Metode
Trinn 1
Gjør baps. Ha mel i en stor bolle og tilsett gjæren på den ene siden og salt og sukker på den andre. Tilsett forkortingen og 250 ml vann og vri blandingen rundt med fingertuppene, gradvis inkorporere melet til du har en myk, men ikke soggy deig(du trenger kanskje ikke alt vannet).
Trinn 2
Hell deigen På en melet overflate og kna den i 8-10 minutter, til den er silkemyk og glatt. Plasser den i den ferdige bolle, dekk med plastfolie og la den stige på et varmt sted eller bevise skuff i ca 1 time, eller til doblet i størrelse.
Trinn 3
I Mellomtiden gjør veggie burgere. Varm 1 spiseskje av oljen i en panne over en middels varme. Tilsett løken og stek i 3-5 minutter, til den er myk og gyllen. Reduser varmen til lav, legg hvitløk og kok i 1 minutt til det er mykt. Fjern fra varmen og sett til side.
Trinn 4
Spis de svarte bønnene i bollen til en foodprosessor og puls til en grov mos. Bland blandingen i en bolle og tilsett kokte løk og hvitløk, sammen med rødbeter, tomatpasta, røkt paprika, chilipulver, brødsmuler og egg. Ses med knust havsalt.
Trinn 5
Del blandingen i 4 like deler (den blir ganske våt, men dette forhindrer en tørr burger) og form hver til en burger. Du trenger ikke å bruke all blandingen hvis du vil ha mindre burgere (form rester i burgere eller veggie kjøttboller for å fryse for en annen gang). Legg på et tilberedt bakeplate og frys i 30 minutter for å stramme opp.
Trinn 6
I Mellomtiden deler du den oppstandne deigen i 8 like stykker og former hvert stykke til en løs ball: for å gjøre dette, plasser hver brikke på arbeidsflaten og dekk den i et bur dannet av din cupped hånd. Beveg hånden i en sirkelbevegelse, roter ballen raskt for å forme den(dette vil også naturlig slå ut luften).
Trinn 7
Sett rullene til side på en melert overflate, dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og la det hvile i 10 minutter.
Trinn 8
flat ut hver deigkule med en rullestift og legg den på et tilberedt bakeplate. La det være nok plass mellom hver rulle for utvidelse. Legg hvert bakeplate i en provepose og la det stå på et varmt sted for å bevise i 45 minutter, til det er nesten dobbelt så stort.
Trinn 9
I Mellomtiden gjør burger relish. Bland ketchup, majones, sylteagurk, løk og dill sammen i en liten bolle. Sett til side.
Trinn 10
Varm ovnen til 220°C/200°C/425°F/Gass 7. Støv overflaten av rullene lett med mel, og bake dem i 10-15 minutter, til steget og gyldenbrun. La avkjøles på bakeplatene i 5 minutter, og overfør deretter til en rist for å avkjøles helt.
Trinn 11
Varm De resterende 2 ss olivenolje I en stekepanne og stek burgerne over middels høy varme i 4-5 minutter på hver side, til de er gjennomstekt. Plasser på et bakeplate og sett grillen til høy.
Trinn 12
for å tjene, skjær 4 baps i halv horisontalt. Legg et stykke ost på toppen av hver burger og grill i 1-2 minutter, til smeltet. Spred en skje med burger relish over bunnen av hver bap. Topp hver med 2 salatblader og et stykke tomat. Plasser burgere på toppen av skivede tomater og skje en annen skje med smak over hver burger. Topp med bap-lokket og server sammen med de resterende 4 floury, uncut baps (eller frys de resterende baps for en annen gang).