–>

Typer endiv og cikoria

Belgisk endiv (witloof endiv, fransk endiv): Belgisk endiv er skuddene til witloof cikoria-anlegget. Det er en nysgjerrig prosess involvert i å dyrke disse bleke, bittersøte grønnsakene. Det begynner i feltet, hvor frøene blir sådd og plantene får lov til å sette ned røtter og faktisk vokse en cikoria plante. Toppen av plantene er klippet av til et punkt som ikke dreper anlegget, men lar røttene å fortsette å vokse. Røttene blir deretter gravd opp og flyttet til kalde rammer hvor plantene blir tvunget til å vokse tette, kompakte hoder kalt chicons. Når du er klar til å høste, chicon, Som Er Den Belgiske endiv som kommer i markedet, er kuttet fra toppen av sikori rot for hånd.

det er både hvit Belgisk endiv og rød Belgisk endiv. Begge er kuleformede, men den hvite har hvitt kjøtt og veldig blekgule tips mens den røde har det samme hvite kjøttet med lyse rødlilla tips. Fordi dyrking Av Belgisk endiv er arbeidsintensiv, er det vanligvis ganske dyrt.

Sikori: Selv om dette er det generelle navnet på gruppen av planter som inkluderer endiver, den grønne solgt som sikori kommer Fra c. intybusside av familien. Den kommer i et løs hode av krøllete kanter, bitter-smaker greener. Det ser mye ut som krøllete endive, men bladene er mer jevnt grønne og bredere. Det har også en tendens til å være bitterere.

Curly endive: Curly endive, en ekte endive, kommer i en løshodet gjeng med tøffe kanter. Hjertet av den krøllete endiv er gul mens de ytre bladene er grønne. Når den legges til en salat, fungerer den bitre smaken godt som et motpunkt til andre søtere salatgrønt.

Escarole (Batavian endive): dette medlemmet av cikoria-familien kommer fra endivsiden. Den vokser i løse, langstrakte hoder og har brede, bølgete blader med glatte kanter. Smaken er litt bitter—men mildere enn cikoria-selv om de indre bladene, som med cikoria, ikke har så skarp en bit som de ytre bladene. Escarole kan bli revet og lagt til en salat eller tilberedt som en matlaging grønn.

Frisinnede: Dette er et annet navn for krøllete endive (ordet friseur betyr krøllete på fransk), men etter tradisjon blir det vanligvis solgt i sin unge, ømme form. Bladene er små, veldig delikat frilly, og lys grønn til gul-hvit.

Radicchio: en salat grønn med en litt krydret undertone, radicchio er tilgjengelig i en rekke farger fra lys grønn til dyp lilla-rød.