for folk som ikke vet for mye om kaffe, kan en kopp filterkaffe se ut som en kaffebar americano. Men de to kunne egentlig ikke vært mer forskjellige.
den grunnleggende forskjellen er enkel: mens americano er laget ved å legge vann til espresso, er filterkaffe laget med en helt annen bryggemetode. Jeg snakket med to ekspertbaristaer for å lære mer om de to drikkene og hvordan de forbereder dem.
Så Er Det bare å ha en eksklusivññ Cu@l Es La Discurrado En Amerikansk og En Café Filtrado?
Hva Er En Americano?
en americano lages ved å fortynne en espresso med varmt vann. Det er ingen spesiell retningslinje for hvor mye varmt vann som skal brukes. Noen hevder at et 1:2 espresso til vannforhold er en «standard» americano, mens andre foretrekker en «kortere» americano med et 1:1-forhold. I virkeligheten kan kaffebarer bruke et forhold så høyt som 1: 15 avhengig av intensiteten av espressoen og kundenes smak.
long black er en populær drikk i Australia og New Zealand som inneholder de samme ingrediensene som en americano. Imidlertid er fremstillingsmetoden forskjellig. Med en americano helles vann over espressoen, mens med den lange svarte, er det omvendt.
Vær forsiktig når du bestiller en americano I Italia. De eksakte italienske navnene for en americano (caffé americano) og filterkaffe (caffé all ‘ americana) er like.
en populær, men ubekreftet tro på amerikanernes opprinnelse er at den ble oppfunnet av italienske baristaer for Amerikanske soldater under Andre Verdenskrig. Soldatene fant standard espressoer for bitre og intense for deres smak, da de var vant til å drikke filter eller «dryppe» kaffe hjemme.
for å gi dem kaffe som var mer til deres smak, serverte baristaene dem espresso fortynnet med varmt vann. I USA i dag, bestiller en «svart kaffe» vil få deg en kopp svart filterkaffe, mens restauranter og kaffebarer i et sted som STORBRITANNIA er mer sannsynlig å tolke dette som en americano.
Tibor H ③mori er leder av Gerbeaud Café I Budapest, som har vært I drift i mer enn 160 år. Han sier at for å lage en americano, «gjør en dobbel espresso og legger til ekstra temperaturstyrt (75°C) filtrert vann». Tibor bruker et 1: 2-forhold, med en 34g espresso og 68g varmt vann.
Du kan også like Kaffebryggingsforhold: Hva Du Trenger Å Vite
Hva Er Filterkaffe?
Espresso lages ved å tvinge høytrykksvann raskt gjennom fine kaffegrut. Filter kaffe, men er laget ved å helle varmt vann over kaffegrut og la den resulterende brygge drypp gjennom et filter.
Cole Torode Er En Kanadisk Baristamester og To Ganger World Barista Championship-Finalist. Han er også kjøper Hos Forward Specialty Green Coffee og Direktør Ved Rosso Coffee Roasters I Calgary, Alberta, Canada.
han sier at «filterkaffe brygges ved hjelp av en oppskrift som er ment for den kaffen spesielt for å oppnå en styrke og utvinning som best viser sitt individuelle uttrykk». Avhengig av hvilken kaffe som brukes (opprinnelse, variasjon og hvordan den ble behandlet, for eksempel), kan resultatene variere betydelig.
Cole legger til at Det finnes en rekke forhold og bryggemetoder som du kan justere for å endre smaken av kaffen. Det er ingen fast oppskrift eller forhold som kreves for filterkaffe, og mens den kan nytes med melk, kan dette ofte maskere de mer delikate smakene i kaffen.
Tibor påpeker at utstyret som brukes til å brygge kaffen, også vil påvirke smaken. «Filterkaffen din kan lages med AeroPress, V60, Kalita og så videre … forskjellig utstyr betyr at du får forskjellig kaffe på slutten.»
Så, Hva Er Forskjellen?
«for å forenkle er en americano en fortynnet espresso, mens en filterkaffe er laget med en forsettlig og individuell oppskrift,» sier Cole.
han legger til at fra hans erfaring, kunder generelt anta at en americano er «sterkere» enn filterkaffe. Konsentrasjonen av begge drikkene vil imidlertid helt avhenge av bryggeforholdet, og spesielt hvor mye vann som brukes til å fortynne americano.
Det er noen andre punkter å vurdere når du forbereder begge drikkene.
Forskjellige Kaffer Passer Til Forskjellige Bryggemetoder
Historisk har folk assosiert mørkere steker med espresso, mens lettere steker vanligvis brukes til filterkaffe.
cole forklarer at «de fleste café vil som standard lage en americano med husets espresso». Han sier imidlertid at når det gjelder filterkaffe, kan kaffebarer «ha en meny … som kundene kan velge fra, noe som gir et bredere spekter av erfaring og tilgjengelighet».
for filter foretrekker Cole En Kenyansk kaffe med høy surhet. Men han legger til at det «kanskje ikke er det enkleste å jobbe med som espresso, da surheten vil vise med stor intensitet, men dette er sannsynligvis lettere å tone tilbake og gi klarhet til en filterkaffe».
Cole sier At etter hans kunnskap er det ingen enkelt oppskrift eller forhold for å forberede en americano. Han påpeker at det vil være opp til café å bestemme hva sluttvolumet vil bli. «På noen kaffebarer kan det hende at 40g flytende espresso legges til 250 ml vann,» sier han.
» en café vil sjelden endre denne oppskriften basert på kaffen de bruker, da de vanligvis serverer en drikk av samme størrelse når en kunde bestiller en americano.»
Tibor føler at de mer subtile egenskapene til en kaffe kan bli bedre vist gjennom en filterkaffe. «Jeg foretrekker fruktigere og mer interessant kaffe for filter… jeg velger en god vasket Etiopisk, Kenyansk, Guatemalansk eller Panamansk kaffe,» sier han.
» disse kaffene kan ha mindre kropp og litt mer surhet, noe som betyr at i koppen kan du smake te-lignende og søte modne fruktnotater.»For en espresso (og derfor en americano), Tibor foretrekker å bruke søt, chocolatey kaffe med en tung kropp, og sier han velger ofte naturlig behandlet Brasilianere, Colombianere, Eller Etiopiere.
Konsistens Teller
Cole sier at espresso (og derfor americanos) er vanskelig å standardisere eller kontrollere. «Jeg tror espresso er en av de mest utfordrende kaffene å lage konsekvent og med høy kvalitet,» sier han.
«det er en så flyktig bryggemetode, og kontrollen ligger egentlig ikke i baristaens hender. Vi kan være så konsekvente som menneskelig mulig og skape svært forskjellige espressoer.
» Temperatur, fuktighet, arbeidsbelastning, renslighet, og vil alle diktere hvordan en espresso smaker. Dette fører til svært varierte resultater, selv blant verdens beste baristaer. Med mindre vi bruker toppmoderne maskiner som støtter vår innsats, er det utfordrende å levere konsekvent espresso,» sier han.
cole legger imidlertid til at hvis baristaen bruker en espressomaskin med flytprofileringsteknologi, «vil de ha mer kontroll over espressoen og dens bryggeprosess».
mens brygging av filterkaffe også kan gi inkonsekvente resultater, er det generelt mer tilgivende som en bryggemetode. «Den resulterende drikken er mye lavere i konsentrasjon (omtrent åtte til ti ganger konsentrert enn et gjennomsnittlig skudd av espresso),» sier Cole.
» enhver feil i en espresso forstørres på grunn av konsentrasjonen, der den kan dempes litt i en filterkaffe.»
bunnlinjen og forskjellen mellom de to drikkene er enkel. En americano er laget ved å fortynne espresso, mens filterkaffe er laget med en helt annen bryggeprosess.
imidlertid kan noen mennesker som er mindre erfarne kaffedrikkere anta at de er det samme. Så, hvis kundene angi kaffebar og synes forvirret om forskjellene mellom de to drikkene, utdanne dem. Det kan bare være det første skrittet de tar inn i verden av spesialkaffe.
Likte du dette? Les deretter «Sterk Kaffe»: Definisjoner Fra Hele Verden
fotokreditt: Neil Soque, Julio Guevara
Perfekt Daglig Grind
Vil du lese flere artikler som dette? Meld deg på vårt nyhetsbrev!