Milk Stout: det Gjør En Kropp Bra

mens det svaret kan være åpenbart, er det som faktisk forblir et mysterium nøyaktig hvem som først kom opp med ideen om å legge melk til øl. Dette var faktisk en vanlig praksis-å legge til fullmælk til øl og stouts spesielt – som begynte i Storbritannia på 1800-tallet, tilbake da stouts faktisk ble kalt «stout porters.»Melk øl ble servert ved lunsjtid til arbeidere for ekstra styrke for å komme gjennom dagen. Så rart som det virker, det faktisk gir mening så mange kulturer, som Maasai I Kenya, stole på melk som en stift mat. Ølet i dette tilfellet var en ekstra bonus.

med tiden begynte bryggerier å eksperimentere ved å legge melk direkte til gjæringsstadiet og begynte å bruke disse «melkestøtene» som restorative drikker. Mange hevdet at hvert glass inneholdt «energigivende karbohydrater av 10 gram ren melkemelk», Ifølge Britiske historiske poster. Ved begynnelsen av det 20. århundre gikk legene til og med så langt for å foreskrive melkestøtter som kur for ulike plager, inkludert til ammende mødre for å øke melkeproduksjonen.

Den Britiske regjeringen forbød imidlertid bruk av begrepet milk stout i 1946 for å demme opp for slike uprøvde påstander og for å hindre enhver sjanse for at det søte ølet finner veien inn i barnas hender. På den tiden var det faktisk ikke noe melk i melkestøtter som bryggere hadde oppdaget hvordan å produsere og bruke laktose – eller melkesukker-i øl. En av de få overlevende fra den tiden er Mackesons XXX Stout, som har blitt produsert siden 1907. Mackeson XXX Stout ble opprinnelig kalt Mackeson Melk Stout før regelverket ble vedtatt. En melk churn fortsatt pryder etiketten.

en enkel definisjon

egenskapene til melk stouts, også kalt krem stouts, er bare subtilt forskjellig fra en mer tradisjonell tørr stout, Som Guinness. Det er de rike, sjokolade stekt essenser med hint av kaffe og karamell til stede i begge stiler, men melkesukker balanserer også hoppy, og noen ganger, stekt bitterhet iboende i stouts. Siden laktose er unfermentable av brewers gjær, brukes den primært til å skape et fyldigere produkt med økt munnfølelse, samt legge til søthet. Resultatet er en silkemyk, kremaktig og litt søt — avhengig av laktoseinnholdet — brygge som er veldig velsmakende, selv for ikke-stout drinkers.

» det er en lettere å drikke øl enn en tørr stout, » sier Lancaster (Pa.) Brewing Company Brewmaster Christian Heim av hans bryggeri prisbelønte Melk Stout. «Bruk Guinness som et eksempel. Mange mennesker er redd For Guinness fordi det er tørt, litt astringent. Vi har hatt stor suksess med kvinner drikker øl. Vi spør: ‘drikker du kaffe? Så tenk på dette som en ny kaffesmak sensasjon. Jeg mener, hvis du liker kaffe, vil du ha stout, og hvis du legger melk eller sukker i kaffen din, vil du virkelig like milk stout. Smaker er like og kommer til å appellere til lignende mennesker.»

Scott Christoffel, brewmaster På Lefthand Brewery I Longmont Colorado, er enig, og noterer seg at deres milk stout begynte som et sesongmessig eksperiment, men har blitt et av bryggeriets bestselgende produkter.

«mange mennesker blir redde når de ser en øl som er mørk,» sier han, «men milk stout er en usedvanlig jevn versjon av stout. Det har å gjøre med at laktose ting som legger kroppen til øl. Det tar også den bitre kanten av fordi med stekt bygg vil mange mennesker som ikke liker en ekte stor stout, definitivt like denne øl fordi den er rounder og ikke for bitter.»

Melk stouts er ikke så vanlig i Usa, eller verden egentlig, med bare et par håndfuller blir produsert. Det tar et skarpt øye å få øye på dem blant de hundrevis av øl som markedsføres i disse dager. Noen eksempler på denne tradisjonelle engelske stilen sweet stout tilgjengelig i Usa inkluderer Watney ‘S Cream Stout, Samuel Adams Cream Stout, Tennent’ S Milk Stout, Bell ‘ S Special Double Cream Stout, Castle Milk Stout, Saranac Mocha Stout, Hitachino Nest Beer Sweet Milk Stout og selvfølgelig de stoutene som er nevnt ovenfor.

Gjør det selv

Men ikke bekymre deg for å finne den på butikkhyllene. Å lage melkestøtter hjemme er «omtrent like enkelt som det blir,» sier Christoffel. Han anbefaler å begynne med en søt stout oppskrift, men en tørr stout kan også brukes. Laktosen vil legge til kropp, men med en enda mer uttalt gane og fylde.

«(Milk stouts) er vanligvis ikke veldig bitter, så du må sette i en del av stekt bygg, men sørg for at delen av sjokolade malt er dobbelt så stor, » forklarer han. «Steken vil være subtil og du får rikelig med farge. Hvis du går tungt på bygg, vil det faktisk være bittersøt. Det er bedre å ha mer sjokolade malt og bare en nyanse av stekt bygg. Jeg tror også det fungerer veldig bra når det er en anstendig mengde karamell i øl som sannsynligvis kommer til å lede deg til denne
stilen uansett.»

når det gjelder laktosen-som er et fint, granulert sukker-er Christoffel nølende med å si nøyaktig hvor mye Lefthand legger til bryggen, men anbefaler et område mellom 5% og 13%. «Jeg synes det er best å holde seg innenfor 5-13% laktose. Tretten prosent er ekstreme og 5% er en nyanse,» sier han. «Men jeg vil ikke stoppe noen fra å eksperimentere … du kan fortsatt bruke 2%, og det ville skape en interessant nyanse. Det er virkelig en interessant ingrediens som kan være et interessant additiv, men jeg vil skyte for et sted mer til sentrum.»

heim anbefaler også å gå lett på laktosen, i hvert fall i begynnelsen. Mens det ikke er en bestemt mengde laktose som ville «ødelegge» en brygge, kan for mye søthet gjøre noen øl litt vanskelig å drikke.

«jeg vil være forsiktig med å bruke for mye laktose, noe som er lett å gjøre,» sier Han og bemerker at Han På Lancaster legger til omtrent 5,5% laktose til batchene sine. «Laktose er en sjettedel sødme av sukrose, som er bordsukker, så det er ikke ekte søtt, men det kan definitivt overmanne hvis du legger for mye. Laktosen er subtil, men det kan bli litt over toppen i søthet.»

det er to tankeskoler for å legge til laktosen, legge til kjelen eller under den primære gjæringen. Mens begge bryggere er enige om at tilsetning på begge stadier skal gi de nødvendige resultatene, legger begge laktosen i de senere stadier av kjelen. Men som med alle homebrew, eksperimentering er i orden. Noen homebrew oppskrifter legge laktose for hele koke eller like før slutten av koke. Noen til og med tilsetter laktosen rett før tapping.

Lav alkohol

den vanlige misforståelsen er at hvis en øl er en stout, må den være høy i alkohol. Likevel er de fleste, med unntak av imperial stouts, faktisk i 4-6% alkoholvolum (ABV). (Lancaster Milk Stout er 5.2%; Lefthand Milk Stout lander på 5.3% mens Samuel Adams Cream Stout faller til 4.7%.) Høyere tyngdekraft øl kan ikke fungere bra med laktosen, Sier Christoffel. Å legge til laktose vil ikke endre alkoholinnholdet, bare ølets karakter og «jeg vil ikke anbefale å bruke den i en imperial stout oppskrift,» sier han. «Det vil være en konflikt av smaker. Imperial stout har en rik kropp til å begynne med. Platoen er høy allerede, så det vil være noe gjenværende ekstrakt. Det ville gjøre ølet litt for søtt på grunn av startgravitasjonen. Jeg vil si at dine virkelig gode resultater kommer til å være med en stout som har en tyngdekraft mellom 14-16 °Plato (SG 1.056–1.064). Jeg ville ikke gå mye høyere.»

som nevnt, laktose — om en sukker — er unfermentable av ølgjær, men kan konsumeres av visse stammer av bakterier. God hygiene og renslighet av fermentorer og utstyr er avgjørende for å forhindre forurensning. Bakteriene vil sikkert konsumere laktose, kjøre opp alkoholinnholdet og eliminere de fleste fordelene som kan oppnås ved å legge til laktose i utgangspunktet — pluss det kan bare ødelegge øl uansett.

selvfølgelig trenger det opprinnelige spørsmålet ikke å bli besvart, og vi er ikke nærmere med det andre, men en ting er klart — kombinasjonen av melk og stout gir en fin øl som er rik og kremaktig, lett på ganen og lavt nok alkoholinnhold til å nyte mer enn en.

Og det kan bare være kuren for hva som feiler deg.

Cactus Milk Stout

5 gallons/19 L, extract with grains; OG = 1.065; FG = 1.022; IBU = 30; SRM = 53; ABV = 5.5%

Ingredients

• 5.6 lbs. (2.5 kg) amber liquid malt extract
• 1.0 lb. (0.45 kg) dark liquid malt extract
• 0.25 lb. (0.11 kg) wheat malt
• 0.50 lb. (0.22 kg) flaked barley
• 0.50 lb. (0.22 kg) flaked oats
• 0.75 lb (0.34 kg) Paul’s stout malt
• 0.25 lb. (0.11 kg) American crystal malt (90 °L)
• 0.25 lb. (0.11 kg) Carapils malt
• 0.25 lb. (0.11 kg) Belgisk Spesiell B
• 0.50 lb. (0.11 kg) sjokolade malt
• 0.25 lb. (0,11 kg) stekt bygg
• 0,25 lb. (0.11 kg) svart patent malt
• 1.0 lb. (0,45 kg) laktose
• 10 AAU Phoenix humle (1 oz./28 g av 10% alfa syrer)
• 5 AAU Willamette humle (1 oz./28 g 5% alfa syrer)
• 1 ts. gips
• 1 ts. Irsk mose
• Hvit Labs WLP001 (California Ale) gjær
• 0,75 kopp mais sukker (for grunning)

Trinn For Trinn

Legg knuste korn i kornpose. Varm 2 liter vann med gips til 165 °F (74 °C). Slå av varmen og tilsett kornpose. (Ikke legg korn til vann over 165 °F (74 °C). La temperaturen hvile ned til 155 °F (68 Hryvnias C) rør kornposen forsiktig fra tid til annen. La potten avdekket i løpet av denne tiden og hvile i 25 minutter. Varm langsomt opp til 165-170 °F (74-77 °C) grader og hold i 5 minutter.

Slå av varmen. Fjern korn bag og la renne. Ikke klem kornpose! Skyll korn ved sakte å helle 1 liter varmt vann fra springen over toppen av kornposen. Legg til 1,5 liter (5,7 L) vann, eller 3.5 liter (13 L0 hvis du gjør en 5-gallon (19-L) koke. Tilsett maltekstrakter, inkludert laktose og kok opp. Legg til 0.5 oz. (14 g) Phoenix humle. Etter 30 minutter tilsett andre 0,5 oz. (14 g) Av Phoenix humle Og Irsk Mose.

etter 50 minutter legger Du Til Willamette humle. Kok i en siste 10 minutter. Cool wort til 80 °F (27 °C) eller kjøligere og bek gjær. Ferment 10-14 dager til 68-72 °F (20-22 °C). Du kan også gå fra primær til sekundær etter fire dager og gå i sekundær 10 dager.

—

Watneys Krem Stout klone

5 gallon/19 L, ekstrakt med korn; OG = 1,063; FG = 1,020; IBU = 37; SRM = 39; ABV = 5,5%

Ingredienser

• 3.3 lbs. (1.5 kg) unhopped mørk ekstrakt sirup
• 3.0 lbs. (1.4 kg) Lett tørket malt ekstrakt
• 0.5 lbs. (0.22 kg) Belgisk Spesiell b malt
• 0.5 lbs. (0.22 kg) Belgisk CaraMunich malt
• 0.5 lbs. (0.22 kg) Belgisk stekt bygg
• 0.5 lbs. (0.22 kg) Belgisk stekt malt
• 0.5 lb. laktose (ved tapping)
• 0,25 ts. Burton vann salter
• 9 AAU Kaskade humle (2.25 oz./ 64 g av 4% alfa syrer)
• 4.6 AAU BC Goldings humle (1.15 oz./ 33 g av 4% alfa syrer)
• Wyeast 1056 (American Ale) gjær
• 0,5 kopp mais sukker (for grunning)

Trinn For Trinn

Knus kornene, legg i en kornpose og bratt dem i 2,5 liter (9,5 L) av 168 °F (76 °C) vann i 20 minutter. Fjern korn pose og bringe korn te til en byll. Rør i malt ekstrakt og gjenoppta koke, legge Kaskader humle gang koke gjenopptas. Etter 45 minutter, tilsett Goldings humle. (60 minutters total koke.) Ferment at 68 °F (20 °C)

—

Mackeson’s XXX Stout clone

5 gallons/19 L, extract with grains; OG = 1.068; FG = 1.022; IBU = 36; SRM = 65; ABV = 5.9%

Ingredients

• 7.0 lbs. (3.2 kg) Coopers light syrup
• 1.0 lb. (0.45 kg) chocolate malt
• 1.5 lbs. (0.68 kg) black patent malt (uncracked)
• 12 oz. (0.34 kg) crystal malt
• 12 oz. (0.34 kg) lactose
• 10 AAU Kent Goldings hops (leaf) (2 oz./57 g at 5% alpha acids)
• 1 tsp. salt (15 mins)
• 1 tsp. sitronsyre (15 minutter)
• 2,5 ts. gjær næringsstoff (15 min)
• engelsk Ale gjær
• 0,75 kopp tørket malt ekstrakt (for priming)

Steg For Steg

Plasser knust krystall og sjokolade malt – og uncrushed black patent malt-i en kornpose. Bratte korn til 150 °F (66 °C) i 30 minutter. Tilsett vann og malt ekstrakt til korn te å gjøre 3 liter (11 L) og kok opp. Tilsett humle og kok i 60 minutter. Tilsett laktose ved knockout. Chill wort og pitch gjær. Når gjæret, prime med 3/4 kopp tørket malt ekstrakt og flaske.

—

Bare Søt Stout

5 gallon / 19 L, all-korn; OG = 1.041; FG = 1.015; IBU = 27; SRM = 29; ABV = 3.4%

Ingredienser

• 6.5 lbs. (2.9 kg) blek malt
• 8 oz. (0.22 kg) krystall malt (80 °l)
• 6 oz. (0,17 kg) stekt svart umaltet bygg
• 7 Aau Kent Goldings humle (1,4 oz./ 40 g av 5% alfa syrer)
• 12 oz. laktose (kokt i 10 minutter, tilsatt ved kegging)
• Wyeast 1028 (London Ale) gjær

Trinn For Trinn

Mos inn med 2,5 liter (9.5 L) av 170 °F (77 Hryvnias C) vann, med sikte på 152 °F (67 Hryvnias C) streiktemperatur. Hold 2 timer for konvertering.Hev til 168 °F (76 °C) for mashout. Hold 10 minutter. Sparge med ca 5 liter (19 L) vann. Kok 1,5 timer. Tilsett humle på 45 minutter. Gjæring ved 65 °F (18 °C), rack til sekundær alder i flere uker. Keg med laktose.

—

Doug Rhoades ‘ Melk Stout

5 gallon / 19 L, alle korn; OG = 1,072; FG = 1,023; IBU = 47; SRM = 30; ABV = 6,3%

Ingredienser

• 7.9 lbs. (3.6 kg) 2-rad blek malt
• 1.1 lbs. (0.5 kg) hvete malt
• 1.5 lbs. (0.91 kg) krystall malt (90 ° l)
• 1.0 lbs. (0,45 kg) Carapils malt
• 5 oz. (0.14 kg) svart patent malt
• 0.75 lbs. (0.34 kg) stekt bygg
• 1.0 lbs. (0,45 kg) flaked havre
• 0,5 lb. (0.22 kg) flaked rug
• 1 lbs. (0,45 kg) laktose (30 min.)
• 1 ts. Irish moss (15 min.)
• 11 AAU Galena hopp (90 min.) (1 oz./28 g ved 11% alfa syrer)
• 2 Aau Willamette humle (10 min.) (0.5 oz./14 g av 4% alfa syrer)
• Irsk Ølgjær
• 0.75 kopper mais sukker (for priming)

Trinn for Trinn

Mos på 122 °C (50 °C) for 20 minutter, 152 °F (67 °C) 60 minutter og 167 °C (75 °C) i 10 minutter. Kok i 90 minutter. Gjæring ved 68 °F (20 °C). Flaske med mais sukker.