da jeg først begynte å konkurrere i grill konkurranser I Nordøst, var det ett lag som syntes å alltid ende opp på toppen av pakken-IQUE.
Noen Av De fineste folkene du noensinne vil møte, Andy Husbands og Chris Hart (grunnleggerne av laget) hadde konkurrert ned til en vitenskap som vist av deres hundrevis av seire, den mest prestisjefylte som Var Grand Champion Of The Jack Daniel ‘ S Invitational.
for det meste har laget gått sine egne veier, men ikke før de deler flere av deres konkurransehemmeligheter (og noen virkelig sparket opp oppskrifter) I Wicked Good Barbecue (Fair Winds Press 2015), inkludert denne oppskriften på lagets 1. plass brisket på American Royal.
IQUE På Å Vinne Brisket Kategorien På American Royal World Series Of Barbecue:
Det er en stor produksjon for en gruppe gutter Fra New England å reise ut Til Kansas City for den største grill konkurransen i verden, American Royal. I 2007 inkluderte vår plan en bestemt—vi skulle lage brente ender, hjørnesteinen I Kansas City grill, for brisket kategorien.
som de fleste ting grill, brent ender-fett utklipp av en brisket-startet som et kast stykke kjøtt. Grillrestauranter pleide å gi dette kuttet bort som bar snacks. Kansas City folk vokste til å innse at det var den beste delen av hele brisket. I dag blir restauranter i denne byen ofte dømt utelukkende på kvaliteten på deres brente ender. Med 530 konkurrenter fra Hele Usa i denne hendelsen, visste vi at det var viktig å lage noen rockende brente ender.
når vi lager biff, ser vi etter en annen smakprofil enn våre grill svinekjøtt oppskrifter. Denne oppskriften shies bort fra søte notater og lener seg mer mot salte. Vi har laget lag med smak med flere gnister, marinader og injeksjoner som skal gi noe røykfylt, salte, krydret, peppert og fremfor alt biffete. Ja, det er tidkrevende, men for å slå ut 530 lag, måtte brisketten være dristig, over toppen, med mye wow-faktor.
i løpet av helgen, da priser ble annonsert i de forskjellige kategoriene—kylling, ribber, svinekjøtt, saus—pølse og side retter – hørte vi aldri navnet vårt kalt. Da brisket-kategorien kom opp, så vi på vår siste sjanse. Med hver konkurrent proppet Inn I American Royal livestock arena, ivrig lytter til resultatene, annonsørene kalt topp tjue. Vi var alle på kanten av våre seter som lag rangert nummer tjue gjennom nummer to ble kalt-og ingen IQUE. Vi hadde enten reist hele veien fra Boston for å bli stengt ute, eller vi hadde nettopp vunnet en av de største prisene i barbecue. Navnet på denne oppskriften skal fortelle deg alt du trenger å vite.
denne oppskriften er perfekt for en fest eller stor samling—eller, hvis du bare er i humør til å gjøre det, er det en god unnskyldning for å ha en fest. Så snart naboene får en eim av røyken, er de sikker på å komme rundt uansett.
PRISVINNENDE RØKT BBQ BIFF BRISKET OPPSKRIFT
Ingredienser
1 hele, untrimmed biff brisket, 16 til 18 pounds (7,3 til 8.2 kg)
2 kopper (475 ml) Biff Marinade Injeksjon (oppskrift følger)
1⁄2 kopp (120 ml) Worcestershire saus
1 kopp (100 g) Biff BBQ Tørr Gni (oppskrift følger)
1⁄2 cup (50 g) Dalmatisk Gni (oppskrift følger)
3⁄4 cup (175 ml) Beef BBQ Marinade, oppvarmet (oppskrift følger)
1⁄2 cup (120 ml) IQUE BBQ Saus (oppskrift følger)
Spesielt Utstyr:
Marinade injektor, sonde termometer, kraftig aluminiumsfolie, engangs
aluminium langpanne, isolert kjøler
Instruksjoner
Trim brystet.
Injiser brisketten jevnt over hele punktet og flatt Med Biff Marinade Injeksjon.
Gni Worcestershire saus over hele brystet. Sjenerøst gni toppen, bunnen og sidene av brisket Med Biff BBQ Tørr Gni. Pakk tett med plastfolie og kjøle i 4 til 8 timer.
Fjern brisket fra plastfolie og påfør et andre lag Med Biff BBQ Tørr Gni, deretter gni jevnt Med Dalmatisk Gni. La sitte ved romtemperatur i 30 minutter.
Forbered røyker og bring temperatur til 250°F (120°F). Biff kan håndtere en mer selvsikker røyk, og vi anbefaler enten hickory eller pecan som røyktre.
Plasser brystet på røykeren, fettsiden opp og røyk i 6 timer.
Vri brisketten over. Påfør en lett støv Av Biff BBQ Tørr Gni til flat. Kok i 2 timer, eller til kjøttets indre temperatur registrerer ca. 170°F (77°C).
Forbered deg på innpakningstrinnet. Har hendig en sonde termometer, tre 18-tommers (45-cm) stykker av heavy-duty folie, og varm Biff BBQ Marinade.
Fjern brisket fra røyker. Lag en » båt » med to stykker folie. Plasser brystfettsiden ned i båten (f). Sett sondtermometeret inn i den tykkeste delen av leiligheten, i samme retning som briskets korn. Hell Biff BBQ Marinade over brisket. Vri det tredje stykket folie tett rundt brystet, fjern så mye luft som mulig.
Returner brisket til røykeren og øk temperaturen inne i røykeren til 275°F (140°C). Kok til briskets indre temperatur er 200°F (93°C). Dette bør ta ca 2 timer mer, for omtrent 10 timer total koketid. En annen måte å måle om brisket er gjort er å sjekke for gaffel ømhet. Hvis en gaffel kan glide inn i kjøttet med nesten ingen motstand, er den klar.
fjern brisket fra folie og hell akkumulert juice i en kopp eller bolle. Legg brystfettsiden opp på folien. La kjøttet slippe ut dampen ved å hvile i omtrent 10 minutter. (Hvis du ikke gjør dette, kan brisketten overcook under hvilefasen.) Hell den reserverte
marinaden over brisketten og pakk den godt inn i folie. Plasser kjøttet i en tom kjøler( uten is), og la den hvile i 2 timer.
å servere: I en liten gryte over middels varme, varm IQUE BBQ Saus. Fjern brisketten fra folien, reservere saftene. Ved hjelp av en skarp kniv, skille punktseksjonen fra leiligheten. Skjær punktet i 3/4-tommers(1.7 cm) kuber og legg i en engangs aluminiumspanne. Kast MED IQUE Saus, dekk med folie, og legg tilbake på røykeren i
30 minutter.
Trim noe av overflødig fett på baksiden av leiligheten, og la en jevn 1/4 tommer (6 mm) fett. Vri brisketten over og skjær blyant-tynne skiver. Pensle hver skive med reservert marinade og dryss med en annen dusting Av Biff BBQ Tørr Gni. Vifteskiver på en tallerken, dryss de brente endekubene rundt kantene og server.
BIFF MARINADE INJEKSJON
Ingredienser
1/2 kopp Slakter BBQ Brisket Injeksjon
2 kopper kaldt vann
ELLER
2 kopper lav natrium biff buljong
2 ss. Worcestershire saus
Instruksjoner
Bland Butcher BBQ Brisket Injeksjon godt med kaldt vann.
ELLER
Kok opp kjøttbuljongen med oksebuljongbiter og Worcestershire-saus. La avkjøles.
BIFF BBQ TØRR RUB
Ingredienser
1/2 kopp Kosher lør
1/2 kopp paprika
1/4 kopp chili pulver
2 ss. spisskummen frø, malt
2 ss. turbinado sukker
2 ss. nykvernet svart pepper
1 ss. nykvernet hvit pepper
1 ss. hvitløk pulver
1 ss. løkpulver
1 ss. chipotle pulver
1/2 ss. hickory pulver, valgfritt
Instruksjoner
Bland alle ingrediensene i en liten bolle og bland godt. Oppbevares i en lufttett beholder i opptil 1 måned.
DALMATIAN RUB
Ingredienser
1 kopp Kosher salt
1 kopp grovmalt svart pepper
3 ss. hvitløk granulat eller hvitløk pulver
1 ss. chipotle pulver eller cayenne pepper
Instruksjoner
Bland alle ingrediensene i en bolle og oppbevar i en lufttett beholder i opptil 2 måneder.
BEEF BBQ MARINADE
Ingredienser
12 ounces Amerikansk lager
1 kopp lav natrium biff buljong
1 hode stekt hvitløk, nellik fjernet og behandlet til en pasta
1/4 kopp rapsolje
1/4 kopp soyasaus
1/4 kopp gul sennep
1/4 kopp biff bbq tørr gni
2 ss. knust rød pepper flak
Instruksjoner
Legg alle ingrediensene i en masonburk eller annen lufttett beholder. Dekk til og rist kraftig. Kjøl i opptil 1 uke.
IQUE BBQ SAUS
Ingredienser
4 kopper pakket brunt sukker
1 1/2 kopper cider eddik
1/2 kopp Worcestershire saus
1 ss. tørket timian
1 ss. bakken sennep
1 ss. hvitløk pulver
1 ss. bakken spisskummen
1 1/2 ts. Szechuan peppercorns (eller blandet peppercorns), nymalt
1 1/2 ts. lange pepparkorn (eller blandet pepparkorn), nymalt
1 1/2 ts. chipotle pulver eller cayenne pepper
1 ss. tomatpulver, valgfritt
1/2 ss. hickory pulver, valgfritt
4 kopper ketchup
1/2 kopp lys mais sirup
2 ss. Ique tørr gni
Instruksjoner
i en middels gryte over middels høy varme, gjør gastrique ved å bringe brunt sukker, cider eddik og Worcestershire saus til en mild koking.
Fjern fra varmen og tilsett timian, sennep, hvitløk pulver, spisskummen, malt Szechuan peppercorns, malt lang peppercorns, chipotle pulver, og tomat pulver og hickory pulver, hvis du bruker. La sitte i 15 minutter.
Rør i ketchup og mais sirup, gå tilbake til komfyren, og kok over lav varme i 30 minutter. Fjern fra varmen og tilsett IQUE Tørr Gni. La avkjøles i kjøleskap, helst i klemmeflasker, i opptil 1 måned.