, tilsett sakte de tørre ingrediensene og tilsett kjernemelk, sitronskall og sitronsaft. Slå alt bare til innlemmet. Ikke bland for mye. Til slutt, brett inn blåbærene.
- Hell / skje røren i liners-fyll bare 2/3 full for å unngå å søle over sidene. Bake i 18-20 minutter,eller til en tannpirke satt inn i midten kommer ut ren. For rundt 30 mini cupcakes, bake i ca 11-13 minutter, samme ovnstemperatur. La cupcakes avkjøles helt før frosting.
- Lag glasuren: i en stor bolle med en håndholdt eller standmikser utstyrt med en visp eller padle vedlegg, slå kremost og smør sammen på middels hastighet til glatt, ca 2 minutter. Tilsett sukker, 1 Ss fløte, vaniljeekstrakt, og salt med mikseren kjører på lav. Øk til høy hastighet og slå i 3 minutter. Legg til 1 Spiseskje krem for å tynne ut, hvis ønskelig. Smak. Tilsett en ekstra klype salt om nødvendig.
- Frostkjølte cupcakes. Jeg brukte En Wilton # 12 runde tips. Topp med sitronskiver og blåbær hvis ønskelig.
Notater
- Gjør Fremover & Fryseinstruksjoner: Cupcakes kan gjøres fremover 1 dag i forveien, dekket og lagret ved romtemperatur. Frosting kan også gjøres 1 dag i forveien, dekket og lagret i kjøleskapet til klar til bruk. Leftover cupcakes holder seg godt dekket tett i kjøleskapet i 3 dager. Frostede eller ufrostede cupcakes kan fryses opp til 2-3 måneder. Tine over natten i kjøleskapet.
- Karnemelk: Karnemelk hjelper produsere super fuktig sitron cupcakes. Hvis du ikke har kjernemelk, bruk helmelk i stedet. Du kan bruke lavere fett eller nondairy melker i en klemme, men cupcakes vil ikke smake nesten like rik og fuktig.
- Blåbær: Hvis du bruker frosne blåbær, kaste i 1-2 Spiseskjeer mel før du legger til røren. Dette bidrar til å forhindre at de synker.
- Zester: Her er Den jeg eier og elsker-billig og god kvalitet.
Nøkkelord: sitron blåbær cupcakes
Lyst på noe over-the-top? Fyll Disse meyer lemon blueberry cupcakes med hjemmelaget sitron ostemasse. Hvis jeg hadde noen i kjøleskapet og ikke mistet fotolyset, ville jeg ha gjort det på hjertet! Ha alltid disse tingene klar. Stol på meg.
