Green bean casserole er En Av Amerikas favoritt vegetabilske retter, og det er lett å se hvorfor. Det er enkelt å lage, deilig og nostalgisk. Det er en umami bombe av en tallerken som ble oppfunnet lenge før ordet umami kom til engelsk og stod testen av tid og mattrender.
Hvis du aldri har hatt grønn bønne gryte før, eller bare dårlige versjoner, tenker du sannsynligvis på en slags grøtaktig overcooked retro jet-age concoction, men det er faktisk fantastisk. Den enkle kombinasjonen av kremen av soppsuppe, soyasaus (et must!), fransk stekt løk, og squeaky grønne bønner kan ikke slå. Det smaker som lovechild av pølse saus, soppsuppe og lyse, søte og knasefulle grønne bønner. For meg er det bedre enn saus.
i sin opprinnelige form er det også en ganske bearbeidet tallerken som vi definitivt kan forbedre på. Denne versjonen er så mye mer sopp-y, så mye mer smakfull, og fortsatt bare ca 10 minutter ekstra arbeid. Denne nylig oppdaterte oppskriften har blitt nøye raffinert: hver bit av denne oppskriften er akkurat det du trenger og ingenting du ikke, forbedret med de kombinerte umami-kreftene til karamelliserte løk, dobbelt sopp, soyasaus, fiskesaus og parmigiano-reggiano-ost. Jeg tror du vil være enig i det smaker mye bedre enn kondensert suppe og hermetisert grønne bønner.
hvem oppfant grønn bønne gryte?
Dorcas Reilly–som var en oppskriftsutvikler For Campbell ‘ s-oppfant grønn bønne gryte tilbake i 1955 i det som trolig var et av de første eksemplene på #sponcon. Hun ville at det skulle være noen få enkle og rimelige ingredienser og så lite prep som mulig mens du fortsatt smaker fantastisk (og bruker minst Ett Campbells produkt). Hun gjorde en helt ikonisk jobb: det har vært En Amerikansk favoritt helt siden, noe som er enda galere når du skjønner at det i utgangspunktet er vegetarisk.
hvordan lage grønn bønne gryte
Grønn bønne gryte er super lett å lage. Uansett hvilken versjon eller oppskrift, er prosessen den samme:
- Forbered din soppsuppe, legg til stekte løk og soyasaus.
- Blanch dine friske grønne bønner(eller åpne din boks med grønne bønner, du monster).
- Sett sammen og bake til det bobler og smaker godt.
- topp med stekte løk og stek litt lenger til løken blir varm og ekstra sprø.
- Spis!
Grønn bønne gryte er perfekt for 2020
Dette er en merkelig år og omtrent alle vet at Denne Thanksgiving ikke vil være en normal thanksgiving med mange venner og familie. Noen mennesker kan feire på egen hånd, eller med bare en annen person. Men mens du ikke kan lage en mini kalkun (ja det kan du!) eller en enkelt potetmos (kanskje ?), kan du definitivt skalere denne oppskriften ned for å gjøre den til 1. Det legger også til en liten bit av feel-good nostalgi og normalitet vi sannsynligvis trenger i år.
den klassiske campbells green bean casserole
før jeg skrev dette innlegget, laget jeg et lite lite eksempel på den opprinnelige oppskriften (bildet ovenfor) for å oppdatere minnet mitt, og det blåste meg. Hvis du føler deg lat, er det absolutt ingenting galt med den opprinnelige oppskriften som skrevet. Unntatt grønne bønner. Jeg kunne ikke få meg til å kjøpe hermetiske grønne bønner, så jeg blancherte friske. Vi er bedre enn hermetiske bønner nå, ikke sant?
den opprinnelige oppskriften er Av Campbell, så versjonen du kanskje har vokst opp med å bruke en boks med soppsuppe og franske stekte løk er så autentisk som det blir. Og det er fortsatt veldig, veldig bra når du bytter ut bønnene.
hvis du vil lage den klassiske versjonen: det er 1 boks kondensert krem med soppsuppe, 1 boks melk, 1 ts soyasaus, 1 lb grønne bønner og en 6oz pakke med franske stekte løk. Bland sammen suppe, melk, soyasaus, grønne bønner, salt og pepper, og halvparten av løken. Bake i 25-30 minutter, deretter topp med de resterende løkene, og bake ytterligere 5 minutter.
Hvorfor lage grønn bønne gryte fra bunnen av da?
våre dagligvarebutikker har bedre enn hermetisert grønne bønner nå. Og vi kan gjøre det bedre enn super behandlet krem av soppsuppe også. Du trenger ikke å investere mye ekstra tid (bare en ekstra 5-10 minutters arbeid og en annen 10 minutter med ulmende) og du kan ha deg den mest fantastiske, virkelig vakker krem av soppsuppe å bruke som en base for den beste grønne bønne gryte noensinne.
denne grønne bønne gryte oppskrift
Hvorfor velge denne oppskriften over hundrevis av andre På Internett og TV? Fordi det er enkelt, pared ned og raffinert, mens det fortsatt ikke er sperret på smak og umami-faktor, bruker vi alle verktøy til rådighet: parmigiano-reggiano-ost, fiskesaus, soyasaus og mange sopp.
jeg har erstattet hver komponent av den klassiske parabolen med en oppgradering:
- Soppsuppe + melk: lag vår egen, enda mer sopp-y. Sopp++
- Soyasaus: jeg anbefaler en 1-2 slag av mørk sopp soyasaus + fiskesaus.
- Hermetiske grønne bønner: bytt ut for veldig kort blanched farm fresh green beans.
- fransk stekt løk: Faktisk Kan Du ikke forbedre dette, mer om dette senere ned.
Friske vs hermetiske vs frosne grønne bønner
men hva om du liksom ikke kan få friske grønne bønner, som om det var en pandemi og forsyningslinjer kollapset? Forhåpentligvis skjer det aldri, men hvis det gjør det, er du bedre med frossen enn hermetisert. Frosne grønnsaker er flash frosset og beholde alle sine næringsstoffer og smak, og 80%ish av deres tekstur når kokt riktig.
soppene
dette er den mushroomiest soppsausen for grønne bønner du kan få. Det er nesten 1: 1 sopp til grønne bønner. Hvis du ikke liker sopp, bør du ikke lage denne oppskriften.
for disse bildene brukte jeg en god 20 minutter skiver sopp. Ikke vær meg, kjøp presliced sopp og spar deg mye tid og krefter, selv om de er dyrere enn å kjøpe sopp i bulk, eller ikke så pen som å plukke ut de minste, mest perfekte soppene du kan finne.
Avbildet: hånd valgt, hånd skiver. Ikke avbildet: 20 minutter av livet, tapt.
Soyasaus vs fiskesaus
Tro det eller ei, soyasaus var integrert i denne oppskriften akkurat da den ble oppfunnet på 50-tallet. jeg er personlig i sjokk at det var en populær nok ingrediens da de inkluderte den, men det legger sikkert til et dypt lag av smak du ikke kan få ellers. Det blåser meg hvordan langt foran sin Tid Dorcas var med hennes bruk av soyasaus, som hun valgte over selleri salt. Var soyasaus bare så vanlig på 50-tallet?
men du vet, selv om ting kan være for salt, søtt, surt eller bittert, har jeg aldri hørt noen si at noe var for umami. Så jeg inkluderte fiskesaus i min versjon for å virkelig øke den umami av umami-diagrammet.
hvis du er veldig godt lager (eller bare handler for en frisk flaske), anbefaler jeg mushroom dark soy sauce for ekstra sopp smak. Det går bra med alt annet du noen gang vil bruke soyasaus til også.
Vin vs melk vs lager
når du lager grønn bønne gryte fra bunnen av, bruker mange mennesker kylling eller vegetabilsk lager. Jeg gjetter grunnen til dette er at barna spiser denne parabolen mye. Men i år, avhengig av deg, kan dette ikke være en faktor, så det er et perfekt år å oppgradere til de komplekse smaker av vin og se hvor mye bedre det er.
Det kan være litt irriterende hvis du ikke drikker vin og en oppskrift krever 1/2 kopp vin, så vær så snill å bytte tilbake til lager, og hvis du drikker vin, er jeg ganske sikker på at du vet hva du skal gjøre med resten av flasken. Melk er et valgfritt valg basert på hvor tykk du vil at gryten skal være. Jeg liker min på den tykke, seige siden, så melk er ikke et standardvalg for meg.
Parmigiano-Reggiano vs Cheddar
trenger grønn bønne gryte ost? Ingen. Er alt bedre med ost? Ja.
Jeg liker Parmigiano-Reggiano for omtrent alt. Hvis du har vokst opp med cheddar i din grønne bønne gryte og du vil ha en enkel oppgradering til cheddar-ruten, er min go-to cheddar erstatning red leicester (esp red fox).
the onions
jeg tror fast at du ikke bør gå hjemmelaget bare for hjemmelaget skyld. Hver oppskrift fortjener minst en enkel butikk-kjøpt komponent, og i denne oppskriften er det stekte løk. Med mindre du eier titusenvis av dollar av kommersiell dehydrering og frityrutstyr, kan du sannsynligvis ikke matche kvaliteten på kommersielt stekte løk.
- men hva om jeg ikke bor på et sted hvor de selger stekte løk? Nesten alle asiatiske supermarkeder selger stekte løk eller sjalott. SÅ GJØR IKEA, selv om begge disse er unseasoned stekt løk i forhold til klassisk supermarked stekt løk. Og Selvfølgelig Amazon.
- Men de er veldig dyre der jeg bor. Det er verdt det, og billigheten av grønne bønner kompenserer det. Ikke tenk på dem som løk, tenk på Dem Som Amerikanske trøfler.
- jeg vil bare lage dem selv. Ok, men ikke gjør panko bakt løk som går rundt. Ideelt sett dehydrere skiver løk i kjøleskapet i 24 timer, så raskt suge i kjernemelk , mudre i 1 kopp mel + salt og pepper, deretter dyp / grunne stek til sprø,og til slutt kaste med 1 ss løkpulver + 1 ss hvitløkspulver mens det fortsatt er varmt.
Virkelig, Du kan Ikke slå kommersielle franske stekte løk. Spesielt med tanke på hvor mange av dem du vil bruke, og hvor mange flere du vil snack på.
Smør vs olivenolje
når jeg gjør dette, bruker jeg en blanding av smør og olivenolje fordi det er litt sunnere og jeg liker voksen-er smak av olivenolje, men for ren komfort mat rikdom, du kan (og bør) gå med alt smør. Og selvfølgelig, hvis du virkelig er en voksen, kan du gå all olivenolje for den sunneste grønne bønnegryten noensinne. Hvis du gjør dette, er du også mye mer moden enn meg eller Steph.
Presentasjon vs Virkelighet
i disse bildene er timianen i hele kvister, fordi det er finere på den måten. Men i virkeligheten er det ikke så gøy å grave ut eller spise hele sprigs. Vet du hva som er gøy? Unzipping timian. Form eller Moro, det er ditt valg.
Hvor lenge å bake grønn bønne gryte
Grønn bønne gryte er fullstendig tilberedt før den noen gang går inn i ovnen, så hvor lenge det forblir der er opp til deg også. Grunnen til at vi bake det er å smelte alle smaker sammen og karamellisere sopp og løk i suppen. Selv om jeg gir en tid på 30 minutter her (pluss 5 for å fullføre løkene), kan du enkelt gå så lite som 15 minutter.
Gjør fremover grønn bønne gryte
Kan du gjøre dette fremover? Ja! Hvis du vil ha null stress og du gjør det innen 24 timer, kan du sette hele greia sammen, dekke det og lagre det i kjøleskapet. Bare legg til 10-20 minutter koketid, og du er så god som gull. Den beste versjonen skjønt, eller hvis du vil gjøre det fremover utover 24 timer, trim de grønne bønnene og gjør soppbestanden, men ikke blanch bønnene til du er klar til å montere.
brukte jeg virkelig dager av livet mitt og tusenvis av ord på grønne bønner? Ja, fordi denne parabolen er så bra. Du må prøve det for å tro det.
Grønn Bønne Meg Opp, Scotty!
Mike
Grønn Bønne Gryte Oppskrift
Ingredienser
- 4 ss smør eller olivenolje, eller blanding av de to
- 4 fedd hvitløk knust
- 1/2 medium løk skiver
- 1 lb sopp pre-skiver cremini foretrukket
- 4-8 sprigs timian eller andre urter
- 2 ss alle formål mel
- 3/4 kopp hvitvin eller biff/kylling/grønnsak lager
- 1 kopp kremfløte
- 0,5-1 kopp melk valgfritt, se notater
- 1 ss mørk sopp soyasaus eller vanlig soyasaus
- 1 ts fiskesaus valgfritt
- 1/2 kopp fransk stekt løk
Montering
- 1.5 lb grønne bønner ender trimmet
- 1/2 kopp Parmigiano Reggiano ost eller Cheddar
- 1 kopp fransk stekt løk eller mer, til slutt
Instruksjoner
-
Smelt smøret over middels varme, vær forsiktig så du ikke brenner den. Sauté løk i 2-3 minutter, legg deretter hvitløk og kok i ca 1 minutt. Tilsett sopp og timian. Kok, rør av og til, til sopp er toasty brun, ca 7 minutter. Tilsett mel, salt og pepper, og rør i ytterligere 2 minutter til melet er grundig innarbeidet.
-
Tilsett vin og reduser med halvparten, ca 3 minutter. Reduser varmen til lav, legg til krem, soyasaus, fiskesaus, melk (hvis du bruker) og stekte løk. Rør, krydre og la det småkoke i 10-15 minutter.
-
mens du venter på at sausen blir tykkere, blanch dine grønne bønner i kokende saltet vann i 3 minutter, deretter avløp og kjølig. Hvis du liker dine grønne bønner på squeaky crunchy side, bruk et isbad. Forvarm ovnen DIN TIL 375º også.
-
Å montere: lag en seng av grønne bønner i en stor ovn proof parabolen. Øse soppsaus over toppen av det, og topp med parmesan. Bake i 30 minutter på 375º
-
Fjern fra ovnen, forsiktig kaste grønne bønner litt, deretter topp med mer løk. Gå tilbake til ovnen i ytterligere 5 minutter eller til løkene er sprø.
