Kapittel 5
mens mange melkekyrassosierte matbårne sykdomsutbrudd er knyttet til rå melk og andre rå meieriprodukter (for eksempel oster, smør, iskrem), representerer melkekyr fortsatt en kilde til forurensning av biffprodukter. Hannkalver av melkekyr går vanligvis inn i produksjonssyklusen for storfekjøtt, og melkekyr blir selv sendt til slakting for hamburgerproduksjon på slutten av deres nyttige melkeproduksjonsliv (betegnet «cull» eller «brukte» melkekyr, fluer eller andre dyrevektorer. På samme måte kan andre landbruksprodukter (f. eks. frø som skal spire, hvetemel) bli forurenset under produksjonen, da planter ofte dyrkes i områder med innenlandske (og noen ganger ville) drøvtyggere. Spesielt spirer er en hyppig årsak til utbrudd fordi frø ikke virkelig kan dekontamineres effektivt, eller de vil ikke spire; videre er forholdene for spiring (varme, fuktighet) de samme forholdene som bidrar til bakteriell vekst.
hvordan blir biffprodukter forurenset Med Shiga toksinproduserende E. coli (STEC)?
Opptil 80% av huder av storfe testet på prosessanlegg er forurenset Med E. coli O157:H7, avhengig av studien. Forurensning av huder med ikke-O157 STEC er sammenlignbare Med O157. Skjuler rutinemessig har høyere STEC forurensning priser enn gjør fecal prøver, og skjuler testet i prosessanlegg har ofte betydelig høyere forurensning priser enn skjuler av storfe testet i feedlots.
Forurensning av E. coli O157: H7 i biffprodukter har falt betydelig siden midten av 1990-tallet, hovedsakelig på grunn av enorm og vedvarende innsats Fra Usas Department Of Agriculture (USDA) Mattrygghet Og Inspeksjonstjeneste, akademiske institusjonspartnere og biffproduksjonsindustrien selv. Ved midten av 2000-tallet var kjøttbiff positivitet generelt < 0.2%. I 2008 indikerte EN USDA-studie at 0, 7% av utbenet biffproduksjonsutstyr utpekt til bruk i råbiff var positivt For E. coli O157: H7. I 2019 indikerte testing AV USDA i beef processing plants at forskjellige klasser av biffkomponenter som ender opp i kjøttbiff hadde svært lave forurensningshastigheter Med E. coli O157:H7: 1 / 146 (0.7%) «rå kjøttbiffkomponenter», 6 / 4131 (0.1%) «produksjon trim» og 1 / 471 (0.2%) «benk trim» prøver. Disse typer biff komponenter er ofte hentet fra kutt av biff som biffer og så gi en generell ide om risiko fra disse typer produkter. USDA-testing av ferdig rå kjøttbiff i prosessanlegg i 2019 viste at bare 5 av 10,932 (0,05%) prøver var positive For E. coli O157: H7. Disse er svært små prosenter, men forsiktighet er fortsatt berettiget, som kjøttdeig er fortsatt en vanlig kilde til utbrudd fordi det er så ofte konsumert.
Up-to-date data om forurensning priser av kjøttdeig med ikke-O157 STEC er ikke tilgjengelig, MEN USDA testing av produksjon trim i biff prosessanlegg i 2019 viste at 36 av 4035 (0,9%) prøver var positive. Derfor forblir kjøttbiff så mye eller mer av en risiko for IKKE-O157 STEC-infeksjoner som Det er For E. coli O157: H7.
Mekanisk tenderized (aka blad-tenderized) steker har dukket opp som et kjøretøy av flere E. coli O157: H7 utbrudd de siste 20 årene. Vanligvis, hvis steker og andre intakte kutt av biff er forurenset MED STEC, bør forurensningen bare være på overflaten, og bare å lage mat på utsiden av biffen ville være nok til å eliminere forurensningen. Imidlertid innebærer mekanisk tenderization knivstikking biff med hundrevis av små nåler eller blader for å mørt produktet. Dette overfører igjen NOEN STEC-bakterier som er på overflaten av kjøttet til innsiden av kjøttet. Følgelig, hvis steker bare kokes til et middels sjeldent eller til og med middels nivå, KAN STEC overleve og forårsake sykdom. Hvis steker er mekanisk mørt, må de merkes som sådan.
Miljøkilder Til Shiga-toksinproduserende E. coli (STEC)
Langvarig miljøvarighet Av E. coli O157: H7 ble dokumentert i Et Ohio-utbrudd Av E. coli O157: H7-infeksjoner der 23 personer ble syke på en messe etter å ha håndtert sagflis, delta på en dans eller spise og drikke i en bygning der dyr ble utstilt som en del av en messe i løpet av forrige uke. Fjorten uker etter messen avsluttet, E. coli O157:H7 ble isolert fra flere miljøkilder i bygningen, inkludert sagflis på gulvet og støv på sperrene. Førtito uker etter messen avsluttet, Var E. coli O157: H7 fortsatt tilstede i sagsmagen.
i et 2009 e. coli O157:H7 utbrudd assosiert med rodeo-oppmøte, ble utbruddstammen isolert fra rodeo-området 90 dager etter slutten av hendelsen. I en studie som ble bedt om av en Enkelt E. coli O157:H7-sak, overlevde bakteriene i > 2 måneder i hagen jord befruktet med storfegjødsel fra en slektnings gård.
