–>

Du kan ha fanget siste nyhetsrapporter som stekt fisk kan forårsake hjerteproblemer. Det kom fra en stor studie I tidsskriftet Circulation: Heart Failure, som fant at å spise stekt fisk minst en gang i uken var forbundet med en 48 prosent høyere risiko for hjertesvikt.

dette var ikke den første studien for å heve røde flagg om stekt fisk. En 2005-studie, for eksempel, koblet hyppig forbruk av stekt fisk til en 44 prosent økt risiko for slag. Og funn fra en studie i 2011 i Nevrologi antydet at en grunn til at folk i stroke belt-statene I Sør har høyere forekomst av slag er At Sørere spiser mer stekt fisk enn Andre Amerikanere.

likevel er dette ingen grunn til å henge opp fiskehjulet. Tross alt, den siste studien, som bare inkluderte kvinner, bekreftet også at fisk er bra for hjertet ditt – hvis du broil eller bake det. De som spiste fem eller flere porsjoner i uken med bakt / broiled fisk over en 10-årig periode hadde en 30 prosent redusert risiko for hjertesvikt, sammenlignet med kvinner som spiste mindre enn en servering i måneden. Fetere fisk som laks-som er høyere i hjerte-sunn omega-3 fett-var mest beskyttende.

Hva er fangsten?

det er flere grunner til at stekt fisk ikke har de samme helsemessige fordelene som bakt eller broiled fisk. For det første har typene fisk som vanligvis er stekt—hyse, torsk, steinbit og annen hvit fisk—en tendens til å være lav i omega-3 fettsyrer. Selv i den nye studien var hvit fisk som ble bakt eller broiled mindre beskyttende enn fetere fisk. I tillegg indikerer noen undersøkelser at steking kan redusere omega-3s ytterligere. Steking legger også til kalorier, spesielt hvis fisken er stekt, og dette kan bidra til vektøkning og økt helserisiko.

En annen ulempe i linjen: når oljer oppvarmes til høy temperatur, danner de potensielt skadelige forbindelser, spesielt når oljen gjenbrukes over lange perioder, noe som er vanlig i fastfood og andre restauranter. Og mange restauranter steker fortsatt med delvis hydrogenerte oljer (en kilde til transfett) eller svært mettet biff talg, som begge har bivirkninger på kolesterol.

Husk også at å spise stekt fisk kan være en markør for en mindre sunn livsstil generelt. Faktisk, selv om forskerne kontrollerer for de fleste slike faktorer, spiste kvinnene i studien som spiste mer stekt fisk også færre frukt og grønnsaker, var mindre fysisk aktive og var mer sannsynlig å røyke, for eksempel enn de som spiste fisken bakt eller broiled.

Bunnlinjen: Å spise stekt fisk til tider er bra, spesielt hvis du serverer den med en side av dampet brokkoli og gulrøtter, si, og bakt, ikke stekt, poteter. Men du er best å velge omega-3-rik fisk, som laks, makrell og sardiner, og baking, poaching eller broiling det. Sikt på minst to porsjoner i uken med en rekke ikke-stekt fettfisk.

hvis du yngel, holde disse tipsene i bakhodet:

• Pan-steking (sauté) er bedre enn frityrsteking. Bruk en liten mengde olje og legg ikke fisken til oljen er varm, men aldri så varm at oljen røyker.
• Olivenolje er bra for sauté. Det er mer stabilt ved oppvarming (og danner dermed færre biprodukter) enn mais, soyabønne, solsikke, saflor og rapsolje.
• ikke brød fisken—belegget absorberer mer olje.
• Bruk fersk olje hver gang du steker. Det kan imidlertid være vanskelig å unngå gjenbrukt olje i restauranter.
• hvis du spiser stekt fisk eller annen stekt mat på restauranter, spør om de bruker delvis hydrogenerte oljer. Noen har byttet til sunnere oljer.